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风味独特的“熏肉夹饼”

(2012-10-30 15:25:32) 下一个
上周末做了“茶香熏鸡”,味美但熏味不足。昨天突发奇想,做了“熏肉夹饼”,效果非常理想,五香加熏味十足,做法易行,简单省时(一个小多时,不用事先腌制)。与“茶香熏鸡(鸭)”的根本区别是调料在锅底加热产生的熏气效果更好。熏肉配上夹饼,小葱和甜面酱,跟沈阳名店李连贵熏肉大饼的味道有一比,因为用的是外脊肉,肉质更好,爱吃肥肉的可用五花肉,呵呵。做成切片后是这样的:<>
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做法:主料--猪外脊(或里脊)肉两磅;调料--盐,白糖,五香粉,香叶,茶叶,米,面,各一汤勺。

1. 外脊肉切成两段,下锅煮开5分钟(目的是除去猪肉血腥味),换水,再将肉煮8成熟(约25分钟)。

2. 熏制:这是关键步骤,不需BBQ炉子,肉不被烧焦,无害健康室内无烟,有不同于BBQ的独特熏味。
a. 用园型底铁锅或不锈钢锅(平而深的锅也行),锅底铺上金属BBQ锡纸,注意要铺平,紧贴锅底才能导热良好。将所有调料倒入锅里的锡纸上。(注意调料不要直接接触锅底,否者糖化到锅底很难清理,这就是为什么要用锡纸隔开。没试过不放糖和锡纸会怎样。)
b. 锅里放入带脚的不锈钢支架(或用几根竹筷子代替),离调料保持一寸以上距离,(注意不要加水,是熏不是蒸喔)。为了肉更好入味,用筷子将肉横竖扎一些眼,抹上酱油白糖五香粉上色上味,放支架上,盖锅,再用湿毛巾把锅盖与锅的缝隙盖严,以防烟熏厨房,我们的目的是熏肉不熏别的,呵呵:)
c. 开小到中火熏制45分钟左右,时间不要太长,否则肉会干硬。好了!大功告成,切片待用。(吃时才想起照个像,以上步骤就无图了。)

3. 夹饼制作:一磅All Purpose面粉,用一汤勺的yeast发好,擀成园饼,一面中间抹油,每两个有油的面贴一起,再擀薄成一个饼,使得饼周围粘一起而中间不粘,放入平锅加油烙熟,切开分为两个半圆饼,两层中间呈口袋型(加入肉,甜面酱和葱丝,如下图)。
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4. 配料:甜面酱,小葱,跟熏肉一起放入饼口袋中 -- 这是李连贵熏肉大饼的正宗吃法,再来一碗小米粥或玉米碴粥,一盘炒青菜,荤素粗细搭配,美味又营养,熏味很特别滴。

<>周末在Ellington Field军用机场看了Air Show,贴两张照片留个纪念,以前各种活动照了很多照片平时想不起来浏览。

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阅读 ()评论 (10)
评论
big-guy 回复 悄悄话 回复五弟五哥的评论:
五帝肯定吃过的,以后有机会一起喝酒哈~~
big-guy 回复 悄悄话 回复木兰的评论:
木兰也喜欢这一口?!以后多做着吃哈,很方便的~~
是我有福气,这道菜咱家那位立大功啊:)
五弟五哥 回复 悄悄话 好久不见,兄弟。

竟然有这么好手艺,俺可有吃的了,哈哈。
木兰 回复 悄悄话 马上觉得肚子好饿呀。。。你家里人真有福气。。。:)我去听听你的歌。。。饿着肚子听,应该是 歌色可餐 :)。。。。:)
big-guy 回复 悄悄话 不都是为了这张嘴么,馋虫一来就有干劲儿了:)
真是太久没听开颜唱歌了,问好!!
开颜 回复 悄悄话 在吃坛看到熏肉饼,口水流了一地!末了,才看到是大腕你做的呀!太能干了!
好久不见问好!
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