淡馒头

记得小时候妈妈非常会做吃的，一个人可以做一整桌菜。可是就没有天赋做面食，特别是馒头呀，包子呀，原因就是老是失败，一锅里有一半发的好就算非常成功了。而且每次都是好的送人，僵的自己家里吃。所以在我的记忆中馒头和包子是非常非常神秘和难做的。

自己到美国后，开始学着做馒头，每次也是胆战心惊的，生怕做出来僵的，还好有很好的方子-蔡季芳的，慢慢也就顺了，后来基本上不会失败，也就逐渐没有心理压力。

差不多一年没有做面食了，上周又想做了，结果发现原来记在纸上方子也丢了，凭着记忆做了两次都不成功，今天竟然蒸出了皱皮馒头，童年的记忆又浮现了。还是要老老实实的找方子呀。 按部就班，总算又成功了。现在赶紧记在博客里，要不然写在纸上，到时候又找不到了。

2 杯（320g）中筋面粉

3g 酵母 +温水 + 1小撮糖 放置2分钟，起泡

1大勺糖

160 g温水 （包括酵母水），

1小撮盐

- 以上全部混合，机器揉10分钟，取出面团，加一勺油，揉匀，再入机器揉5分钟，加盖。放入温盒中，（用一个有盖的塑料大盒，放一杯烫水），醒15-20分钟。（也可以利用这段时间做馅）这时面团松弛就好了，不用完全发酵。

- 取出面条，轻柔中间开洞， 稍微捏成圈状， 切断后切成8份，

- 整形成团，室温静至15-20分钟，（千万不要用力整形 ，轻柔即可）

- 要做包子的话：全部整形成团后，可以依次包入馅子，然后在等20分钟）

- 烫水上锅蒸，水开后大火保持18 分钟，移开，虚蒸5分钟就好了。

（上锅蒸的时候，用布把锅盖包住，以防水滴）