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牛肉咖哩 + 黄米饭

(2008-07-30 11:45:32) 下一个

印度马德拉斯牛肉咖哩
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材料(四人份):
主料:
- 1.5公斤牛肉,去骨得约1.2公斤牛肉,切成2-3公分方块
- 长粒大米600克

牛肉咖哩配料:
- 2 大匙香菜籽
- 1 茶匙小茴香籽
- 1 茶匙黄姜粉
- 1 茶匙咖哩粉
- 半茶匙黑胡椒碎
- 1 茶匙辣椒面(不吃辣可以不用,或者用韩国辣椒面代替)
- 2 头大蒜,挤成蒜茸
- 2 茶匙姜末
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- 1 个柠檬
- 1 个西红柿,切块
- 2 个尖辣椒(可不用),切碎
- 50毫升橄榄油
- 2 杯牛肉汤

牛肉咖哩做法:
1. 香菜籽和小茴香籽放炒锅里小火烤3 - 5分钟,待凉捣成面。
2. 把香菜籽面,小茴香籽面,黄姜粉,黑胡椒碎,咖哩粉,辣椒面,蒜茸,姜末和柠檬汁混合,备用。
3. 炒锅加30毫升橄榄油,大火烧热,加牛肉煎2 - 3分钟至棕黄色。
4. 平底锅加20毫升橄榄油,中火烧热,加入混合好的调料,炒3-4分钟,倒入煎好的牛肉,拌炒1-2分钟,直到牛肉均匀地裹上调料。
5. 加入西红柿块,尖辣椒碎,倒入牛肉汤,大火烧开。
6. 转小火加盖炖60 - 75分钟,直至肉烂。
7. 开盖再烧5 - 10分钟收浓汤汁,装碗,用薄核叶装饰即可。
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黄米饭配料:
- 半茶匙黄姜粉
- 半茶匙黑胡椒碎
- 2 大匙意大利香菜碎(parsley)
- 6 杯清鸡汤
- 半个洋葱,切碎
- 藏红花少量
- 15毫升橄榄油
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黄米饭做法:
1. 长粒大米浸泡约40分钟,淘至水清,沥干备用。
2. 平底不沾锅加20毫升橄榄油烧热,加洋葱碎炒香。
3. 倒入大米,炒2-3分钟至米粒均裹上油,加入黄姜粉,黑胡椒碎,意大利香菜碎再炒3-5分钟。
4. 加藏红花和清鸡汤略拌均匀后,加盖转小火闷45 - 60分钟,铲松后装碗。
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酱料配料:
- 原味酸奶适量
- 薄荷适量

薄荷切碎,与酸奶均匀混合,浇在牛肉上。
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Recipe by Kerrie Sun, adapted to personal taste.

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