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正文
谢谢朋友们与我一起在我的故乡游园。广陵晓阳现在请你们上坐，用餐：））。
认真地说，在娘家探亲期间，我在报纸和广告宣传牌看到二个有趣的活动正在或即将在扬州召开。一个是9月底举办的“第三届世界运河名城博览会”，国内外50多个运河城市派代表参加。另一个活动是“第19届中国厨师节”将于10月18－20日在扬州举办。届时，中国淮扬菜博物馆也将在扬州开馆。当读到“淮扬菜”时，我感到惊讶，以为是印刷错误，因为，我从小学习和知道的只有“维扬菜”，没有听说过“淮扬菜”。我的家人告诉我：“维扬菜”是扬州菜。而“淮扬菜”也确实存在，是清朝末年淮（安）和扬（州）两大菜系合流而成。“淮扬菜”是中国著名四大菜系之一。扬州和淮安两地就淮扬菜归属曾经发生争论。据说，鲁菜、川菜也同样存在区域之争。
故乡“维扬菜”运用精湛的刀功、火功等烹饪工艺将丰富的地方物产制作成具有“清鲜平和，浓淳兼备，咸甜适度”等风味特色的佳肴。通常，人们知道比较多的是“扬州炒饭”，“清炖狮子头”，富春茶社的点心等少数“维扬菜”。其实，“维扬菜”的品种和内容极为丰富。其中，我最喜欢的是水鲜产品佳肴。苏东坡在《扬州以土物寄少游》诗中就提到鲜鲫（鱼）和紫（螃）蟹。“扬州八怪”之一的郑板桥也曾经在诗词中描述扬州的鲥鱼以及“蒲筐包蟹、竹笼装虾、柳条穿鱼”。在这个帖子里，我主要介绍维扬佳肴里的水鲜产品。
父亲曾经说我从小就爱吃鱼、虾、蟹之类水鲜产品。他开玩笑对我说过：“你不应该属兔，应该属猫。”当我在北京读书时，爸爸总是抓住机会，让从家乡到北京出差的人带给我红烧鱼虾。他尤其让经常到北京出差的表哥在冬天带来几大盒亲自做的不同品种的鱼。他教我如何将鱼放在寝室窗台外面，利用北京冬天寒冷的气候作自然冰箱，使美味的鱼保留的时间长一些。如今，最好的养“猫”人已经离开了这个世界。我非常想念爸爸。因着他的爱，也因着对他的爱，妈妈和所有爱他的亲人们都好好地活着。爸爸虽然走了，妈妈和弟弟们成了养“猫”人，使我每年回国探亲时，每天除了早餐以外，每餐都能吃到水鲜产品。这次，我和先生刚下火车，小弟弟和他的驾驶员就将我们接到一个饭店吃水鲜宴，与妈妈和其他亲人共享维扬佳肴。
想到维扬佳肴，我就想到故乡和故乡的亲人们。遥祝故乡，遥祝故乡的亲人们！
音乐《扬州小调》
螃蟹：中秋节时分的故乡螃蟹肉质细嫩鲜美。
生的和煮熟了的江蟹（A,B)和湖蟹(C,D)。
忘记了这是江蟹还是湖蟹。说实话，我不会分别这二种螃蟹，只记得每一只螃蟹都有标识。
醉虾：将新鲜的河虾清洗干净后，用酒将它们灌醉，然后加上其它调料就可以食用。我对这样的吃法有保留意见：））。
炒鳝鱼和红烧母鱼
豆腐烧昂刺鱼和红烧鳊鱼
新鲜鲑鱼汤和清蒸甲鱼
忘记了这二种鱼的鱼名
木瓜清炒杜砺和木瓜雪蛤汤
农家乐：扬州老鸭汤与炒新鲜蚕豆
农家乐：菱角、芋头、玉米、红薯、板栗，山药
早餐：富春茶社（富春包子）
多少年来，故乡的人们有“早上皮包水，晚上水包皮”的生活习惯。那是指扬州人早晨吃早点和晚上沐浴的文化。所以，分享维扬佳肴而不分享扬州的早点有些不合适。扬州有许多大大小小的茶社，人们边喝茶边吃早点。其中最有名的大概是是富春茶社。
富春茶社门牌以及内部标牌 “扬州--淮扬菜之乡”和“包打天下”
富春茶社特色名点三丁包被誉为“天下一品”，千层油糕和翡翠烧卖堪称“扬州双绝”。而我的偏爱是蟹黄包和蟹黄汤包。
除了包子，在富春茶社也可以吃到其它维扬佳肴，如肴肉和三鲜干丝。
2009年秋回国探亲杂记（上）
2009年婆家行（1）：山村之秋
2009年婆家行（2）：徒步爬山路，看山村，观山景
2009年婆家行（3）：山珍野果和农产品
2009年婆家行（4）：再访西湖
2009年婆家行（5）：蓝天白云下的健身山
2009年婆家行（6）：相见时难别亦难
2009年秋回国探亲杂记（下）
2009年娘家行（1）：古城之秋
2009年娘家行（2）：故乡的园林 （上）
2009年娘家行（3）：故乡的园林 （下）
2009年娘家行（4）：维扬佳肴--水鲜产品
2009年娘家行（5）：健身公园和拜师经历
2009年娘家行（6）：月亮城的中秋夜
记得 醉虾 好像被 叫做 炝虾
最爱吃的是千层糕。
谢谢你的喜欢，新朋友。请上坐，帖子中的食品任你享用：））。
你提到的醉蟹也是我的所爱。儿时，每年的秋天，尤其到中秋时分，我的父亲会买一些软壳嫩蟹回来做醉蟹。已经有许多年没有吃醉蟹了。
问好并祝新一周愉快。
哈哈，老朋友，你可真逗！你烧的那几个菜，我来帮你吃：））。
晚安并祝周末愉快！
又遇到一个同乡，真高兴！你说得对，我图中的“母鱼”就是“鳗鱼”。不过，我不知道那是江鳗还是河鳗。根据你分享的信息，江鳗的可能性比较大。
谢谢分享，问好！
谢谢你的分享。我是80年代末出国的，我也经历过“那会儿上富春是比较奢侈的”，完全能理解你所写的。
现在大多数是人工养殖的江鳗，不知扬州还能不能吃到野生河鳗了。
谢谢老姐的分享。是啊，富春茶社品种繁多，一次是吃不完的：））。欢迎再去扬州游玩。
问好并祝周末愉快！
09年夏第一次去扬洲。两天里吃了两次富春茶社。
只恨没法带回上海去，带到美国来。
同乡好！谢谢你对富春的“大煮干丝”的详细解释。我也象你一样喜欢干丝。除了每年回故乡探亲解馋以外，我一位在北美好友的父亲（老扬州人）也会做。每次我去好友家吃饭时，那位老伯伯都会做大煮干丝给我吃：））。
回复wxcqq的评论:
哈哈，我们俩的“误解”恰好相反。还是你见多识广，知道“淮扬菜”。正如我在帖子中所说，我以前只知道“维扬菜”：（（。
回复mngb的评论:
谢谢你的分享，使我学习到有关昂刺鱼更多的知识。
回复tiger_mimi的评论:
你生动活泼的描写使人为你吃闭门羹感到心疼，但又为你”吃了个肚圆“感到可爱和好笑。恭贺你结婚７周年。欢迎你和全家故地重游。谢谢你的分享。
祝朋友们周末愉快！
为了去富春吃东西，我们早饭也没吃，掐着中饭的点去了。结果人家不开门！人家只在早晨和下文开门。我摸着紧闭的大门，饿的都要哭了（真没出息啊，还好LG那时候态度还很诚恳，要是现在，肯定要讽刺S我了）。
结果一个下午玩的都没精打彩的，一到他们开门的点就冲了进去，结果整个大店堂，就我们三。觉得他们的包子真是好吃！吃了个肚圆，还带了几大包回家。呵呵！
今年是我们结婚７周年，应该去旧地重温一下哈。
来源: 龙剑 于 09-10-14 08:46:23
“龙剑是个美食家，每次到扬州富春茶社是必去的，故云美食维扬名菜点。富春茶社在老城区，第一次去在小巷里转半天才找到，十分简朴，最近一次去门面已如照片所示。
螃蟹，A、B、C、D都是湖蟹，下面一张才是江蟹，比较一下背壳，就能区别出来。
醉虾小时候常吃，后来因为水质污染不敢吃了。
想不到扬州也有ang chi，本以为只有上海附近才有，不过上海叫ang zi，是一种20厘米左右长，无鳞，有须，黄皮，黑斑的鱼。
鳜鱼不是鲑鱼，张志和名作《渔歌子》：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”说的就是它，被认为是第一名贵谈水鱼。鲑鱼是一类海鱼，品种很多，常见有大马哈鱼、三文鱼等。
两种不知名的鱼，第一种应该是长江回鱼，现在野生几乎绝迹，多是人工养殖；第二种似乎是江白鲫。
牡蛎不是杜蛎，四周放的象是牡蛎壳，盆中却像鲜贝。
农家乐中好像还有花生，九月正是新花生上市季节。
炒干丝是淮扬名菜，肴肉却是镇江名产，配以姜丝、米醋最佳，不过和扬州隔江相对。
给你的婆家行和娘家行挑了不少刺，抱歉！”
来源: 龙剑 于 09-10-14 08:58:58
“照片中的江蟹宁波人叫青蟹，温州人叫蝤蠓，一对大脚也和湖蟹不同。长在海涂（海边泥滩）里。还有一种海蟹，背壳两端尖尖的，温州人叫江蟹，宁波人和上海人叫叫梭子蟹。”
来源: 广陵晓阳 于 09-10-14 17:32:52
“真诚感谢您的“挑刺”，使我学到了许多新知识。我将您的这段回帖放到我的博客文章中了，使更多的人得益。
再次谢谢龙剑老师！ ”
不是刀鱼，是白鲫鱼。请看上面我和网友龙剑的对话。
问好！
对不起，让你想家了。给你一个大熊抱！
谢谢你写出“昂刺鱼”。当时，我想了很久也想不出正确的中文字。
谢谢晓阳的照片。