营养、营养素、功效营养素

 

营养、营养素、功效营养素

 

 

朋友，你知道营养吗？知道营养学吗？有一些人把“营养学”与“食品学”划等号，这是严重错误的。下面一起来探讨。

 

1，食品学（bromatology），就是食品科学，是一门把科学知识用于食品加工和生产的跨学科的应用科学。食品科学关键于跨学科，包括: 化学、生物学、食品科学与工程、有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工和食品技术。

 

2，营养（nutrition），是维持生命体的基本养料，是食物中包含的热量及其它有利健康的成分。人以及多数动物摄入食物以获得足够的营养；摄取食物后，经过消化、吸收、代谢，利用食物中身体需要的物质（养分或养料）以维持生命活动。通过适当的摄入营养可以免去很多疾病。

 

3，营养素（nutrient），是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等六类。

 

其中，碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称之为宏量营养素（macronutrient）。矿物质和维生素因需要相对较少，在膳食中所占比重也较少，称为微量营养素（micronutrient）。矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做常量元素；有8种在人体内含量较少，称为微量元素。

 

4，保健品（health care products），在食品与药品之外的一类商品，仅限于早期的中国保健品市场。21世纪之后，中国保健品市场称之为营养品（nourishment），或者滋养品，也是第二代保健品。其中，部分人称为“保健药（health protection medicine）”，实际上是一种误解，根本不存在保健药。

 

与滋养品对应的是药膳（medicined diet）。药膳发源于中国传统的饮食和中医食疗文化。药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用中国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

 

简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

 

5，食品补充剂（food supplement），也称营养补充品（dietary supplement），膳食补充剂（dietary supplement）、营养补充剂、营养剂、饮食补充剂等。总之，是一类食品级的食用物质。这个名称源自欧美。

 

在美国，膳食补充剂（dietary supplement）的定义由1994年美国国会通过的《膳食补充剂健康教育法》（Dietary Supplement Health and Education Act of 1994）给出：

 

它是作为饮食的补充剂并含有下列一种或多种成分：维生素，矿物质，蛋白质，药草或其它植物制剂（不包括烟草），氨基酸，可以帮助增加每日进食量的补充剂，浓缩素，代谢物、组成物或提取物。

 

它以片剂、胶囊、液体等形式供人摄入。它不能取代某种传统食物或成为饮食的唯一来源。它需要标记有＂dietary supplement＂。多种调节人体机能的功能性。

 

美国食品及药物管理局（FDA）规定膳食补充剂是一种食品，而不是一种药品。美国食品及药物管理局并不保证膳食补充剂的安全性和有效性。美国食品及药物管理局只能在某种膳食补充剂出现问题后才去调查生产商。

 

6，功效营养素（effective nutrient），是在人体所需的普通营养素基础上，经过精炼、提纯、优化、组合，而又不丧失功效，食用安全的一类特殊食品。营养疗法（Nutrion Therapy）也称“营养素医学疗法”，是指依靠调节人体内正常出现的并为健康所需的物质的浓度，优化人体生化内环境，令身体保持良好的健康状态或治疗已出现的疾病。功效营养素（effective nutrient）的两大意义：首先是身体完全所需要的，其次是食用安全的。

 

营养疗法是让患者按一定的食谱进食或补充某些功效营养素，从而使饮食成为治疗的手段。营养疗法是自然疗法的基础，自然疗法医师在临床实践中首先采用这一疗法治疗患者。越来越多的研究证明，粗制食品和补充功效营养素，完全可以达到保健和治疗疾病的目的。