褐蘑菇鸡蛋叻沙面

做这碗面之前，先来个名词解释，或者说是“食品扫盲”。

 

褐蘑菇（Portobello mushroom）是双孢蘑菇的近缘种，是欧美市场最畅销的食用菌名贵品种之一（中国也有），其特点是菌盖丰满，肉质感强，被誉为“素牛排”。褐蘑菇富含的多糖，对油脂具有很强的抗氧化作用，市面上有“褐蘑菇保健酱油”，值得试试。我们熟悉的威灵顿牛排（Beef Wellington），是英国有名的菜肴，俗称“酥皮焗牛排”，外面的那一层蘑菇泥（Duxelles），就是大名鼎鼎的褐蘑菇。

 

 

 

 

叻沙（Laksa，闽南语：lat-sa），又称喇沙，是在马来西亚和新加坡存在的峇峇文化（即华人混合）的地道食品，通常用作面条的汤底。材料包括虾米、虾羔、蒜茸、乾葱、辣椒、香茅、南姜及椰汁，制法是将它们煮多个小时。叻沙大致分为两种：咖哩叻沙及亚三叻沙。

 

叻沙是娘惹美食（Nonya）中最具盛名的一种，它融合了马来菜与中国餐的烹调美味。娘惹佳肴由土生华人（海峡华人）所创，也就是最早定居槟城、马六甲、印尼和新加坡的华人后裔，以及与当地马来人婚配的后裔。他们被称为“娘惹”（Nonya）， 这是一个对拥有重要社会地位的妇女表示尊重和爱戴的旧式马来语。娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴，新加坡地道美食，传统中国菜烹饪法与马来香料完美结合，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成。令人交口称赞的南洋最特别、最精致的佳肴之一，自成一派。

 

介绍完毕，现在开始做碗面。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今天买了一枚璀璨的褐蘑菇，一袋洋溢的叻沙酱。除了面条，这两样就是“褐蘑菇鸡蛋叻沙面”的主料，其它的还有鸡蛋、虾皮（虾仁）和葱花。可以放点橄榄油。

 

 

 

 

口感点评：香辣而别具特色，又没有四川两湖一带的辛辣；香味独特而浓厚，却又没有印度香料那种野味。这蘑菇味道也很独特，不是普通蘑菇那种木渣渣的，十分醇厚，有点火腿肠式的肉质感。

 

总之，味道很不错！爽！

 

 

[梧轩主人]

标题党啊