时空客

世事忙忙如水流,休将名利挂心头。粗茶淡饭随缘过,富贵荣华莫强求。
个人资料
kylelong (热门博主)
  • 博客访问:
归档
正文

为什么湖北菜都是“黑乎乎”的?

(2012-12-24 12:26:25) 下一个

 

 

最近几年,我做了很多湖北菜,并上传到网络中。当然,其中也有一些是在理解湖北菜的精髓之后,根据自己的口味,独创的佳肴。但很多次,村民都会提出这样的问题:为什么湖北菜都是“黑乎乎”的?

 

现在试着回答这个问题。首先,湖北菜并非全部都是“黑乎乎”,但多数与肉类相关的佳肴,看上去的确都是棕色,或深棕色的。

 

湖北地处中原地带,有平原,也有山地,更有长江,素有“千湖之省”、“鱼米之乡”的称号。这样一来,山上的特产――黑木耳和香菇在佐料(或辅料)中占据主要位置。而这两样,就是黑乎乎的。

 

湖北的鱼类品种,可以说是中国之冠。但淡水鱼的最大特点,就是土腥味较重。本来,大江大河的淡水鱼还是很新鲜的,几乎没有土腥味。可如今污染严重,大江大河的淡水鱼因为滥捕,也很少了,绝大多数淡水鱼都是来自鱼塘,吃人工饲料,土腥味更浓。要去除淡水鱼的土腥味,最基本的办法就是把味道加重,也就是各种辣酱或豆瓣酱!只要加上了辣酱或豆瓣酱,那就是黑乎乎的了。

 

湖北与湖南、江西、四川等省份靠近,这一带是长江流域,寒湿气候较多,人们比较喜欢吃辣的,吃咸的。辣酱、豆瓣酱、酱油,还有醋(湖北人不喜欢白醋),都是黑乎乎的。

 

    湖北人喜欢吃油炸食品,或油煎食品,这个也是黑乎乎的。

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.