野生稻（wild rice）续集：世界分布与中国茭白

 

 

野生稻（wild rice），英文网站说是Canada rice（加拿大稻）、Indian rice（印度稻）或者water oats（水生燕麦）。

 

野生稻，拉丁文Zizania aquatica或者Z. palustris，不同于亚洲水稻Asian rice (Oryza sativa)，而是源自O. rufipogon和O. nivara的杂交种。

 

其实，野生稻（wild rice）有4个品种：

 

1，Northern wild rice (Zizania palustris)，产自北美五大湖地区，主要是加拿大；

2，Wild rice (Z. aquatica)，产自美国圣·劳伦斯河Saint Lawrence River以及大西洋沿海；

3，Texas wild rice (Z. texana)，产自美国德州中部的圣·马克斯河San Marcos River；

4，Manchurian wild rice (Z. latifolia; incorrect synonym: Z. caduciflora)，产自中国东北，也流传到日本、韩国。日本称为マコモ（Zizania latifolia）、真菰、?[菌。

 

在古代中国，野生稻，就是“菰”，禾本科菰属多年生草本植物，它的种子叫菰米或雕胡，远在秦汉以前，菰是作为谷物种植的，古代把“菰米”即“雕胡”加入五谷，合称六谷（稌、黍、稷、粱、麦、菰），可见当时的重视程度。一直到唐，雕胡仍然是一种大众化的食品。

 

中文网站说，菰，原产于中国大陆，亚细亚热带及亚热带栽培普遍。这个应该是中国的品种，与北美的品种，可能不一样。

 

看看中国古代诗人对菰米的称赞：

 

“跪进雕胡饭，月光明素盘”。（李白）

 

“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”。（杜甫）

 

“香饭青菰米”、“楚人菰米肥”。（王维）

 

据文献，菰米在人类的粮食栽培史上不敌稻米，最主要的原因就是产量低，成熟期不一致。菰米的亩产量在48斤⁄亩，而且因为成熟期不一致，实际能够收获20斤也不错了。那么水稻的产量是多少呢？1200斤/亩已经是很常见的。产量相差60倍！也就是说按照现在的价格来计算，一斤大米2元，栽培的菰米要卖到2Χ60=120元一斤，才能够和水稻的亩效益相当。

 

宋代之后，优质稻种的推广，菰在产量上不具有优势，菰的生长地被广泛开垦。有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，就不结种子了，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这膨大的茎部也可以食用，宋代之后就把菰作为蔬菜培养，这就是我们今天的“茭白”，也是日本人为什么称为“?[菌”的缘故。

 

进一步研究证实：茭白是一种叫“菰”植物的病体产物，菰是一种谷物结的果实叫菰。菰米在结穗时如果抗病能力减弱染上里粉病苔，花茎便不能再开花结果，花茎的基底部份因受病苔刺激便膨大，形成纺锤形的茭白，其病体产物对人类不但无害反而有益，是不可缺少的水生疏菜之一。茭白可分为一熟茭和二熟茭（即单季茭和双季茭），二熟茭一年可熟两次（春季、秋季）。有时候，新鲜的茭白放在冰箱里时间长了，里面也会变黑，就是黑点点，那就是黑粉菌，但还是可以吃的。

 

茭白，是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。别名：出隧、绿节、菰菜、茭首、菰首、菰笋、菰蒋子、菰手、茭笋、茭粑、茭耳菜、高笋、高瓜、水笋、茭白笋、脚白笋、菰、菰菜。

 

余姚茭白算河姆渡镇最为闻名，现年产茭白5万吨，河姆渡镇万亩无公害茭白基地先后被列为宁波市二级蔬菜基地、上海蔬菜集团茭白供应基地、浙江省优质高效农业示范基地。此外，河姆渡文化是中国长江流域下游地区古老而多姿的新石器文化，第一次发现于（1973年）浙江余姚河姆渡，因而命名。它主要分布在杭州湾南岸的宁绍平原及舟山岛，经科学的方法进行测定，它的年代为公元前5000年至公元前3300年。它是新石器时代母系氏族公社时期的氏族村落遗址，反映了约7000年前长江流域氏族的情况。河姆渡文化的社会经济是以稻作农业为主，兼营畜牧、采集和渔猎。在遗址中普遍发现有稻谷、谷壳、稻杆、稻叶等遗存。遗址中还出土有许多动植物遗存，如：橡子、菱角、桃子、酸枣、葫芦、薏仁米和菌米与藻类植物遗存。

 

常见吃法

 

茭白凉拌茭白：将茭白去皮洗净，切成丝，用开水焯后，沥干水分。大葱切成寸长的丝，姜切成丝，一起装入碗中，放入少许胡椒粉。将香油烧热淋于葱丝上，稍凉后与茭白拌在一起，调入盐、味精拌匀即可。

 

咖喱茭白：将茭白去壳去老皮，洗净后切成5厘米长、筷粗的条。锅洗净置中火上，入色拉油烧至四成热时，倒入茭白条烧至断生，捞出沥油待用。原锅留油适量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白条，炒至杏黄色时，加入鸡清汤、精盐、白糖，用小火烧至卤汁将尽时，加味精，淋麻油，翻炒起锅装碟即成。

 

酱淋茭白：将茭白洗净，放入锅中蒸熟，取出后放凉。将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起调匀。将放凉的茭白切成块状，放入盘内，淋上酱料，食用时拌匀即可。

 

油焖茭白：将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。将炒锅放旺火上，加入植物油，待烧至六成热，下入茭白炸约1分钟，捞出沥去油。再将炒锅放火上，投入茭白，加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水，再烧一二分钟，淋上香油即可出锅。

 

糟溜茭白：茭白剥壳去根洗净，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的两面分别交叉批上0.2厘米深的刀纹。锅内加油，在中火上烧至四成熟，调至小火，把茭白片放入油内煎透(不要煎糊)。把油滗出，再加入糟卤、精盐，用旺火烧3分钟，接着放入姜丝、味精，起锅装盆即成。

 

麻辣茭白：将茭白去壳洗净后，切成7厘米长、0.7厘米宽的小长条，再用开水将茭白条煮熟后捞出，沥干水分，加辣油、细盐、味精、白糖、花椒粉、麻油、鲜酱油一起拌匀装盆即成。特点麻辣鲜爽。

 

茭白五丝：茭白、胡萝卜、青椒、肉丝、榨菜(按需要用料)。洗干净后，全部切丝。油至五成热，先入肉丝、茭白、胡萝卜，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分钟，放盐、糖、味精，再翻炒半分钟，即可装盘。

 

葱油茭白：茭白、葱。茭白切连刀块，葱切成小段。先将茭白入油锅炒熟，装盘。葱段入锅(葱量多些)，放糖、味精、盐，翻炒后，浇在盘中的茭白上即可。

 

药用：通利二便，生津除湿，止消渴，解酒毒等。适用于目赤、黄疸、消渴、高血压、便秘、小便不利、酒精中毒、产后乳汁不足等病症。