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酱牛肉

(2017-10-17 18:19:07) 下一个

酱牛肉

以前做酱牛肉都不怎么成功，最后切片装盘时，很容易切碎。最近几次做酱牛肉用了一个不知什么时候拷在手机中的一个菜谱，做出来非常不错。觉得关键的步骤是牛肉用热水煮过去污后，在放入调料水中煮之前又在凉水中过一下。这样牛肉收得比较紧，最后切片时不容易碎。我是用高压锅做的，上汽后换小火30分钟。牛肉最后也要放凉再切。我是把煮好的牛肉放在冰箱里一些时间再切片。把原菜谱存到这里，方便以后查看。

图1 很受欢迎的酱牛肉（没单独拍照，从合影中取下）


原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：
1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

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评论
南山松 2017-12-04 17:51:00 回复 悄悄话 回复 '喝白开水健康' 的评论 :
白开水好！嗯，文学城特别培养人：）
白开水，新周快乐！
南山松 2017-12-04 17:50:02 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 :
闲闲好！嗯，配什么都好吃：）
闲闲，新周快乐！
喝白开水健康 2017-12-02 12:09:26 回复 悄悄话 好棒，你也成做饭高手了，真是谢谢文学城，培养了一批能手！
闲闲客 2017-12-01 18:09:58 回复 悄悄话 我不追剧，看小松最近又做啥好吃的，卤牛肉漂亮，配面条吃一定很棒！
南山松 2017-11-06 17:02:26 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 :
谢谢婉妮，问好并祝新周快乐！
婉妮 2017-11-06 09:51:52 回复 悄悄话 漂亮，松松的牛肉切得很细，诱人。
南山松 2017-10-30 19:27:45 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 :
冬日好！是的，一定要放凉再切：）
冬日，新周快乐！
南山松 2017-10-30 19:27:06 回复 悄悄话 回复 '美丽风景' 的评论 :
美丽好！我用的是高压锅，很省事：）
美丽，新周快乐！
南山松 2017-10-30 19:25:51 回复 悄悄话 回复 '小曼儿' 的评论 :
小曼姐好！很高兴你喜欢，新周快乐！
波城冬日 2017-10-30 17:21:37 回复 悄悄话 放凉再切是关键， 以前我老是切碎了。 问好松松！
美丽风景 2017-10-30 13:42:40 回复 悄悄话 松松巧手！
有没有高压锅？ 特别好用！ 时间设置好， 就不用管了。
问好妹妹：）
小曼儿 2017-10-28 21:51:33 回复 悄悄话 这个收藏了，谢谢你
南山松 2017-10-23 18:35:39 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 :
东东好！我做的，朋友切的。嗯，做好后放冰箱好切：）
东东，新周快乐！
南山松 2017-10-23 18:34:23 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 :
尼斯好！真高兴你回来了，新周快乐！
南山松 2017-10-23 18:33:51 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
橄榄树好！嗯，酱牛肉切片不错，新周快乐！
南山松 2017-10-23 18:32:52 回复 悄悄话 回复 '花甲老翁' 的评论 :
哈哈，花甲老翁好！新周快乐！
南山松 2017-10-23 18:32:13 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 :
梅子好！回民街做的一定非常好吃：）
谢谢梅子收藏，新周快乐！
erdong 2017-10-23 18:04:44 回复 悄悄话 松松好刀工好手艺！
我也是做好后放冰箱，切起来容易。
尼斯 2017-10-23 07:14:29 回复 悄悄话 俺回来了，看看松松，酱牛肉做的好地道。
多伦多橄榄树 2017-10-21 13:12:11 回复 悄悄话 这个绝对啊，最喜欢酱牛肉切片来吃，你的方法我要学学，松松，周末愉快！！
花甲老翁 2017-10-21 06:14:44 回复 悄悄话 一看就好吃！一看就好吃！一看就好吃！
mzl9876 2017-10-21 00:25:27 回复 悄悄话 酱牛肉，松松我今天在阳光那也收了一个方子，我太爱吃酱牛肉了，小的时候我们那西大街的回民食品一条街小吃特好吃，尤其是酱牛肉做得好，馋了自己做做，就是差那么一点，今天松松的方子我也精心存起来，再试试。
谢谢松松。
南山松 2017-10-20 17:47:50 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 :
小C好！谢谢喜欢，周末快乐！
南山松 2017-10-20 17:47:07 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 :
哈哈，好眼力！问好山韭菜，周末快乐！
南山松 2017-10-20 17:46:29 回复 悄悄话 回复 '阳光96' 的评论 :
阳光好！谢谢你喜欢收集，周末快乐！
南山松 2017-10-20 17:45:20 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :
默默好！嗯，日本人吃饭都是很小量的：）
默默，周末快乐！
cxyz 2017-10-20 15:54:44 回复 悄悄话 记下浸冷水的小窍门了
山韭菜 2017-10-20 10:07:46 回复 悄悄话 一看就好吃！
阳光96 2017-10-20 04:07:31 回复 悄悄话 我收录了你的方子啦，写得仔细，谢谢分享！
momo_sharon 2017-10-20 03:55:55 回复 悄悄话 阳光收集的大贴原来出自于此。好香！在日本没有这么大块的牛肉卖，就闻闻香味吧～
南山松 2017-10-19 17:21:22 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :
水沫好！是的，我也是在冰箱里放些时间才拿出切的：）
水沫，周中快乐！
南山松 2017-10-19 17:20:19 回复 悄悄话 回复 'cicila' 的评论 :
桐儿好！主要是去了血水后，要把热牛肉放在冷水中凉一会儿，这样牛肉会收紧。在调料水中煮好后，一定要把牛肉放凉再切。可以先放在冰箱里使其够凉。
桐儿，周中快乐！
南山松 2017-10-19 17:17:23 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 :
谢谢红裙，周中快乐！
水沫 2017-10-19 14:49:08 回复 悄悄话 我们也是发觉冰箱里冻一会就好切多了，我们家都是老公切的，他刀工比我好多了~~
cicila 2017-10-18 22:59:43 回复 悄悄话 好吃好吃好吃呀！
松松怎么让酱牛肉切的真整齐不碎的？我常切碎了：）
红裙绿意 2017-10-18 21:07:23 回复 悄悄话 好香啊！
南山松 2017-10-18 18:51:05 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 :
生活好！觉得此法不错，值得一试：）
生活，周中快乐！
享受生活99 2017-10-18 18:09:19 回复 悄悄话 我也遇到过同样问题，下一次试试水煮去血水后过冷水的好方法！
南山松 2017-10-18 18:04:06 回复 悄悄话 回复 '莲盆籽' 的评论 :
莲莲好！谢谢喜欢，周中快乐！
南山松 2017-10-18 18:03:42 回复 悄悄话 回复 '人間的盒子' 的评论 :
盒子好！谢谢鼓励，周中快乐！
南山松 2017-10-18 18:03:16 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 :
yy56好！谢谢喜欢鼓励，周中快乐！
南山松 2017-10-18 18:02:29 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
菲儿好！一直佩服你的好手艺，没有你不能做的：）
菲儿，周中快乐！
南山松 2017-10-18 18:01:30 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 :
健康好！谢谢鼓励，牛肉我做的，切功是朋友的：）
健康，周中快乐！
南山松 2017-10-18 18:00:18 回复 悄悄话 回复 'Michelle_Lee' 的评论 :
小婷好！这牛肉是一个朋友替我切的，我当时忙不过来：）
小婷，周中快乐！
南山松 2017-10-18 17:59:08 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 :
给沙发上的杜鹃上茶：）
真不好意思，牛肉是我做的，但不是我切的。当时我在忙别的，一位高人切的：）
问好杜鹃，周中快乐！
莲盆籽 2017-10-18 17:34:48 回复 悄悄话 凉水浸泡，学习了。谢松松分享！
人間的盒子 2017-10-18 16:59:20 回复 悄悄话 做得好。
yy56 2017-10-18 11:37:36 回复 悄悄话 做得好，收方了。谢谢！
菲儿天地 2017-10-18 10:20:09 回复 悄悄话 中午看得我饿了，馋了，松松好手艺，菜谱好详细！
吃出健康 2017-10-18 03:46:24 回复 悄悄话 松松做的好，切的也很棒，赞！
Michelle_Lee 2017-10-17 21:37:05 回复 悄悄话 同赞松松的刀工，我从来都切不到这么齐整、这么美。
杜鹃盛开 2017-10-17 18:40:05 回复 悄悄话 坐沙发,吃酱牛肉。松松刀功一流,牛肉厚度看起来一样啊!
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