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做酸面包、馒头、银丝卷

(2017-05-08 17:37:54) 下一个

做酸面包、馒头、银丝卷

    据说酸面包在发酵的过程中由于微生物的作用使得面包有了更多对人体有益的物质。因着这个原因，前段时间家中领导对酸面包非常感兴趣，于是酸面包也就在我家诞生了。

图1 酸面包

    先从店里（Whole Food Market）买来专门做酸面包的特别酵母粉（Sourdough Starter Culture），然后按照提供的说明书，每天给开始只有5.4克的酵母粉提供同等量的水和面粉，酸面肥就一天天地长大。等酸面肥超过2 1/3杯（美国标准烹饪杯）时，就可以做一次酸面包了。剩下的面肥继续喂水和面粉，需要酸面肥勤时，就经常喂着，不需要太多面肥时，就把面肥放冰箱，少喂一点。有了这个面肥慢慢养着，以后再做酸面包就不用再买专用酵母粉了。做酸面肥时，水要用不含氯的矿泉水，容器也不要用铝制品。

图2 从Whole Food Market买来的做酸面包专用的酵母粉

酸面肥的做法：（就是按照说明书来的）
1） 把袋中的专用酵母粉和1汤匙（tablespoon）的水和1汤匙面粉混合在一起，放在一个1品脱的玻璃瓶中。用咖啡滤纸盖住瓶口，用皮筋将滤纸固定在瓶口。将瓶子放在一个温暖的地方12-24小时。
2） 12-24小时后，向瓶子中加入2汤匙的水和2汤匙的面粉，充分搅拌均匀。
3） 12-24小时后，向瓶子中加入1/4杯的水和1/4杯的面粉，充分搅拌均匀。
4） 12-24小时后，向瓶子中加入1/2杯的水和1/杯的面粉，充分搅拌均匀。
照着这个速度喂养，很快就会有超过2 1/3杯的面肥，然后就可以做酸面包了。
要想激活的酸面肥，就在每次喂养12-24小时后，只在杯子中留下1/2杯的面肥，多余的去掉。然后向杯子中加入1/2杯的水和1/2杯的面粉，充分搅拌均匀。按照这个计划，3-7天后，面肥就会在喂了水和面粉的几小时内冒出气泡。这个就是激活的面肥。
我把拿出的面肥放在另一瓶子内，也喂水和面粉，我很快就有足够的酸面肥来做面包了。

图3 酸面肥越养越多

酸面包的做法：（用量是按照说明书来的）
2 1/3杯 酸面肥  
3 1/3杯 面粉
1 汤匙 盐（1tablespoon）
1） 把以上三种混合在一起揉成面团。可根据面团的软硬度适量加点面粉或水。面团揉到拿出一小块可拉伸足够薄而不断裂，能让光线穿过就可以了。
2） 在烤盘中放一张烘焙纸，上面撒上一点玉米粉。然后把面团揉好放在烤盘中，盖上布。让面团发4-24小时，直到面团涨起。
3） 在发好的面团上划几刀。
4） 烤箱设置400华氏度，根据面团的大小烤30-60分钟就可。我一般用2杯面粉、2杯面肥的量，烤35分钟就行了。

图四 刚烤好的面包

    我也把这种酸面肥当老肥蒸过馒头和花卷，蒸出的馒头和银丝卷也蛮不错的。

图5 用酸面肥做的馒头

图6 用酸面肥做的银丝卷

 

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评论
南山松 2017-05-15 16:59:42 回复 悄悄话 回复 '紫色布' 的评论 :
紫色布好！喜欢你做的很多美食呢：）
紫色布，新周快乐！
南山松 2017-05-15 16:59:06 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 :
闲闲客好！我们开始也是买商店做的，后来发现自己也能做，就试着自己做了：）
闲闲客，新周快乐！
紫色布 2017-05-15 09:27:33 回复 悄悄话 很受这个酸面包的启发,谢谢好介绍!
闲闲客 2017-05-14 20:40:08 回复 悄悄话 啊，佩服小松，母亲节快乐！这个酸面包够健康的，自家现烤新鲜出炉的面包吃来就是幸福！我们只吃酸面包，可是知难而退，买人家做的。
南山松 2017-05-14 18:13:02 回复 悄悄话 回复 '小曼儿' 的评论 :
小曼儿好！真高兴你喜欢：）
欢迎小曼儿来玩，母亲节快乐！
南山松 2017-05-14 18:12:22 回复 悄悄话 回复 '冷溪' 的评论 :
冷溪好！喜欢你家的美食：）
冷溪，母亲节快乐！
南山松 2017-05-14 18:11:46 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 :
婉妮好！嗯，看着步骤有些多哈，养酸面肥是需要些时间：）
婉妮，母亲节快乐！
小曼儿 2017-05-14 14:18:59 回复 悄悄话 收藏了，不知为何，火鸡节后女婿定要用酸面包夹剩下的火鸡肉，今年我可按你的方子小露一手，先谢过，
冷溪 2017-05-14 08:08:26 回复 悄悄话 和婉妮姐姐同感，这方子太复杂了，松姐真是有耐心，而且还很有爱心的细致分享，先收藏再找时间学习。

祝松姐母亲节快乐！
婉妮 2017-05-13 17:10:56 回复 悄悄话 松松好。直到前些日子，才从闲闲那里知道酸面包，今天第一次在松松这里看到这酸面包的模样。看做的方法好像比普通面包要复杂很多。松松真有耐心，做得真好。松松，节日快乐，天天开心。
南山松 2017-05-13 16:58:16 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
亮亮妈妈好！谢谢你鼓励，母亲节快乐！
亮亮妈妈 2017-05-13 07:29:34 回复 悄悄话 做得都好漂亮。特别是那个馒头。圆圆的，面皮非常平滑。赞巧手松松。
南山松 2017-05-12 16:00:52 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 :
尼斯好！也祝你母亲节幸福快乐！
南山松 2017-05-12 16:00:25 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 :
山韭菜好！嗯，味道还不错哈：）
山韭菜，周末快乐！
南山松 2017-05-12 15:59:48 回复 悄悄话 回复 '石假装' 的评论 :
石美眉好！其实买也是很方便的：）
石美眉，周末快乐！
南山松 2017-05-12 15:58:47 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 :
东东好！也是这次要做才知道的：）
谢谢东东鼓励，周末快乐！
尼斯 2017-05-12 14:21:48 回复 悄悄话 松松母亲节幸福快乐！
山韭菜 2017-05-12 10:38:50 回复 悄悄话 我们家也是都爱吃酸面包！学习了！祝周末愉快！
石假装 2017-05-12 04:52:23 回复 悄悄话 最最最喜欢吃这种面包了。可是只会买不会做。没有信心，自能眼馋了。
周末愉快!
erdong 2017-05-11 21:27:40 回复 悄悄话 这两天忙没时间进城，错过了松松的美帖。
松松懂的真多，原来还有专门做酸面包的特别酵母粉！
酸面包、馒头和银丝卷都做得那么漂亮！
哪天要学做，就到你这来寻食谱。
南山松 2017-05-11 17:42:15 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 :
宝妈好！我也喜欢银丝卷：）
宝妈，周五快乐！
baoermama 2017-05-11 17:03:18 回复 悄悄话 最爱银丝卷
南山松 2017-05-10 15:47:19 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 :
荔枝好！酸面包的确有特别的味道和口感：）
谢谢荔枝鼓励，周中快乐！
荔枝100 2017-05-10 12:04:25 回复 悄悄话 松松的酸面包做得真漂亮，和我们面包店橱窗里的有得一拼。主要是喜欢它的口感，和一般面包不一样。
南山松 2017-05-09 16:35:51 回复 悄悄话 回复 '高斯曼' 的评论 :
高斯曼好！真高兴你这么喜欢酸面包：）
谢谢高斯曼鼓励，周中快乐！
南山松 2017-05-09 16:34:47 回复 悄悄话 回复 '莲盆籽' 的评论 :
莲莲好！得到你的夸奖真高兴：）
谢谢莲莲鼓励，周中快乐！
南山松 2017-05-09 16:33:18 回复 悄悄话 回复 '为写而写' 的评论 :
写写好！谢谢你喜欢花卷儿，其实这个谁都能做，就是看是否感兴趣了：）
写写，周中快乐！
南山松 2017-05-09 16:31:25 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 :
粉粉好！谢谢你鼓励：）
粉粉，周中快乐！
南山松 2017-05-09 16:30:45 回复 悄悄话 回复 '边走边看66' 的评论 :
惜福好！出了国，没办法啊，是环境逼的：）
惜福，周中快乐！
南山松 2017-05-09 16:29:38 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 :
冬日好！那个发酵粉的重量是包装袋上给的，谢谢你点赞鼓励：）
冬日，周中快乐！
南山松 2017-05-09 16:28:21 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
晓青好！谢谢你点赞鼓励：）
晓青，周中快乐！
南山松 2017-05-09 16:27:48 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
橄榄树好！估计你们那里的超市也有酸面包卖，看看你喜不喜欢这种口味：）
橄榄树，周中快乐！
南山松 2017-05-09 16:26:32 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 :
梅子好！谢谢你点赞鼓励：）
梅子，周中快乐！
南山松 2017-05-09 16:25:51 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 :
cxyz好！其实很简单啦，照着说明来就是了：）
cxyz，周中快乐！
南山松 2017-05-09 16:25:06 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
菲儿好！其实我特佩服你呢，什么美食都会做：）
菲儿，周中快乐！
南山松 2017-05-09 16:24:20 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 :
尼斯好！我也爱吃炸馒头，也喜欢酱豆腐，和你一样接地气~
尼斯，周中快乐！
南山松 2017-05-09 16:23:00 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :
默默好！喜欢随便拿哈：）
默默，周中快乐！
南山松 2017-05-09 16:22:26 回复 悄悄话 回复 'Michelle_Lee' 的评论 :
小婷好！你说的是，有些乳酸菌在里面，有益健康：）
小婷，周中快乐！
南山松 2017-05-09 16:21:21 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :
小小好！酸面肥就是按说明来了，很容易养：）
小小，周中快乐！
南山松 2017-05-09 16:20:20 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 :
生活好！谢谢你欣赏和鼓励：）
生活，周中快乐！
南山松 2017-05-09 16:19:43 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :
水沫好！养酸面肥需些时间，但都操作都很简单：）
水沫，周中快乐！
南山松 2017-05-09 16:18:36 回复 悄悄话 回复 'tern2' 的评论 :
桐儿好！你要喜欢尽管吃啊：）
桐儿，周中快乐！
高斯曼 2017-05-09 12:57:20 回复 悄悄话 这个大面包把我馋的，屏幕抠破了也没弄出来，干脆把照片存起来，馋时看看！
高斯曼 2017-05-09 12:51:15 回复 悄悄话 想不赞都不行，做的太好了！我小时候最爱吃这种酸面包，市面上没的卖，只有火车站里有，我妈经常去站台上给我买，还好，妈妈是铁路的有这个方便条件。
莲盆籽 2017-05-09 11:22:36 回复 悄悄话 银丝卷真漂亮！
为写而写 2017-05-09 08:25:10 回复 悄悄话 老公喜欢酸面包，我就选花卷儿了，哈哈。松松全才！
艾粉 2017-05-09 07:03:01 回复 悄悄话 手这个巧
边走边看66 2017-05-09 06:54:00 回复 悄悄话 赞！ 这文城的女人们啊出了国各个都锻炼成了大厨
波城冬日 2017-05-09 06:36:45 回复 悄悄话 点赞！精准得像做科学实验， 每个都很漂亮！
晓青 2017-05-09 05:09:23 回复 悄悄话 太棒了！点赞！
多伦多橄榄树 2017-05-09 05:03:05 回复 悄悄话 感觉美食的化学实验，进入到了一个新层次了，可喜可贺，下次买一次酸面包吃吃看，或者自己也来动手试试。。。松松，早上好！
mzl9876 2017-05-09 04:58:59 回复 悄悄话 我都闻到面包的香味了，花卷馒头都超棒，给松松点一个大大的赞。
cxyz 2017-05-09 03:50:34 回复 悄悄话 酸面包你都可以做啊， 松松太厉害了！
菲儿天地 2017-05-09 01:55:23 回复 悄悄话 佩服松松，好棒啊！
尼斯 2017-05-09 01:44:23 回复 悄悄话 这花卷做的太漂亮了，馒头我爱吃炸的，抹酱豆腐，接地气不哈哈
momo_sharon 2017-05-09 01:01:40 回复 悄悄话 都想吃，每种都拿一个，行不？
Michelle_Lee 2017-05-09 00:21:48 回复 悄悄话 估计这酸面包里含有的物质与酸奶里的乳酸菌类似，益于人体消化系统。
小声音 2017-05-08 23:16:27 回复 悄悄话 松松真是心灵手巧，酸面肥也能自己制作，能干：） 酸面包做的好漂亮，跟店里卖的一样，，也赶快来一个尝尝。
问好松松。
享受生活99 2017-05-08 20:45:43 回复 悄悄话 松松好手艺，面包做的真棒！银丝卷、馒头面团发酵的很好，馋人！
水沫 2017-05-08 19:30:45 回复 悄悄话 这个很花功夫呢，松松好手艺！
tern2 2017-05-08 19:07:48 回复 悄悄话 酸面包烤得好漂亮啊！我想吃。银丝卷也想吃：）
酸面包配着热热的clam cheddar soup，人间美味啊～
南山松 2017-05-08 18:51:02 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
点点好！嗯，一开始养酸面肥需要每天都喂水和面粉，但看着面肥变大还冒泡泡也还是挺好玩的：）
点点，新周快乐！
spot321 2017-05-08 18:41:53 回复 悄悄话 小松考的面包太诱人了！难怪你家领导喜欢吃。：））祝愉快！步骤很多哦，不太敢试。
南山松 2017-05-08 18:32:43 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 :
给沙发上的健康上茶：）
在你家看到了你做的冬笋，好诱人啊。
问好健康，新周快乐！
吃出健康 2017-05-08 17:50:26 回复 悄悄话 沙发！喜欢松松做的酸面包。方子收藏，以后学做。谢谢松松！
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