荠菜馄饨

荠菜馄饨

            记得我上中学的时候只吃过为数不多的几次荠菜馅饺子，印象却非常深刻。其中的原因不只是荠菜特有的清香，更是因为它的来源特殊。

            荠菜在当时还是一种野菜，市场上根本没有卖的。在冬天刚刚离去，天气转暖，一场春雨过后，荠菜便会争先恐后地从土里冒出来。带齿的叶子向四周伸展，生气勃勃。可用不了多久，它们就会开出白色的小花。开花后的荠菜就算老了，不会再被选为做馅的原料。

            就在我中学时代的某年春天，妈妈从同事那里得到消息：某处荠菜很多，做馅很好吃。于是到了星期天，妈妈就带着我到野外挖荠菜。那时春日暖暖，春风徐徐。在野地里挖荠菜着实是快事一桩。挖好的荠菜回家洗净，要用开水烫过才拿去做馅。记得好像很小的荠菜都不用剁，直接加在肉馅里就行。煮熟的荠菜饺子，咬一口，荠菜的清香便在齿颌间扩散，那个惬意。以后的春天，大家各自忙碌，好像就把挖荠菜的事情丢置一边。那野外的荠菜自然可以撒欢儿地疯长，开花变老。至少不用担心我们一家再去挖它们尝鲜了。

            前段时间去奥兰多的中国店，竟然在冷冻区发现了冷冻荠菜。学生时代的情景便从记忆中浮出海面，马上拿了两袋放在购物车中。可回家后，等将所有食品放入冰箱后，挖荠菜的故事连同新买的荠菜也一并被束之高阁，抛在脑后。

            直到那天看到网友小婷的菜肉云吞，立马觉得当天的晚饭白吃了。一种饥饿感凭空袭来，恨不能马上吃碗云吞。不好意思地说，那不是真饿，是馋的。于是到了周末的早晨，迫不及待地从冰箱里翻出一袋冷冻荠菜，两袋冷冻馄饨皮，一盒猪肉馅。要精心地准备一场晚间与荠菜馄饨的温馨会面。

            接下来的事自然是包馄饨了。因是第一次买荠菜，还不知道包装袋中的荠菜是什么样子。生的？熟的？整的？散的？等到下午梆硬的冷冻袋变成带着水珠的柔软时，我就象新婚之夜的新郎挑去新娘头上的盖帘一样，怀着好奇的心情，用剪刀剪开了包装，倒入大碗中一看，原来是方方正正整成砖形的烫过的荠菜。觉得不用洗就可用，但还是过了一遍清水。挤去水分的荠菜在被切碎时，荠菜特有的香味猛然扑鼻而来。好熟悉的味道啊，已经久违多年了。

            晚饭时，煮好的荠菜馄饨加上汤水和调料，夹一个放入口中轻嚼细咽，那荠菜的清香便再次在齿舌间萦绕。那是他乡遇故知的感觉。好美啊！

具体做法：

1．         1。一磅猪肉馅加葱花，姜末，盐，酱油，香油拌匀。

2．         2。切好的荠菜加入肉馅中拌匀。

3．         3。用买好的馄饨皮包馄饨。

4．         4。将馄饨煮熟。

5．         5。我用的调味料：葱花，醋，酱油，香油混合在一起拌匀。

6．         6。馄饨盛入碗中，根据自己的喜好，加汤或不加汤，加上调味料，开吃。本来汤中可加些紫菜和虾皮提味，不巧当时家中这两样都没有了，况且此次主角是荠菜，所以就省了。

几张图片：

图1：化开的还未打开包装的冷冻荠菜

图2：倒入大碗中的荠菜

图3：用的馄饨皮

图4：切好的荠菜加到拌好的肉馅中

图５：包好的馄饨

图６：煮好的馄饨

图7：馄饨汤和调料碗

图８：再看盘馄饨

图９：来个近影

[南山松]

回复 '含嫣' 的评论 :
觉得含嫣很会吃呢：）新鲜的荠菜肯定是味道更美了~
问好含嫣！

[南山松]

回复 '特高兴' 的评论 :
嗯，整齐排列的样子看着多舒服啊~

[含嫣]

哇，荠菜馄饨我们常吃的呀，非常鲜美。松松配料精致哦。

可惜这里超市只有速冻荠菜，从前在国内有新鲜荠菜，更是鲜得不得了。

[特高兴]

喜欢那些馄饨排得整整齐齐的样子。

[南山松]

回复 '尼斯' 的评论 :
问好尼斯，周末快乐！

[尼斯]

阿松好，祝你周末愉快！

[南山松]

回复 '北美君子' 的评论 :
问好君子！油炸馄饨，肯定美味！
君子，周末快乐！

[南山松]

回复 '玄米' 的评论 :
玄米好！看上的，喜欢的，你就随便拿。你拿的越多，我越高兴：）
玄米，周末快乐！

[南山松]

回复 '长在红旗下' 的评论 :
红旗好！能自己种菜最好不过了，想吃啥就种啥：）
红旗，周末快乐！

[北美君子]

松松，馄饨放这么长时间，我一般都是用油炸一下，别有风味，呵呵。
松松周末愉快！

[玄米]

阿松，你这里高朋满座我都不好意思吱声，悄悄地拿个花馒头，捎一碗馄饨一走了之，我知道你不会介意的。
花馒头让我佩服，我还没做过呢。

[长在红旗下]

今天没见，松松成美食家了。正准备这周种茴香，去年收了几次饱了饺子。等以后汇报哈。

[南山松]

回复 '紅嘴鴎' 的评论 :
紅嘴鴎喜欢就多来一点：）
问好紅嘴鴎， 周末快乐！

[紅嘴鴎]

包得真好，来一碗！

[南山松]

回复 '尼斯' 的评论 :
问好尼斯！知道你素食，上海女孩提到荠菜豆腐汤，可能你会感兴趣：）
尼斯，周四快乐！

[南山松]

回复 '艾粉' 的评论 :
我怎么也看不出来哪里像~~~

[南山松]

回复 '小小婷' 的评论 :
小婷喜欢就随便拿哈~
问好小婷，周四快乐！

[尼斯]

阿松好，荠菜非常好吃，我妈特别爱吃，可我不吃肉，可能就差一些吧。

问好阿松！

[艾粉]

回复 '南山松' 的评论 :
我是说那馄饨白白净净，整整齐齐，漂漂亮亮的像松松

[小小婷]

再来一碗荠菜云吞，祝松松 周三快乐！

[南山松]

回复 '美丽风景' 的评论 :
谢谢美丽鼓励，问好并祝新周快乐！

[美丽风景]

松松这馄饨， 包的丰满漂亮：)
问好松松!

[南山松]

回复 '藤蝉' 的评论 :
问好藤蝉！挖荠菜的队伍里又多了一个伙伴：）春天挖荠菜的确美好快乐~
藤蝉，新周快乐！

[南山松]

回复 '花甲老翁' 的评论 :
花甲老翁，新周快乐！

[南山松]

回复 '小声音' 的评论 :
小小好！原来你也有挖荠菜的经历：）我这馄饨很多，随便吃哦~
小小，新周快乐！

[南山松]

回复 '北美君子' 的评论 :
问好君子！看来喜欢荠菜馄饨人不少：）
君子，新周快乐！

[藤蝉]

刚吃完茴香包子，又有荠菜馄饨吃了，真好！
松松这馄饨包的真漂亮！荠菜馄饨是我的最爱，小时候春天漫山遍野都是荠菜，提个篮子和小伙伴一起挖荠菜，是春天的一项活动呢。现在是挖不到了，这里华人超市的冷冻荠菜质量没有你的好，看你的荠菜肥肥的，一包还挺出货，呵呵。
谢谢松松分享，祝春天快乐！

[花甲老翁]

松松,新週快樂.

[小声音]

哎呀，周末外出了，荠菜馄饨还有木有啊，这是我很喜爱的哦！
松松文字很温馨，我们小时候也经常提着小篮子去野地里挖荠菜，
那种小伙伴们在一起边玩边挖野菜的情景很快乐美好，比吃荠菜还开心呢！
美好的回忆，谢谢松松分享，新周快乐！：））

[北美君子]

我们也做过荠菜馄饨，鲜，好吃！
谢谢松松分享！

[南山松]

回复 '艾粉' 的评论 :
粉粉的想象力真让人迷惑~

[艾粉]

这馄饨包得耐人！和松松一样

[南山松]

回复 '老马识途' 的评论 :
学习了！谢谢老马分享经验。
我小时候我们那没有卖馄饨皮的，家中包馄饨都是自己擀皮。我家在北方。现在有卖的了，方便了许多。
新周快乐！

[老马识途]

实际上，包馄饨还是有些小手段的，我这里说出来仅供南先生参考：

一、馄饨的馅子拌盐以后，搁置一会，再用手绢或纱布包着挤干，这样馄饨就不会烂皮。实际上，市售馄饨皮是压得很紧的，恐怕不是手擀皮子比得上的。手擀皮子就是一个“厚”字，吃口不会好。我在上海生活这么多年，没听说谁家自己擀皮子包馄饨的。

二、包馄饨时，在馄饨皮上抹水时，要成“凵”形，然后再对折，用手压紧边缘。可以稍放一会再“弯曲”成型，等待边缘粘住，变得比较结实了。这样做的目的，如同包饺子一样，为的是煮的时候不让馅子或馅子里的汁水流出。馄饨煮完，汤水还是清的，这就是好手。

三、包好的馄饨，如果要等人回家，搁置一会，不要把馄饨直接放在案板上，馄饨与案板之面可以垫一张paper towel，光面朝上。这样处理可以在较长时间不破皮。简单吧？当年我是从“隔壁好婆”那里学来了。

仅供参考。

[南山松]

回复 'labo88' 的评论 :
是这样的啊？奥兰多的中国店离我家不近，但却是东西比较全的比较大的离我家最近的中国店。我们不常去。勤快的时候也是一年半载才去一次。每次去都是按写好的单子找东西，并不仔细察看所有的货品。所以，我是前段时间才在那里发现荠菜的：）
欢迎labo88来玩，周末快乐！

[labo88]

冰冻 ji cai 中国店15年前就有了.

[南山松]

回复 '数字证' 的评论 :
听上去很诱人啊！
谢谢数字证介绍，周末快乐！

[南山松]

回复 'Shanghaigirl98' 的评论 :
谢谢上海女孩推荐，有空试试：）
周末快乐！

[数字证]

荠菜肉丝炒年糕，也是上海人喜欢的点心。

[Shanghaigirl98]

还可做荠菜豆腐汤，也是非常鲜美的。

[南山松]

回复 '老马识途' 的评论 :
哈哈，松不敢断人生路，破人之功~ 这之前实在是不知有这样的言论，就如此包了。
实在是佩服自己擀馄饨皮的人，没些力气的人是擀不好的：）
问好老马，周末快乐！

[南山松]

回复 'yuanfang2012' 的评论 :
远方好！ 我们在馄饨汤里会放些紫菜和虾皮，但这两样当时家里都没有了，就省了~
问好远方，周末快乐！

[老马识途]

我说南山松，你不是在断人生路吗？！文学城论坛有一位能人，断言市售馄饨皮包馄饨皮易破，包不好，非要大费周章自己擀皮来包馄饨不可。你的成果，不是在破人之功吗？

[yuanfang2012]

松松包得好漂亮！我最近也喜欢包馄饨，只是没有包过荠菜馅的，哪天试试。另外我还习惯在汤里放点菜，像菠菜，白菜，紫菜，从小我妈是这么做的，所以我也习惯了。：）

[南山松]

回复 '小小婷' 的评论 :
问好小婷！我还是看了你做的云吞忍不住做的。不知新加坡是否能买到荠菜，希望小婷也能一饱口福：）
小婷，周末快乐！

[小小婷]

刚起床，就被松松的荠菜云吞馋到了，想念荠菜的清香。

[南山松]

回复 '安娜晴天' 的评论 :
问好晴！周末快乐！

[安娜晴天]

包得好漂亮整洁，想起小时候的馄饨岁月。

松松周末愉快！

[南山松]

回复 'ShanShan33' 的评论 :
姗姗要喜欢，就请多吃：）
问好姗姗， 周末快乐！

[ShanShan33]

这个好，这个好，我最喜欢吃荠菜馄饨了。包的真漂亮，我想吃。。。
谢谢松松的馄饨，周末愉快~~~

[南山松]

回复 'sherelot' 的评论 :
好像有些像，但开花不一样。荠菜开白花，蒲公英开黄花。
问好sherelot！

[南山松]

回复 '水2' 的评论 :
也许他们遍布中国大地？
欢迎水2来访留言：）

[sherelot]

这荠菜和蒲公英长的差不多？俺是北方人

[南山松]

回复 'JNR' 的评论 :
中国北方也有，看来它们很容易生长：）
欢迎JNR来玩：）

[水2]

回复 'JNR' 的评论 :
江苏也有，从小吃过很多。

[JNR]

Qi Cai only grows in shanghai and hangzhou area, l love it very much...

[南山松]

回复 '惜福666' 的评论 :
好啊，回味一下荠菜的清香，真是挺好：）
欢迎惜福来玩，问好！

[惜福666]

啥时俺也做一个。 老公是上海人最好这口

[惜福666]

啥时俺也做一个。 老公是上海人最好这口

[南山松]

回复 'rancho2008' 的评论 :
羡慕rancho，自己种菜。我们倒有个前后小院，开放的，都是草坪，小区里没人种菜。
欢迎rancho来玩，问好！

[rancho2008]

若你有菜园子，可以种荠菜，我们昨天就收获了一篮荠菜做的荠菜小笼包，也是前两天在文学城看的菜谱。

[南山松]

回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
谢谢亮妈这么温馨的鼓励，周末快乐！

[南山松]

回复 '特高兴' 的评论 :
发现有人好贪婪啊~~~
特高兴，周末快乐！

[亮亮妈妈]

包的好漂亮。文字写的也美。那一股清香跃然纸上。

[特高兴]

哈哈哈。。。。这里没人。全归我！