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螺蛳嗍嗍

(2011-04-16 22:48:24) 下一个

本来是去抓螃蟹的。

上网查了潮汐表,带着水桶和木棍(没有抓蟹的专用工具,只能因陋就简),四人一猫就上了路。据说那有螃蟹的海滩在阿尔*瓦克拉(Al Wakrah)以南,我们却拐错了一个弯,闯进了汽车坟场。等最终到了目的地,早已经过了退潮时间。但见一片平展展的泥滩上散落着珊瑚碎石,两道鱼堤(Hudra)蜿蜒伸向远方,然后收拢形成口袋状。天阴欲雨,远处的海水也因此失去了往日的绿松石色。来卡塔尔两年,连着三天下雨却也是头一次见。

只是,传说中的螃蟹在哪里?翻起一块碎珊瑚,下面倒有两只,豆粒大小,受了惊扰匆匆溜进石隙中。行前再三求证,此地为螃蟹之地,而且也确实有人丰收过,然后我就意识到我们是在错误的时间里来到正确的地点。螃蟹是要在退潮的时候抓的,这潮都退尽了,蟹总不会趴在泥滩上晒日光浴吧?

蟹抓不成,海螺遭了殃。很快大家便发现鱼堤的石头上有很多小海螺,四五个品种,也不贪多,捡上个一两盘菜的量就成。也亏着天阴,干活不累,一不留意捡了一堆,拎拎有个四五斤,收工,一行人心满意足打道饭店大吃大喝去了。这是昨天的事。

今天下午将桶里养的海螺捞出来,清水过了几遍,起油锅下花椒辣椒葱姜蒜,然后倒入海螺,加酱油和糖,大火烧开,香气便散了满厨房,此时还不能吃,要熄火盖上锅盖闷上半个小时,等酱汁浸入螺内方可。

上海市井有言“蹄膀笃笃,螺蛳嗍嗍”,前者浓油赤酱容易腻,后者却是我的最爱。每年清明前,水田河道里的螺蛳密密麻麻,抓来放在清水里养几天,吐尽泥腥后剪去螺尖,便可以下锅了。吃时需要点技巧,连肉带汁嗍入口中,那个鲜美啊,一斤螺蛳不多时便只剩了壳。不会嗍的人便只能用牙签了,没有了壳上的酱汁,味道就差了许多,还会被人嘲笑。过了清明,螺蛳开始撒籽,吃到嘴里有沙粒感,肉质也不再丰腴,再想,只能等来年了。在江南,螺蛳与田螺、塘鲤鱼、鲜笋以及马兰头都是春天的菜。

只是今天这海螺,我可没剪尾,一来是没那闲工夫,二来也不知道该剪哪里。从锅里拿出一只来挑肉入口,嗯,好吃,就这么站着,一只又一只再不能丢手,很快,料理台上一堆海螺壳,要是现在能有杯陈年花雕,那生活就完美了。

走过千山万水,吃尽山珍海味,反倒是最简单的菜肴,勾起家乡的味道。


(图:这片海滩是泥滩,散落着珊糊碎石)



(图:这是人工修建的鱼堤,阿拉伯语叫Hudra,涨潮时,鱼群顺水游进,退潮时则大多被鱼堤挡住。宋卡很喜欢在鱼堤上跳来跳去)



(图:过去,鱼堤都是由各家族划地而建的,世代相传。现在富裕起来的卡塔尔人还是经常来海滩露营烧烤。这只萨路基狗从来没有见过暹罗猫,几次三番跑来骚扰宋卡。)



(图:鱼堤由珊瑚石堆成,石缝是海螺喜欢的地方。这种海螺虽然其貌不扬,味道却是鲜美,螺盖也有特色,不是通常的一片,而是半面珠。)



(图:开始涨潮了,宋卡第一个往岸上跑)



(图:捡的海螺。)



(图:香辣海螺味道还是很好的。)




2011年4月16日于卡塔尔多哈

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