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发怒的墨夫妻

(2018-11-05 12:32:31) 下一个
这两口子来我这儿吃饭,少说也有十年了。女的茉莉亚在不远处一家仓库做工,男的墩墩壮壮不知叫什么干什么。两个人五十六七岁的年纪,不像一般墨西哥家庭大大小小一窝孩子,他们只有一个女儿,日子看起来比较轻松宽裕。

说起来是老客人了,但是并不算定期的常客。有一阵子来得勤些,过一阵子又好长时间不见。最久的一次差不多四五年没来。因为他们女儿本来是个高中小姑娘,有天抱着个大胖小子进来,一聊才知道已经做了妈妈,而那男孩都三四岁了。
 
今天只有两夫妻自己来,女儿大概上班吧,没跟着。茉莉亚一进门就直奔柜台,我注意到她没有抬头看墙上的价目表。男的进来笑笑就去洗手间了。
 
女的和平常一样,在一个午餐盒饭里点了芥兰鸡和菜鸡带炒面,男的点了芥兰牛和宫爆鸡跟炒饭。这是厨师一看就皱眉头的单。两个盒饭六样东西,样样不同,而且一个炸货都没有,每样都要炒。
 
我们店的出餐方式,不像熊猫,事先大锅炒好,一盘盘摆在橱柜里,客人要什么舀什么。我们是介于快餐和堂吃之间的一种方式。这种方式,是二三十年前雷诺著名的台湾人白老板首创发明的。就是说,是装修简易的快餐,但是采用现点现炒的方式。客人根据菜单,点自己需要的餐点。厨房见单或炸或炒,快速出餐。
 
这种方式,在人手富足的时候,是个很好的选择。又快又便宜,不必久等,也省却了端桌服务的小费。在赌业发达的雷诺,实属不错的创意。
 
但近年不同了。经济增长,人工金贵,到处需要人手,餐饮业的员工极其短缺。类似我们这样的小生意,几乎家家都为请不到帮手发愁。我们还好,规模不大,索性踢走懒磨工人,放弃无谓寻找,卷起袖子自己干。大一些的连锁店,包括麦当劳都面临做工好的要跳槽,新找到的不会干,也不愿好好干的困境。
 
在这种状况下,出餐的人力付出就要计入成本,而不能再像以前那样,客人的额外要求,加工全部免费。
 
上面说的茉莉亚夫妻点的盒饭,就是这样。以前不论选一种菜(one Item)还是两种不同的菜(Two Items),都是$6.95。碰上客人贪心,又要饭又要面,再加上两样菜式,一个盒里四样东西,$6.95,太麻烦,也太便宜了。以至于有位老客人几次提出诧异,“为什么你们 one Item 和Two Items收一样钱?”
 
这提醒了我们,让我们意识到,在客人眼中,选一样东西,和选两样,体现在价钱上,应该是有区别的。何况看到有些客人站在柜台前,为了挑选两样东西抓耳挠腮,踌躇不已的样子,实在着急。我的时间是有限的,陪他们点好单,还要抓紧进厨房帮忙。白白浪费在这上面,真不划算。而且我发现,越是点单困难,迟迟做不了决定的人,往往是最贪便宜最小气,绞尽脑汁从最少的花费里获得最多东西的人。换句话说,从这种人身上,挣不着钱。
 
因此,从上月开始,在参考了附近多家中餐馆的价格之后,我们把$6.95的盒饭价格,做了调整。如果只选一样,保持$6.95,而如果一定凑齐两样,就收$7.95。如果饭面都要,四样东西,收$8.50。
 
试行几天之后,发现效果很好。首先变着花样点单的少了,简单易做,工作量明显减少。二是不计价格非要两样的,也没关系,钱收进来,没得抱怨。
 
茉莉亚夫妇大概压根儿没料到我们这个一向走低价位的小店儿,竟然放开手脚大胆加钱。当她把找她的几毛零钱攥在手里,稍微楞了一下。她两个$7.95,加个瓶饮,加税,给$20,几乎没得找。往常至少找回两三块零钱的。
 
这其实是她不满的真正原因。
 
等她老公从洗手间出来,我们送上热乎乎的饭菜。一边我夸她的包包好看,一边她得意说是老公送的礼物。也就一分钟的功夫,变脸了。
 
男的挑着牛肉说,味道不对。女的也跟着说,鸡肉也不好。怎么个不好法呢?你尝尝你尝尝!我拿叉子拣一片牛肉送给厨师。牛肉是昨晚加班现切的,他们进门之前不久才刚刚过好。要找新鲜的牛肉,除了这,都不知道还有什么更新鲜!
 
我给两人解释说,我们昨天很忙,存货根本不够用,鸡肉牛肉都是新的。菜码青青绿绿,一看就是新鲜现炒的。你们吃了这么多年,口味从来都是这样。怎么忽然有了问题?
 
我正想着该怎么处理,只见他们气呼呼地不听我说,脸色严峻几秒,腾地站起来,做出十分十分生气的样子,拿起包,走了!
 
留下我们两个面面相觑。这脸翻得太快了!男的刚把几大勺辣酱浇到菜上,女的一口没吃。这俩人,智商是不是有问题?
 
我敢肯定,菜品是没问题的。他俩人意识到价钱比以前贵了,感觉不爽。等餐的时候,期待厨师加更多肉。打开盒一看,和从前一样,仍然是菜多肉少,便找茬儿生事儿。
 
其实本来我想退钱给他们的,但是一切发生得太快。等他们气呼呼走掉,我才觉得,幸好没退钱,不然白辛苦了。看起来他们想要的,就是让我们后悔,懊恼。夸张地做出“我们再也不回来”的动作,好让我们为失去客人而心焦难受。
 
岂不知,时代已经不一样了。胆敢大幅度提价,目的就是要撵走一部分客人。茉莉亚两口,正是要撵的那一类。走掉刚好。
 
本来开门做生意,门庭若市,才能财源滚滚。但是,行情有变。不少同行聊的时候,都有同感。越是忙碌的店,利润越低。为什么?都给人工吃掉了。现在生意,到了挑客人的时代。
 
另外,事过之后,我就在想,茉莉亚夫妇为什么这么牛?除了墨西哥人一根筋教养差,还一个原因,就是我们以前一直对他们奉若上宾。热情,非常热情。慷慨,非常慷慨。男的吃饭要辣酱,就像喝水一样,两大碟子转眼就光了。从不收钱。就在上次,他们带外孙来那次,我还专门送了一包杏仁饼干给他。让他们有一种错觉,以为店家离不了这样的客人。无论怎么要求,店家必须有求必应。而且不能加价,加价就不高兴了,就甩脸色给你看了。多傻!
 
现在很多店家,出餐之外,另外要求的酱料一概收费。我们还没到那程度呢!尤其对常客,情理之内的仍然免费。不然,一盒8盎司的辣油或甜酸水,要收$2了。
 
只是,茉莉亚夫妻的做法,真是弱智。发怒,是自己给自己发怒。钱花了,饭没吃着。不是我的错啊!
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阅读 ()评论 (17)
评论
山韭菜 回复 悄悄话 祝感恩节快乐!
波城冬日 回复 悄悄话 感恩节快乐!感恩一路有你!
菲儿天地 回复 悄悄话 祝梦和你家领导节日快乐!
美丽的人生 回复 悄悄话 回复 '喜清静' 的评论 : 有同感啊!谢谢你来!
美丽的人生 回复 悄悄话 回复 'Rolfemom' 的评论 : 非常感谢你的来访!是的,餐饮业是十分辛苦的行业。祝福你!
喜清静 回复 悄悄话 是的,有时做生意不得不选择客人。我家爱啰嗦也是如此。
Rolfemom 回复 悄悄话 做餐饮非常不容易。我常去的中餐馆也是有一些神经兮兮的顾客,找麻烦。 好在大多顾客都讲理。我们很喜欢这家餐馆, 刚开张的头两年我们基本不在家做饭, 就上他们那儿买,好担心餐馆赚不到钱开不下去。 现在去得稍少了。 餐馆的生意很火, 他们好辛苦。 不过他们最近买了房,真为他们高兴。你对顾客真好。 希望你的生意越来越红火。:-)
美丽的人生 回复 悄悄话 回复 '田间地垄' 的评论 : 谢谢啦!多谢鼓励!
美丽的人生 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 他们让我吃惊,想不到这么不稳重。老墨……
谢谢晓青来看!
美丽的人生 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿的诗句美极了!你那不开门,我听了一会儿音乐,在你那里流连忘返。
美丽的人生 回复 悄悄话 回复 'labo88' 的评论 :墨西哥这种人不少见。谢谢来访!人分等级不赞成。
美丽的人生 回复 悄悄话 回复 '孤湖' 的评论 : 谢谢你的心意!有机会再来!
孤湖 回复 悄悄话 前不久才在Reno 呆了一晚。早点读这篇文章就来照顾你生意了:)
labo88 回复 悄悄话 下等人不知好歹。
菲儿天地 回复 悄悄话 做餐馆真不容易,问好梦!
晓青 回复 悄悄话 说得是,这样的人不少。谢谢分享!
田间地垄 回复 悄悄话 辛苦了,文章好看!
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