改良后的“扬州狮子头”

改良后的“扬州狮子头”

在北京时，朋友带我们去了一家扬州饭店，感觉很不错。 店里装潢的温馨雅致；一曲曲的琵琶语，从门外不时地传来，让我想起 “琵琶弦上说相思”了。。。

每上一道菜，大堂经理 都要亲自介绍做法，让我最感兴趣的是那红白相间、滑嫩清淡的“扬州狮子头。”

为了减轻一点好久不下厨房的负罪感，今天我试做了一次，看相不太成功，（因我改良了），但老公说味道绝对在那饭店之上！！！ ( 那家伙嘴刁着哪！当然也有忽悠的成分！ )

做法：

1． 猪腩肉切成肉丁，（不要太小，蒸后肥的不会化掉）。

2． 按自己的口味调成狮子头的馅。

3． 待水煮沸，将肉丸下水，（去掉肉的腥味），直到它们在水中翻滚，再捞出，时间长一点，否则会散的。

4． 饭店的是大、小火煮了 3 个小时，我是大、小火蒸了 3 个小时， 所以有些蛋沫，颜色没有煮的好。

5． 蒸器皿里我只是放水，少加一点盐。水要多些，以便油脂跑掉。


 
切开看看：




将剩下的俩个，加点青菜、粉丝，做成汤了：


 

冰糖、大枣、水晶梨（毛毛妈的方子，只是把枸杞换成大枣了，多谢毛毛妈！）
 

冰糖、 水晶梨。（老公的咳嗽一直不好，这次是水煮的，约一个半小时 ）

[红豆红]

回复DUMARTINI的评论:
这种做法不错，里面加点马蹄，并将蒸出的油脂丢掉，不腻。
问候姐姐！

[DUMARTINI]

狮子头很诱人，眼馋了！
现在基本吃素，除了活鱼虾 肉食中狮子头还能接受

[红豆红]

回复万水千山也有情的评论:
先谢有情赞，再谢有情的细心，我老公也让我带他说声：谢谢！！！
不知道你好些了吗？
我老公已经好了。
多保重！！！

[万水千山也有情]

扬州狮子头看着真滑嫩鲜美啊！红豆好手艺！

这个咳嗽是比较烦人的，有时会咳很长时间。我的感冒也留了个咳嗽后遗症，所以今天也炖了冰糖川贝雪梨，不知道效果怎样。
今天还从朋友那里听来，说是临睡前吃个蒸蛋（蛋一个，不打散，上面放些油，一些糖，蒸熟吃），连吃几天。我明天准备试试看。