秋月冬雪

春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪,若无闲事挂心头,便是人间好时节
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【征文】私房小菜 - 食物里的乡愁

(2017-04-30 09:35:19) 下一个

刚上文学城,最开始逛的几个坛子里,常常去私房小菜。刚开始的时候存图网站稀少,没法上照片,大家谈论菜谱都是纯文字的。虽是纯文字,高手能让你看没图的菜谱,看得津津有味,齿颊留香。当然,后来多媒体兴起,图文并茂,有声有色的烹饪课,更是丰富多彩。

私房小菜除了食谱,也是各种趣闻,各个高手大侠侃大山的好地方。大家互相欣赏,分享美食,其乐融融。别的坛子打得昏天暗地,菜坛却极少有掐架的情况。进食,应该都是美好的回忆。大家讨论怎么做菜,改进难题,有什么好吵的?喜欢制作美食的人,都热爱生活,都专心改进自己的厨艺,和大家切磋,互相学习。看到别人上了好菜,自己也跃跃欲试,成功了赶紧贴上来献宝曰交作业。

在北美,鲜有家乡的路边摊,抬脚就到的食肆。想吃点家乡口味的东西,除非上馆子,问题是上馆子也未必能在附近找到合适的家乡口味。这种形势下就只能自己动手了。

我在私房小菜潜水的时候,逆水寒是版主。老逆是豪放派。在还没有水煮鱼调料包出现的时候,他就自己把水煮鱼做出来了。

私房小菜的名人特别多。懒龙,包子,好吃狗,山茶花,Matthew 哥哥, 爱厨,老恐龙,Weston, 樱,waterfowl, 熊猫媳妇,毛毛妈,黑黑黑黑,翠花姐, 盈盈,绍兴师爷等等,都是私房小菜响当当的名笔。

在德国的懒龙上很多各种各样的菜肴。记得有一次她为了做冬瓜盅,特地去买了一个足够大的锅来装冬瓜。我小的时候,妈妈做过冬瓜盅,此物甜而不腻,香滑滋补。看到她做的冬瓜盅,瞬间把我带回童年。

在德国的还有老恐龙,绍兴师爷,小二哥。绍兴师爷文笔了得,诗词歌赋,信手拈来。大家在网上聊天潜水久了,自然就想一睹网友真容。有一次绍兴师爷上了一张照片,在私房引起了轰动。跟贴赞赏的人跟满了整版。帅哥当时还没有女朋友呢。后来小二哥传来绍兴师爷的好消息,娶了媳妇了。接下来,可能是家庭生活太忙,慢慢的不见了绍兴师爷的踪迹。

说到私房名菜,当属翠花排骨。这道菜在华人圈子里,非常有名。直到现在,家宴爬梯,还能常常见到这道菜的踪影。我也在爬梯上做过这道菜。我做的时候,因为忘了时间,排骨在烤箱里呆了很长时间,肉炖得很烂,来爬梯的老人们都很喜欢。

这个名菜,还引发了一个轰动“我爱我家"坛子的故事。故事就是“翠花排骨引发的战争”。 简单的说,就是一个媳妇在家里做了翠花排骨以后,公公婆婆很喜欢,就化好了冷冻的排骨,等媳妇下班回来做翠花排骨。做好的排骨有七根,家里有公公婆婆,还有两口子。晚上大家吃晚饭,每人一根排骨,剩下的三根排骨,媳妇装第二天的午饭的时候,给自己装了一根,给先生装的是一个还是两根。是不是给公公婆婆剩下一个还是没剩下排骨我已经记不清了。反正,婆婆很生气,后果很严重。在家里大吵大闹,说媳妇心里没有装着他们老人家,没留(够)排骨给他们午饭吃。 在家坛混的,有婆婆也有媳妇,于是由这个故事引发了两派的大战。在婆婆的立场,是老人应该优先的,在媳妇的立场,上班的人,没有时间出去吃饭,要保证营养。

站在自己的立场上,自己都是没有错的。其实在我看来就是缺乏沟通。如果想要别人揣摩你的心思,是不现实的。婆媳关系搞不好,大部分是因为双方的期望值不一样,又不愿意明说自己的愿望和想法,坚持要别人猜,而且要求别人符合自己没有表达过的期望,是冲突的根源。

我这个南方人,从来没有自己做过面食。我们那里包子,烧卖,点心,各种早餐,都是出去买来吃的,我从来没有想过这些东西还得自己做。来了美国大农村,买个菜都得驱车出去所以通常都是一个星期买一次菜。什么零食小吃,大部分就算有卖,也是越南人开的店里买点冷冻食品就打发了。想吃包子怎么办呢?自己做呗。 

做包子,那是从零开始。怎么发面,用什么配方,加多少面粉,水,牛奶,鸡蛋,多少酵母粉,什么叫把面揉成三光:面光,碗光,手光。揉好了面要醒面,包包子要调馅,包包子怎么确保不爆口露馅,包好了得二次发酵,冷水上屉,蒸好了,锅子要离开火源放回缩。这些宝贵经验都是在私房学的。我后来还琢磨出了,包好包子,二次发酵时把包子放进熄火的蒸笼里效果很好。因为我们这里又干又冷,有蒸气热气的蒸笼包子发得很好。

怎么样,我的包子还算是拿得出手的吧?我不单学会了包包子,还从亲戚那里学会了包馄饨和饺子。我的馄饨可是立着不会倒的哟。在私房学会的菜有很多,自己想都没想过能自己做的东西,别人把流程图和步骤贴出来了,看了就想做啊。

在私房还学会了做戚风蛋糕。戚风蛋糕轻盈的口感,比普通蛋糕好吃很多。看了很多各种戚风蛋糕食谱,尝试了好几次,终于把蛋白打成了硬性发泡。自从学会了戚风蛋糕,不太想吃别的蛋糕。但是戚风蛋糕比别的蛋糕相对麻烦些,制作时间比较长,我也不常做。

有娃之前,我在读研究生,只有晚上的课。上午我就做家务,做作业,看电视。那个时期天天看早晨新闻节目,看完了清谈节目,就轮到Martha Steward 的 烹饪与家政节目了。作为一个家庭妇女,这个节目让我学习了很多收拾家居的窍门,烘培的技巧和各种美式食物的制作方法。结合私房小菜里学的东西,我的厨艺大增。看完了Martha Steward, 我就看点肥皂剧。晚上如果不上学,就看点美剧。那个时候,真是一个典型的美国家庭主妇啊。

现在是没时间看这些烹饪节目了,私房偶尔也去逛逛。但是做饭的热情是没有以前的热乎劲了。 

我比较拿手的菜里面,我先生有几个是比较喜欢的,肉骨茶,罗宋汤,炒河粉。罗宋汤最容易,有一阵,常常煲这个汤,结果都吃伤了,停了一段时间。肉骨茶呢,香味浓郁,很合肉食动物的胃口,我用的是家里带来的药材包,制作也不麻烦,很受欢迎。炒河粉的关键在粉。在亚洲食品店,可以在冷藏柜里找到新鲜沙河粉。盈盈有一次分享说要把粉盖起来,放微波炉里打两分钟就比较容易撕开。我一直就喜欢吃炒河粉,但是这玩意儿巨油,真是好矛盾啊。 我有一次在亚洲食品店找到一瓶上珠油,就是用来炒河粉的浓酱油。后来这个上珠油遍寻不获,甚是懊恼。幸好,我后来找到一个浓酱油,也是可以用的。

罗宋汤
材料:排骨,西红柿,土豆,洋葱,胡罗卜,盐,胡椒粉。盐要和所有材料一起放。一次放足水,不要中途加水。汤要熬,水滚后,改中小火继续煨两小时以上。

干炒河粉 

准备原料:新鲜河粉,鲜虾,鸡蛋4至5个,豆芽,青葱,酱油,上珠油(一种很黑很粘稠的酱油膏),耗油,酱油。

1.河粉拔开。
2.把锅烧热,要到冒烟那么热。倒油,煎鸡蛋,成碎碎的炒鸡蛋,铲出。
3.把锅烧热,加油,抄虾,略炒即可,因为虾易熟。
4.把粉放进去,不停翻炒,加酱油,上珠油,耗油,边加边翻炒。
5.最后,熄火,加豆芽翻炒,然后加青葱。
豆芽得最后加,这样才能保持爽脆。

抄河粉,锅一定要够热才不会粘锅。我用过一次铁皮锅子抄,这个圆底的铁皮锅子传热快,效果很好。可惜锅子少用,现在已经不知去向。。。好像是生锈了,所以扔了。。。
 



金絮豆腐

嫩豆腐一块,滤掉水,进蒸笼大火蒸15分钟。
大蒜多少随意,多了可以用在其它菜上面。
大蒜切粗粒。准备一个炸蒜油的锅。凉油凉锅放生蒜。
一开始开大火,等油温升高,开中火。把蒜炒成金黄色,离火。
 
此时,豆腐蒸好了,盛出来,放餐桌上,把抄好的金黄蒜油倒豆腐上,刺啦一声,那个响脆。
 
然后再浇点酱油,就齐活 :)
 
吃的时候,旁边放一勺子,连蒜带酱油和蒜油一起挖到碗里,米饭那个香。
 
提示:蒜不能切太细,那样就不能炸得香脆。这个菜关键在炸蒜。火一开始开大,但是不要太大的火,会把蒜炸煳。那样就变苦了。
 
侧面:可惜卡片机跑焦了。

私房小菜是一个特别温暖的地方。食物让大家自然的聚集在一起。感谢私房这个特别棒的论坛。

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阅读 ()评论 (4)
评论
秋月冬雪 回复 悄悄话 回复 '简宁宁' 的评论 : 欢迎宁宁。我博客荒废了好一段时间了。前面一段时间都在追剧。还是得给自留地浇浇水才行。 :) 我做的都是家常菜,你喜欢就好。
简宁宁 回复 悄悄话 我第一次读你的博客,真的好喜欢!很朴实平和,也非常的有趣。你的拿手菜很棒啊!祝食安~~~
秋月冬雪 回复 悄悄话 回复 '万发' 的评论 : 老逆也海龟啦。那是,别人给做,自己就轻松了。
万发 回复 悄悄话 逆水寒多才多艺。逆水寒回国后,有网友去找他,他已经很少下厨了,用他的话是到什么地方去吃,不是这么做来吃。
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