味美香浓：鲜为人知的鲁味烧鱼块做法

鲁味烧鱼块是一道比较少见的鲁式菜肴。虽然调味方法与垮炖鱼有一些相似，但制作方法确是与众不同。不但味道鲜美、香气浓郁、色泽红亮，还具有无刺易食的优点。

鲁式烧鱼块的选材十分广泛。一般的做法可以是用草鱼为主料，也有是用鳜鱼、石斑做为主料的高级做法。但无论是哪种做法，制作步骤和调味方式都是一样的，比较容易掌握。具有初级厨艺的朋友就可以轻松做好。

[原料]：鲜鱼青蒜,青椒,葱,姜,蒜

[详细制作]：

主料：鲜鱼一尾（大约1000克）

辅料：青蒜30克、青椒30克、葱10克、姜5克、蒜10粒

调料：盐3克、糖1克、料酒15克、醋5克、酱油5克、上汤50克、干淀粉20克、麻油5克、食用油适量

制作方法：

1. 鲜鱼去骨、去头尾、去皮取肉后切小块备用。

2. 取碗一只，用料酒将鱼块腌制10分钟后沾上干淀粉备用。

3. 腌制鱼块时将青笋切寸段、青椒切粗条备用。

4. 葱切段、姜切片、蒜整只备用。

5. 锅中做油，7成热时下入鱼块炸至金黄色捞出控油。

6. 锅中留底油，6成热时下入葱姜蒜爆香，烹入酱油、料酒、上汤。

7. 将鱼块下入锅中，加清水至与鱼块平齐后点醋。

8. 大火盖盖将鱼块烧至软烂后下入盐、糖调味。

9. 将汤汁收浓后下入青蒜、青椒再焖30秒左右。

10.淋入麻油，翻炒几下至汤汁包裹住鱼块即成。