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老孙记北京牛肉馅饼

(2009-06-13 20:08:42) 下一个
上个星期,老秃老早就认识的北京老街坊孙大姐叫我去她家吃馅饼。

专门为吃馅饼去人家一趟?
看在喜欢排场的人眼里,可能会笑掉大牙。
可是老北京人还就好这一点交情。

喜欢你,叫你来我家吃面条馅饼,是看得起你。
反过来,不喜欢你, 你请我吃山珍海味,我还没功夫呢。

孙大姐总听我唠叨葱花饼馅饼之类的。 跟我说,哪天你到我家来,让我先生给你做顿馅饼尝尝。

那天下班回来,就直接去了孙大姐家。

一进门,孙先生正在合面拌馅地忙活着。

我们坐下来聊天。不一会儿,屋子里就飘起了馅饼特有的香味儿。

孙大哥把第一盘子馅饼端上来,就让我立刻馋得不行了。

那馅饼,一边儿大,又圆又方,两面焦黄。 拿起咬一口, 喷香味道立刻出来。放在嘴边,鼻子里充满肉香,葱香,饼香。就着点香醋,那叫一绝呵!!

感谢之余,我就连吃了几个。

真的不是吃人家的嘴软,而是实心实意地说,这才叫专业水平啊。 在北京的饭馆里,也没有吃到过这么好的手艺啊。

我调侃孙大哥:你要是开个馅饼店,生意肯定红火。 怎么样,咱两个合开如何?

席间,孙大哥一直在厨房里忙活。一共烙了四盘子。 个个大小一样,颜色焦黄。口感极好。

这工夫,显然不是临时学的。

据孙大哥说,做个好馅饼,要几个步骤。

首先,面要合得好。 不能太硬。太软了也不行。 其次,包馅饼的时候,要颠着包。不要有面疙瘩。这个法子就是一绝。我做的馅饼一定有个面疙瘩。孙大哥的馅饼就没有任何面疙瘩。第三,肉馅很重要。他用了鸡蛋做调料,搅拌得当,你还吃不出有鸡蛋在里面。 第四,放了大量的青葱。是我平常做馅饼的一倍还多。 难怪葱香味么。 第五,每煎一锅,把油倒掉,从新洗锅放油,第六,要盖上锅盖,闷着。这样,水分不跑掉,还煎得香。

嘿嘿,这么复杂的步骤,估计可以在国宴上作面点大师了。

连吃带拿,这是我们老北京人的习惯。我也不例外。带走了四个。回家给秃太作样本。让人家看看什么叫正宗的北京小馅饼。

不过,秃太把馅饼吃了。就再也没吭声了。

估计,她这意思是让我到老孙家蹭饭吃。

嘿嘿




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阅读 ()评论 (5)
评论
soccer2010 回复 悄悄话 订正。北京的馅饼1。水打馅儿;2。决不上盖闷,那是上海生尖包。
秃爷,小时候,认真读书,没下过厨房。不过您也海连仓鸡窝里一凤凰。
加州花坊 回复 悄悄话 我看开个饭馆的主意很好,我们好沾光。
西丫头 回复 悄悄话 放个片片啊。大家可学学。你一个人享用了,来馋我们啊?
急吼吼的,已闻到香味了。
南辉北秃 回复 悄悄话 听秃兄道来,这老孙记的馅儿饼是有点儿意思了...
不过,秃太把馅饼吃了。就再也没吭声了。-- 这样结尾更好,让读者自己去体会。
估计,她这意思是让我到老孙家蹭饭吃。-- 行,还是秃兄有能耐。要是我冲俺屋里的这么一说,只能在客厅熬一宿了。
嘿嘿 -- 虽说有点损,有点奸,用咱胡同的话说是不怎的地道,但这已是秃记的招牌,也是我挤入回头客中的原因...
紫萸香慢 回复 悄悄话 馋!
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