葡萄酒和品酒的小知识

葡萄酒和品酒的小知识

——以下的文字， 忘记是从哪里搞来得了。本人喜欢喝葡萄酒， 所以就存在这里了。

所谓葡萄酒就是泛指由新鲜葡萄经发酵而产生的酒精性饮料。依其不同的特性，又可分为五大类：

【1】白葡萄酒
　　·由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成，可分为甜的和不甜的。
　　·若为不甜的白酒，其适饮温度为10℃-12℃；甜的白酒适饮温度为5℃-
　　　10℃。
　　·白葡萄酒适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式，较为清淡的食物。

【2】红葡萄酒
　　·由红葡萄带皮发酵而成。
　　·口感不甜，但甘美。
　　·其适饮温度为14℃-20℃；但法国伯久莱斯地区所产的清淡型红酒，适饮
　　　温度为12℃-14℃；
　　·红葡萄酒适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、乳酪等口感较重的食物。

【3】玫瑰红酒
　　·由红葡萄酿制而成，但果肉与果皮混合在一起浸泡的时间较短，因此颜色
　　　较浅。
　　·适饮温度为10℃-12℃。
　　·可搭配口感适中的食物。

【4】香槟气泡酒
　　·香槟酒

据法国政府规定，只有在法国香槟地出产的气泡酒才可以冠称香槟酒，其他地方的只可以叫气泡酒。香槟是位于法国东北边一个极小区域的地方，距巴黎约145公里，由于该地区肥沃的土地、适宜的气候以及独特的名贵葡萄品种，因而酿制出举世闻名的香槟酒。香槟酒以两次瓶内天然发酵，产生二氧化碳而成。可单独饮用或配以宴会头盘或海鲜，也是喜庆宴会不可缺少的饮料。适饮温度5℃-10℃。

　　·气泡葡萄酒

在法国champagne产区以外，经传统方式酿造而成。或以人工方法将二氧化碳加进葡萄酒桶中，而后装瓶而成。可单独饮用或配以白肉、海鲜，喜庆宴会不可缺少的饮料。适饮温度5℃-10℃。

【5】加强葡萄酒
　　·在葡萄酒发酵过程中加入白兰地，故比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜
　　　度。如伯特酒（Port）和雪莉酒（Sherry）。
　　·多为餐后酒，可单独饮用或搭配甜点或雪茄。

品　酒　须　知
开葡萄酒的步骤

（1）用小刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖，用布将瓶口擦干净。
　　·将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点，缓缓的转入，如用蝴蝶形开瓶
　　　器，当螺旋体渐渐进入软木赛时，两边的把手会渐渐升起，当把手到
　　　达定点时，轻轻的将它们扳下，把软木塞拔出。如是单边瓶起子，把
　　　螺旋体转入软木塞之后，将把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶
　　　口，然后缓慢的提起把手，将软木塞拉出来。

　　·开瓶时，如软木塞断裂，请用“两夹型开瓶器”把瓶塞夹出来。

（2）开香槟气泡酒时，泡沫喷洒而出的开法，是庆功宴会中的戏剧效果，
　　 即浪费又不专业。正式开法如下：
　　·撕开锡箔封套；
　　·用左手握住瓶口，大拇指按住瓶塞，右手转固定用的铁丝圈。
　　·将瓶身略微向外倾斜，但不可对着人。一手握住瓶塞，另一只手慢慢
　　　转动瓶身。
　　·注意控制软木塞拔出、弹出的声音越安静越好。
　　·由于瓶内的压力很大，有时软木塞会弹出，所以要注意用手盖握在软
　　　木塞上，以免弹出伤人。也不可把瓶身垂直开启，以免瓶塞弹出伤到
　　　自己。

品酒的四步曲——4S品酒法

　　（1）看酒（Sight）

　　　　　用没有颜色的玻璃杯盛装葡萄酒。使用玻璃杯：是因为它是无味
　　　　　的，不会影响到酒的天然果香及香气；因为无色，可让我们正确
　　　　　判断酒的颜色。白葡萄酒越老，颜色会渐渐变深；红葡萄酒越老
　　　　　，颜色会渐渐变浅。

　　（2）摇酒（Swirl）

　　　　　杯子应该是高脚，这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒摇醒以展
　　　　　示它的特性时，可以欣赏挂杯的情景。因为酒越老，粘稠度会有
　　　　　所提高。同时还可以闻到它所散发出的香味。

　　（3）闻酒（Smell）

　　　　　将鼻子伸入杯中，你就可以大致获得可能给与你的味觉感受。闻
　　　　　闻看该酒是否芳香，或气味清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻
　　　　　的、刺激或带有诱惑的羞涩。

　　（4）品酒（Sip）

　　　　　最后是最令人满足的入口检查。喝一口酒，但先不要吞下去，让
　　　　　它在口中打滚，以便品尝和评判它的细微差别口味，然后才吞下
　　　　　去，并检验它的余味。一瓶好的葡萄酒应当是甜度、酸度、酒精
　　　　　、余味四种味觉达到一种平衡的饱满感。

保存方法

　（1）开瓶前

　　　·酒瓶应当经常横置使瓶塞保持湿润，否则瓶塞会干燥致使空气侵入使酒氧化。
　　　·最理想的储酒地自然是地窖或地下室，因为可以使气温常年稳定不
　　　　变。理想的储酒温度是11℃-15℃；湿度65%至80%的地方。
　　　·假如没有地窖，可以放在最荫凉的地方。
　　　·避免储酒接近具有难闻气味之物品。
　　　·噪音、光线与高温都会伤害储酒。
　　　·葡萄酒如果储存得当，都可以保持很久。但以每年11月底推出的
　　　　Beaujolais Nouveau而论，此酒应当在当年12月底前全部喝完。
　　　·因葡萄酒品种很多，口感有别，只有碰到葡萄酒打开时有臭味，或
　　　　不是葡萄酒的味道时，才可以说：“这酒有问题！”

　（2）开瓶后

　　　·开过的酒则应将软木塞塞回去，把未喝完的葡萄酒直立放回冰箱。
　　　·可储存约3～7天左右。
　　　·如不喜欢和剩下来的酒，可以用作炒菜或腌牛排之用。

葡　萄　与　葡　萄　酒
　　葡萄酒的味道为什么会有这么大的分别？其中当然有很多原因，但最主要的便是采用不同的葡萄酿制而产生不同的效果了。
　　(1)白葡萄：用来酿制白酒或香槟，酒的色泽可能是黄绿色、黄色到金黄色。

雪多莉(Chardonnay)
　　　·除了酿制香槟外，它也是法国夏普里区(Chablis)的主要葡萄。
　　　·美国加州及澳洲也有这种葡萄，并能酿之处上称可口的白酒。

白苏维安(Sauvignon Blanc)或白富美(Fume Blanc)
　　　·主要种植于法国波多莉多区(Bordeaux)
　　　·可酿制著名的法国葛富区(Graves)和法国虑瓦区(Loire)的干性白酒

白雪尼(Chenin Blanc)
　　　·法国虑瓦区(Loire)主要的葡萄。
　　　·可以酿制出甜或不甜的白酒。

丽丝玲(Riesling)
　　　·主要种植于法国阿丽萨斯、德国、澳洲等地。
　　　·可酿制出带有果味的甜或不甜的白酒。

瑟美基(Semillon)
　　　·在正常的收割期（每年的九月底至十月初），它是用来酿制法国葛富区
　　　　(Graves)主要的干性白酒。
　　　·但过了收割期后，经贵腐作用，却可酿制上等的Sayternes甜酒。

塔米那(Traminer)或格姆斯塔米那(Gewurztraminer)
　　　·普遍种植于法国阿丽萨斯区、德国莱茵及意大利。
　　　·能酿制出品味独特的白酒。

　　　(2)红葡萄：用来酿制红酒(若去皮亦可酿制白酒或香槟)，酒的色泽可能是紫红色、红色到砖红色。

甘美(Gamay)
　　　·主要种植于法国宾玖丽区，用于酿之上成白酒及红酒，柔顺带果香。
　　　·适合酒龄年轻的人饮用。

比诺罗瓦(Pinot Noir)
　　　·除了可以酿制上乘香槟外，更是勃根地区(Burgundy)主要的葡萄。
　　　·也能酿制出上乘的红酒。

卡贝那(Cabernet Sauvignon)
　　　·非常受欢迎的红破葡萄品种，可酿制出极品的伯利多红酒。
　　　·在美国和澳洲亦可用它来酿制红酒。

梅格(Merlot)
　　　·是混合卡贝那来酿制上乘伯利多红酒的原料。
　　　·在意大利北部、瑞士、南斯拉夫和阿根廷亦有种植。