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5款鲜香麻辣甜好味道的家常菜

(2018-01-13 13:46:00) 下一个

【干锅排骨】

用料:排骨400g、土豆1个、洋葱1个、藕1节、豆筋1根、黄瓜1根、胡萝卜1根、青红椒各1个、西芹1根、香菜一把、大葱1根、小米辣1把、牛油火锅底料50g、香料(八角香叶山奈等)适量、葱姜蒜干辣椒适量、青花椒1小把;

做法

1.排骨切小块,洗干净血水,用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油,下排骨小火炸到焦黄捞起(怕不够软烂就炸久一点),并将其它材料切好备用。好了,接下来都不用洗锅了,一口气做到底!

2.用炸完排骨锅里的油,将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。将葱姜蒜等佐料倒入锅中,加一大勺火锅底料,一勺豆瓣,一勺料酒,一点生抽,一勺白糖,炒香。倒入排骨,翻炒均匀。

3.不停地翻啊翻啊,依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹,再继续翻啊翻啊,手可能会有点酸,坚持喔。锅内水汽差不多快炒干时,放青红椒和大葱,继续翻炒。快起锅时尝尝咸淡,再根据自己口味调整,关火,撒芝麻和香菜。

【泡椒鸡胗】

用料:鸡胗、野山椒、泡椒、大葱、油、盐、姜片、青椒;

做法

1.鸡胗切片用刀在鸡胗片上划十字,切好后用料酒白胡椒腌制一会会,然后在沸水里煮至变色后马上捞出。野山椒、泡椒、大葱切小段,姜片也切好,还有青椒有切好。

2.热锅热油,放入大葱、野山椒、泡椒、姜片大火炒香,尽量多炒一会把泡椒里面的味道逼出来,

3.锅中倒入青椒翻炒30秒,加入过水的鸡胗大火注意!!一定要大火翻炒,这时加入鸡精、生抽调味捞出。

【快手糖醋排骨】

用料:小排500克、冰糖50克、生抽40克、香醋40克、排骨汤80克、葱姜料酒适量、熟白芝麻适量、香葱末少许;

做法

1.排骨洗净焯水备用;排骨冷水下锅,加葱姜料酒煮开后转小火。(从下锅至出锅控制在15分钟内);材料准备好;

2.热锅下油放入冰糖炒糖色;炒至金黄色即可,过头会发苦。下排骨炒匀,倒入排骨汤煮开,倒入生抽与香醋,大火收汁,整个过程需要不停翻炒。

3.汤汁变浓稠,排骨裹上汁就可以出锅了。(整个过程大概10分钟左右),出锅撒上芝麻,香葱末即可。

【茄汁大虾】

用料:虾一斤、大蒜1一瓣、料酒一汤匙、盐适量、生粉一茶匙、番茄沙司200毫升、大蒜2一瓣、白砂糖很多;

做法

1.大蒜1、2均切成蒜末备用;虾洗净开背去虾线;

2.加大蒜1、料酒、盐、生粉腌渍20分钟;

3.起油锅,油至八成热时虾入锅翻炒至变色,出锅;

4.再起油锅,油至七成热时,下大蒜2爆香,加入番茄沙司、糖、盐,调成茄汁;

5.倒入虾,翻炒拌匀,关火即成;

小贴士:1.海虾河虾均可。 2.大蒜是这道菜的亮点所在。 3.糖的分量是很惊人的……建议边放边试。

【孜然烤羊排】

用料:羊排适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、盐适量、姜三片、桂皮一片、八角一个、花椒一小戳、油适量、锡纸两张;

做法

1.羊排选外层有一层油皮的比较好,洗净放入高压锅,放入桂皮、花椒、八角、盐、姜、水,水没过羊排即可,大火上汽后转中小火20分钟。

2.将羊肉捞出沥干,晾凉,将盐均匀的摸遍羊排,再抹孜然粉、辣椒粉,再抹一边油,用量根据个人口味,抹好放置半小时

3.用一张锡纸垫在烤盘上,另一张将羊排包好,烤箱200度上下火,烤20分钟,用锡纸包的目的是为了防止羊肉水分流失口感发柴

4.20分钟后,烤箱转上火,把锡纸打开,羊排有一层油脂那面朝上,继续烤8~10分钟,目的是上色和将外皮烤脆

5.外皮烤得焦黄后,出炉。用菜刀顺着排骨一根根切开,开动吧!

小贴士:如无高压锅,用普通的锅煮羊排,时间加长,用筷子轻易捅穿羊肉,即可。

图文来源网络

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