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冬至的十一款饺子

(2017-12-24 09:49:18) 下一个
1
羊肉大葱饺子

用料

【原料】:山羊后腿肉800克  精五花肉200克
【配料】:大葱一根到两根 姜块一块 香葱三四根(可不用)
【调料】:盐一点五茶匙  生抽一汤匙 老抽三分之一汤匙 食用油一汤匙 八角花椒泡水两汤匙(可以用料酒代替)   黑胡椒一茶匙 鸡精三分之一茶匙

做法

1,准备好所有原料,洗净备用。
2,把羊肉和五花肉绞碎
3,碎的差不多的肉糜,加姜末香葱一起混合剁几下。
4,切好的大葱加入肉糜一起剁均匀。
5,放入容器加所有调料一起搅拌上劲即可。花椒八角用开水泡十分钟,过滤,分两次加入一汤匙,每一次都要充分搅拌。可直接用料酒代替。但是味道没有花椒八角泡水的好。
6,买皮也可以,自己做也可以,包成喜欢的形状,煮熟即可。

 

2
韭菜鸡蛋饺子

用料

韭菜一大把、鸡蛋4个、清水260克、盐少许

做法

1.锅里倒入多一些的油,热后加入打散的鸡蛋液,翻炒至蛋液凝固即可关火。然后再将大一些的鸡蛋块用铲子铲碎,晾凉待用
2.韭菜洗净后切成细碎状,越细碎越好
3.鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起待用,切记先不要放盐,擀好面皮再放盐调拌
4.包好饺子,开锅后放入饺子,加盖大火煮
5.等再次开锅即可关火,并快速的捞出,以保韭菜馅的鲜嫩

3
鲅鱼饺子

用料

主料:鲅鱼肉 (350克) 五花肉 (150克) 韭菜 (30克) 料酒 (1大勺) 蛋清 (1个) 牛奶 (40克) 香葱 (10克) 姜 (8克)
辅料:盐 (适量) 香油 (2大勺) 白胡椒粉 (适量) 花椒 (1克)

做法

1、鲅鱼洗净去内脏后,顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉,顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。
2、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉,把五花肉剁成肉泥。
3、鱼肉和五花肉混合一起,倒入料酒和白胡椒粉。
4、加入盐和泡好的一碗葱姜水,边加水边朝一个方向搅。
5、倒入泡好的一碗花椒水,边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。
6、加入蛋清和香油,继续朝一个方向搅上劲。
7、加入切碎的韭菜拌匀,饧好的面做成剂子擀成饺子皮,包上拌好的饺子馅。
8、锅里加水再放半颗大葱煮沸,下入饺子煮熟即可。

 

4
韭黄虾仁蒸饺

用料

原料:韭黄1斤 虾1斤(带壳) 肉馅1斤 饺子皮2斤半
配料:姜 大葱 鸡蛋2个
调料:芝麻油 花椒油 盐 十三香

做法

1、韭黄洗净晾干。
2、姜和大葱剁碎。
3、虾仁去壳去虾线。
4、韭黄切碎,加入剁碎的姜葱。
5、把肉馅虾仁也加进去,虾仁不要切太小,这样吃起来口感更好。
6、加入调料,再加入2个鸡蛋。
7、搅拌均匀,一定要用一个大盆哦。
8、最后一个步骤,就是包啦,包好后吃不完的冻冰箱慢慢吃吧。

 

5
猪肉茴香饺子

用料

原料:茴香、猪肉、葱、姜、饺子馅调料、盐、鸡精、香油、生抽、料酒、面粉、水、色拉油

做法

1、肉馅里面放料酒和水,朝着一个方向搅拌起筋;
2、葱、姜切末,放入肉馅中;
3、茴香洗净淋干水分切碎,也放入肉馅中。再放入生抽、盐、饺子馅调料、香油搅拌均匀即成馅;
4、把面粉加水和成面团,醒10多分钟;
5、把饧好的面团揉匀,搓条,切成需要大小的面剂子,用擀面杖擀成薄薄的饺子皮;
6、包入拌好的馅,捏边成饺子形状;
7、锅里放水,水开后下入包好的饺子,用勺子轻轻的推动饺子防治粘锅。大火煮开后点两次凉水,再开锅等饺子鼓胀浮起熟时即可捞出。

 

6
泡菜饺子

用料

原料:辣白菜 200克   北豆腐一盒   猪肉馅100克   饺子皮50个  葱姜末各10克 
调料:盐1茶匙(约5克)  糖1/4茶匙(约1克)  白胡椒粉1/4茶匙(约1克) 生抽1汤匙(15ml) 水20ml左右

做法

1) 北豆腐切成厚约1.5cm的片。平底锅中倒入油,大火加热,待油6成热时,放入豆腐块,改成中火,煎成两面焦黄色。
2)  将盐,糖,胡椒粉,生抽,葱姜末,放入肉馅中搅匀,分几次加入水沿着同一方向搅拌,直到水分充分被肉吸收后,再加入下一次水,直到上劲即可。
3) 辣白菜挤干汤汁后,切成小碎丁,把煎好的豆腐也切成小碎丁,将泡菜丁和豆腐丁全放入肉馅里拌匀。
4) 在饺子皮的边缘粘一圈水,把馅料放在中间,双手对着挤压,把饺子包好。锅中倒入清水,大火煮开后,放入饺子,再次煮开后,倒一次冷水再煮开,反复3次后,饺子就熟了,这个过程大约煮7分钟左右。
5) 通常的水饺,是捞出沥干后食用,但是辣白菜馅的饺子,一般都和煮饺子的汤搭配在一起吃。

 

7
芹菜鲜肉煎饺

用料

主料:饺子皮适量、猪肉300克
配料:芹菜、香葱、生姜、熟芝麻各适量
调料:食盐2茶勺、蚝油1/2汤勺、生抽1汤勺、白糖1茶勺、胡椒粉1茶勺、水淀粉适量

做法

1:准备好主料备用。
2:猪肉洗净,瘦肉、肥肉分开,各自切成小丁,先把瘦肉剁成较粗的肉糜,再加入肥肉丁一起剁好。
3:剁好的肉馅放入较大的碗中,加入切成细末的葱白末和姜末,搅拌均匀。
4:调入食盐、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖,搅拌均匀。
5:把芹菜切成细末加入肉馅中拌匀。
6:分次调入适量水淀粉,顺同一方向搅拌至肉馅稍微上劲。
7:包好饺子后准备煎饺。
8:平底锅中加入少许油,烧热后下入饺子,煎至底部金黄。
9:加入没过饺子2/3的清水。
10:盖上盖子,中火闷约3分钟。
11:水干以后,撒入适量熟芝麻和葱花。
12:蘸着自己喜欢的调料吃。

 

8
什锦蒸饺

用料

原料:笋瓜,虾仁,黑木耳,盐,胡椒粉,鸡精

做法

1,笋瓜两个,虾仁一把。笋瓜切成粗丝,焯水捞出,挤水切碎,虾仁切碎。
2,黑木耳泡发切丝,粉丝泡发斩碎。
3,笋瓜虾仁碎,和木耳丝,搅拌均匀,加入盐,胡椒粉,鸡精(盐,胡椒粉,鸡精根据自己的口味来,要正好即可,不要偏咸),十三香一茶匙(就是少放些),香油一汤匙。葱末姜泥一汤匙,充分搅拌均匀。
4,面团揉好,包成稍微大的饺子,皮薄一些更好吃。
5,上锅蒸八到十分钟即可。

 

9
虾仁三鲜饺子

用料

材料:猪肉馅300克,韭菜300克,虾仁250克,姜粉适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,清水少许

做法

1、虾仁清洗干净,沥水待用;
2、猪肉馅放一小勺约3克姜粉;放一勺料酒,约5克;放一汤匙酱油,约10克;放3克左右的盐;
3、搅匀以后需要一点一点的打水,水量不要多,最后放一汤匙植物油,约10克,搅拌均匀;
4、韭菜洗净切碎;
5、猪肉馅与韭菜同收在调料盆里,韭菜放2克左右的盐拌匀;放一汤匙植物油在韭菜上拌匀,包住水分,最后把猪肉馅与韭菜搅匀;
6、包好饺子后锅中入宽水,沸水下饺子,饺子入锅,用饭勺的翻面轻推,以免粘锅底;三开之后,点少许凉水,再次开锅后,捞出饺子即可。

 

10
荠菜饺子

用料

材料:猪五花肉、荠菜、花椒粉、精盐、食油、酱油

做法

1、猪五花肉切成长条后,用刀细细的剁成肉糜。现成的搅好的猪肉馅子,因为搅过的猪肉被挤出了肉汁失去了鲜美的口感。
2、把生姜切成碎末,掺在猪肉馅里,用刀细细的剁匀,喜欢葱花的味道的朋友可以再剁上一点小葱。
3、把剁好的猪肉糜盛到干净的小盆里,撒上花椒粉或五香粉、少许精盐、酱油、烧熟稍微食油搅拌均匀后腌渍1小时。
4、切上一点黑木耳吧,小小的碗状的秋耳可以多吃。
5、荠菜 -- 春天田野里的美味精灵。荠菜择洗干净后,用刀细细的切碎。荠菜建议用餐洗净兑水清洗干净后再用清水浸泡30分钟,这样可以去掉荠菜上的赃污。
6、把切好的荠菜末、木耳碎盛到放有猪肉馅的小盆里。倒上几汤匙熟食油,搅拌均匀后再撒入精盐搅拌入味。
7、包好饺子煮好后,配上喜欢的酱汁即可。

 

11
榆钱饺子

用料

【主料】新鲜榆钱、猪绞肉、面粉、
【配料】大蒜、生姜、葱花、黑芝麻
【调料】盐、味精、香油、醋、酱油

做法

1、新鲜榆钱儿摘去杆,清水多漂洗几次,控干水分。
2、准备鲜猪绞肉,大葱、生姜细细剁成碎末,和肉馅拌在一起。(肉馅一定要加些葱姜末,不但可以去腥,还可以激发肉的鲜味,不喜欢的好朋友,可以换成葱姜水)
3、将控干水分的榆钱倒入。一勺盐、少许香油。
4、半勺味精,搅拌均匀,饺子馅就拌好了。
5、包好饺子后开煮
6、吃饺子少不了蘸汁儿,可简可繁。简单的几瓣大蒜、一点儿醋就得!

 

12
猪肉豆角灌汤饺子

用料

原料:猪肉 豆角 木耳 香葱 姜

做法

1,豆角焯水,过凉,切碎,香葱切碎,姜磨泥
2,猪肉剁碎,加葱姜剁均匀
3,和豇豆末,木耳丝,混合均匀
4,加,盐,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,搅拌均匀,分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。
5,自由发挥包好饺子下锅即可。

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评论
小三儿她姐 回复 悄悄话 天哪, 实在太好了,除了流口水还是流口水。存下此帖,时不时过过瘾。 给楼主大顶!
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