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秋冬季节吃点火锅吧

(2017-10-11 19:36:40) 下一个
羊肉火锅
 
 

原料:当归30克、羊肉1500克、精制油100克、姜5克、蒜5克、葱5克、味精20克、鸡精20克、料酒20克、胡椒粉5克,白汤3000克、盐适量

做法:

1、姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。

2、羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。

3、炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱炒香。

4、掺白汤,放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归,烧沸。

5、放盐,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上桌即可

日式小火锅
 
 

原料:大白菜(心)6个  豆腐2小块  牛肉300克  拉面适量  豌豆尖少许  香菇1朵 鸡蛋1个  海带适量 酱油1大匙  白糖2大匙  小葱适量

做法:

1.先将调味料熬煮成杯水的份量后过滤备用

2.小铁锅放入汤底材料加热(标准方法是用木炭加热,而市面上用不锈钢平底锅及电池炉加热煮日式小火锅是来台简化法)

3.吃火锅的顺序可先将大白菜放入,甜不辣类鱼浆制品随兴放入即可,牛肉可慢慢烫,用筷子将一片牛肉放入热汤中至两面变白立即起锅沾料食用,切记不要将牛肉(或任何肉品)放入锅内煮食过久,肉片会太老不好吃

台湾麻辣火锅
 
 

原料:300g 鱼片、180g 硬豆腐、150g 芹菜、80g 红萝卜,切片、60g 豆芽、40g 葱段(3厘米长)、20g 姜,切片、20g 干葱,切片、30g 香菜,切碎50g 花生碎、350mL 鸡汤、350mL 水、2-3汤匙四川辣椒酱(老干妈)、1汤匙老抽、1汤匙芝麻油

做法:

1、将鱼切成1/2厘米厚度的片,豆腐切成中等大小块,放置一旁备用。

2、 在锅里以中高火加热适量油,放入干葱和姜爆香。加入鸡汤和水煮滚。

3、加入调料并搅匀,放入豆腐、豆芽、红萝卜和芹菜继续煮滚,需时3分钟。加入鱼片煮1分钟即可熄火。撒上芫荽和花生碎。佐以白米饭

韩国芝士年糕火锅
 
 

原料:芝士年糕(咸蛋黄心、芝士心、香芋心)、鱼丸(用蟹子包更好)、鱼饼、鲜虾、鱿鱼、鸡蛋、韩国辛拉面、芝士碎、大白菜,洋葱,粉丝,韩式拌饭酱等

做法:

1、白菜切块,洋葱切块垫底,要铺均匀不露锅底。一次码放年糕,鱼丸,鱼饼,虾,粉丝。

2、 鱿鱼切花焯水打卷即刻捞出,两包方便面的料加1大勺韩式辣椒酱加水(约大半锅)搅拌彻底后加热。

3、方便面放在最上面,鸡蛋煮熟切半,马苏里拉奶酪铺在面上。浇上汤汁。

4、开火煮,中小火,带着电磁炉上桌,边煮边吃。煮一会白菜会出水沸腾就可以开动了

酸菜鱼火锅
 
 

原料:草鱼一条、酸菜、泡椒、花椒、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段、豆芽、千张、小白菜、白萝卜其他

做法:

1、酸菜切小段,葱切段(我还用了一点大蒜段),姜切丝,蒜切末,泡椒切碎

2、 配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮),千张切条(别太细,粗一些好吃)

3、将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右

4、锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄

5、加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤

6、过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了

7、锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟

8、加入酸菜段,继续炒2-3分钟,加入步骤6的鱼汤

9、加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。

?图文来源网络

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