红枣焖三杯鸡

这是从新凤书美食学来的，这里说的三杯，是麻油一杯、酱油一杯和米酒一杯，各人做法配料都有所不同，这里介绍的是用红枣来做配料，主要是把红枣的果胶和果酸发挥出来，搭配鸡肉，确实好棒。

 

主料：鸡块约500克。

辅料：大红枣6枚，姜片约20片，蒜头约6~8粒，红葱头1枚，香菜数棵。

腌鸡调料：红糖粉2大匙，生抽1大匙，精盐1/4小匙，米酒1大匙。

炒鸡调料：麻油1/4杯，酱油2大匙，蠔油1大匙，红糖粉1大匙，米酒3大匙，熟芝麻适量。

图解：

一、鸡肉剁大块，放一碗，加红糖粉2大匙，生抽1大匙，精盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，米酒1大匙，抓匀，静置约30分钟或以上，笔者腌将后放入密实盒隔一夜，这样比较入味；

二、大红枣6枚，竖向破半取核；

三、隔水蒸约20分钟，把红枣蒸软，香菜梗和叶分开，梗切粒后分两半，姜切片，红葱头切丝备用，准备好蒜头；

四、锅放菜油1大匙，加姜片爆至焦黄；

五、加蒜头、红葱头丝和一半香菜梗，下麻油1/4杯，中火煸香；

六、把火开大，放鸡块入锅，脑溢血翻炒，再铺平静置片刻，让肉在锅里煎至焦香；

七、底的那面煎焦后翻面，让另一面也被煎至焦香面先煎焦黄，再翻炒几下；

八、加入酱油或酱油膏2大匙，蠔油1大匙，红糖粉1大匙，翻裹均匀，倒入蒸过的红枣，用锅铲压压红枣让其出味出果胶，加米酒3大匙，迅速翻匀；

九、加水或高汤约1杯，翻拌几下盖盖子约5分钟；

十、大火收至汁稠；

十一、本来应加上罗勒叶，找不到，就加了剩下的香菜叶，翻几下；

十二、出锅，表面撒上熟芝麻，铺上剩下的香菜叶，OK，出锅，Enjoy ! 

 

 

小贴士：

一、红枣有丰富的果胶，能让汤汁变得胶稠，收汁时不用加芡汁或生粉之类的淀粉；

二、加上罗勒叶是极炒的搭配。