玫瑰家园

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家庭自晒腊肉

(2018-12-29 09:48:10) 下一个




每到秋天,广东人喜欢说,秋风起,食腊味。笔者思乡意切,刚好超市也有盒装五花肉出售,晒起腊肉来。

专家常说,晒腊肉腊肠要用玫瑰露酒,笔者住在“白区”,去华人超市又甚远,只好自己调配腌肉的酒了,于是买了苹果酒,加上家里常备的伏特加,香气十分浓郁,不信您试试看?

主料:五花肉约700克。

配料:棉线约1米,粗毛线针1枚。

调料:头抽2大匙,老抽1大匙,白糖1/2大匙,苹果酒1大匙,伏特加1大匙,花椒粉1小匙。

操作:

一、把猪洗净吸干水;

二、用一大盆,放入猪肉和调料;

三、高手搅拌均匀,每条肉按摩,盖盖子,静置2~3小时;

四、再用手搅拌肉肉,按摩,让肉肉完全吸收调料汁;

五、把棉线剪开四段,将线穿针,穿入肉里以便挂起来;

六、趁着天气干燥寒冷,高高地挂在后院,以免动物来侵袭,晚上有露水,肉肉要收回家里,明早再挂;

七、一般晒3~5天,不要太干但也要哂够,看见肉硬身,一般可以了;

八、晒好后每条独立用薄膜包好,放在冷藏处,食用时隔水蒸软,切块或或切片食用或烹调其他材料,也可以整条室温后与饭一起煮腊味饭。



补充说明:

一、有晒腊肉时如遇到下雨大雾天,在家里就用电扇吹,也可在碟里架两根竹签,将碟里的肉架空,肉与肉之间留有点空隙,以便空气能够在肉肉的四周循环;

二、把肉肉放在竹签上面入冰箱(不是结冰冷藏室),因为冰箱是有吸湿功能的,但冰箱要有足够的吸味措施,如新鲜或干柠檬干、柚子皮和茶叶渣等,否则冰箱会有臭味。




晒好啦:




小经验:

一、晒腊肉一般用五花脯,如果喜欢瘦肉,也可以用枚头肉;

二、由于各地方杀猪方法不同,有些地方的猪肉比较腥,所以在腌腊肉时加了一点花椒粉;

三、腌腊肉最理想的酒是用玫瑰露酒,如果家里不备,可以用高度酒或加果酒(如苹果酒、菠萝酒,不要用车厘子酒或过强水果味或与肉不搭的酒)加上高度酒来腌肉;

四、腌腊肉的调料不是一成不变的,可以按自己的口味加或减生抽、酒和糖。




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