玫瑰家园

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六宝豆腐煲

(2018-12-14 08:41:57) 下一个



做热菜很多时用到煲,是为了保暖,因为缸瓦陶瓷类的材料散热比较慢,厨房备一至两个陶瓷煲是很有必要的,笔者在做菜时除了用平底锅煎豆腐外,全部用煲来炖,方便又存热。

主料:豆腐450克,叉烧约50克,大冬菇2朵,木耳1把、支竹2条,罐头笋约220克,生姜5片。

调料:生抽2大匙,蠔油2大匙,老抽1/2大匙,白糖1/2大匙,胡椒粉1/2小匙。

操作:

一、把支竹冬菇和木耳分别泡发,;

二、把豆腐切块,先煎底面至金黄色;

三、再稍煎豆腐块的周围四面;

四、锅放底油,开小火慢热,再开中火,放姜爆香;

五、叉烧片倒入锅,冬菇切片后抓干水,放入锅里爆香,支竹捞起备用;

六、泡支竹和冬菇水不要倒掉,入微波炉加热后倒入煲的1/2深,加入生抽2大匙,蠔油2大匙,老抽1/2大匙,白糖1/2大匙,胡椒粉1/2小匙;

七、放入豆腐,烧开转中小火,焖约15分钟;

八、加入支竹和木耳,此时煲的材料太满,等支竹和木耳焖软及汤烧少一些后再加材料;

九、竹笋开罐后把水倒去,将竹笋倒入煲里,慢慢翻拌几下,转小火焖约30分钟,试味,味不够可加生抽调味,记住留有充分的汤汁,上菜了。




上菜:




小经验:

一、支竹与冬菇一起泡发是让支竹能吸收冬菇的味道;

二、豆腐煎过再焖,定型好而且外皮吸汁有嚼劲,可以焖久一些,豆腐越焖越入味;

三、陶瓷煲不能聚冷聚热,加水入煲时要先把水加热才入煲,如果烧好了要移位,不要放在冰冷的石头和玻璃或木面上,上面最好加个棉布垫,当然,放在钢丝架上也可以。




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