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平底锅做叉烧

(2018-09-12 16:09:32) 下一个


做叉烧是不是一定要用烤箱呢?其实用平底锅也可以,不过肉不要太厚,否则肉难熟透,昨天从超市买了几块较薄的精猪肉,好在不是全瘦,干脆就做平底锅叉烧了,一如既往地美味。

食材:
精猪肉约400克。

腌制调料:
烤肉酱1大匙,花椒粉1小匙,五香粉1小匙,黑椒粉1/2小匙,苏打粉1/4小匙,生抽1大匙,蜂蜜1大匙,白兰地1大匙。

煎制调料:
蜂蜜2大匙,生抽2大匙,烤肉酱1大匙。

操作:
一、用一大碗,放入猪肉,加腌制调料,如果太干加清水1大匙,用手搓匀;
二、用冰插或尖刀插肉以容易入味,并将每块肉按摩数次;
三、放入容器里,盖上盖子过一夜;
四、开锅,放适量底油,将肉放入锅,中火慢慢煎熟;
五、在煎的同时调制煎肉碗汁,用一小碗,加入煎制调料,搅拌均匀;
六、用烤肉扫刷碗汁入肉表面后翻转面煎,改中大火;
七、再刷一层碗汁在肉面,肉的两边反复煎,如果太干也可再刷碗汁,煎至肉熟透和表面焦红为止,出锅后稍晾凉切片,将用剩的煎肉碗汁放在锅里烧开,然后淋入切了片的叉烧上面,即可供食用。




出菜:


提示:
一、做叉烧最好用玫瑰露酒,笔者找不到,就改用白兰地,其实用其它酒都可以,如西凤,大粬等;
二、苏打粉不喜欢的可以免去,咱家领导牙口不好,就加了那么点来软化肉肉;
三、烤肉酱品种品牌不区;
四、猪肉一定要煎熟,话不可以乱讲,生猪肉更不可以乱吃,切肉最好用专切熟肉的砧板。

谢谢!!




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