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凉拌豇豆

(2018-07-09 14:52:27) 下一个



豇豆,广州人叫豆角,离华人市场很远,要吃中国菜,就得自己种。豇豆是最近种的,种子袋是英文叫Asparagus Bean,在Home Depot 买的种子,果实质量好、成活率高,也不难种,时不时浇些我家毛小孩稀释了的粪水,长势不错,现在陆续有收成,这是第一茬收的,做凉拌吧。

材料:
豇豆约300克

辅料:
姜茸1大匙,蒜茸1大匙、尖椒1/2枚。

调料:
精盐1/2小匙,小苏打1/4小匙,生抽2大匙,浙醋1大匙、麻油1/2大匙,白糖1/3小匙,鱼露1小匙。

操作:
一、放半锅水,为了让豇豆有点底味,加精盐1/2小匙,豇豆比较硬,煮的时间稍长,为使其不变瘀黄,加小苏打1/4小匙,水开放豇豆,煮至断生捞起晾凉;
二、准备好姜茸蒜茸,辣椒1/2条切辣椒圈,留片装饰,剩下的剁碎,放在蒜茸姜茸的碗里;
三、在碗里加生抽2大匙,浙醋1大匙、麻油1/2大匙,白糖1/3小匙,鱼露1小匙,调匀;
四、将豇豆码盘,淋上调料后拍图片,不拍图片的可直接把豇豆放入大盘,倒入调料拌匀即可供食。




成品图:




小提示:
一、在焯豇豆时加适小苏打或枧水,煮后可保持材料绿色;
二、凉拌的调料可以按自己的口味来组合,有芝麻酱挺好,不备芝麻酱可以加芝麻油。

谢谢!!




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