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红烧罗郭鱼

(2017-05-11 09:54:36) 下一个



罗郭鱼,广东人称为福寿鱼,形状和吃法类似鲈鱼,肉厚骨也不太密,美国市场大多出售此类鱼,很容易买倒,但还是有点腥,要仔细地刮去腹膜和鱼腮,如果用来蒸,肉太厚可以厚肉部位片两至三斜刀。

主料:1.5磅罗郭鱼1条。

辅料:香葱2条、姜1块、辣椒1条、蒜头3粒、青蒜2叶、灯笼椒1/2个。

腌鱼调料:精盐1/2小匙;
煮鱼调料:白酒2大匙、生抽2大匙、精盐1/4小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1小匙。

操作步骤:
一、香葱、姜、辣椒、灯笼椒切丝、青蒜斜刀切小段,蒜头拍碎,葱绿葱白分开,备用;
二、把鱼的肚子刮净、内里不能有黑膜,黑膜就是腥的源头,把鱼腮去掉,鱼比较大,所以要斩件,再用盐约1/2小匙来腌鱼块里与外;
三、锅放适量油润锅底,放入鱼块两面煎,盖上盖子片刻;
四、把鱼块推一边去,放菜油约2大匙,下蒜头、葱白、姜丝,爆香;
五、放白酒2大匙,再放水几乎能没过鱼块;
六、改为中小火,盖盖子约15分钟;
七、开盖,倒入生抽2大匙、精盐1/4小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1小匙,用勺子把汁反复浇在鱼块上片刻,大火收汁至剩下1/2量;
八、把鱼块盛起,排好在碟里;
九、锅下收火,在汁里倒入葱绿和红椒、灯笼椒丝,翻几下,连汁铺在鱼上面,趁热快快动手哇。


成品图:



小窍门:
一、鱼肚一定要刮净,特别是黑膜,那里最腥了;
二、可以多放些姜,焖过的姜吸汁后美味无比;
三、剩下的鱼汁可以用来烧豆腐呢。

谢谢!!

 

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