玫瑰家园

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香葱烧豆腐

(2017-03-19 19:24:43) 下一个

这道菜是在网上向台湾名厨阿基师学的,在youtube或爱奇艺和youku等视频网都可以找到,他可以说是台湾厨艺界的佼佼者,声望很高,看了他的好多美食视频,发觉他做菜的认真和细腻精神,很多颇有成效的撇步(窍门的意思),是很值我们学习的。他教了观众很多基本知识,很多时候我做菜的感觉都是从他那里来的,还有郭主羲、吴秉承,詹姆士等在《美食凤味》里的表演,象阿基师说的,他们简化了步骤,是专门为婆婆妈妈设计的,值得一看哦。

有时候用最简单最日常的材料做出得适口美味健康的菜肴,这才是高境界,在阿基师及以上提到厨师的视频里很能体现这点。此菜取材广泛,味道浓郁,油少不腻,容易消化,老少咸宜。

说明一下,文章说的大匙和小匙,是指标准量勺,不是我们就餐的那种匙子。

 

原材料:北豆腐约450克,葱5根

调料:生抽2大匙,细砂糖1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,麻油2小匙

操作步骤:

一、葱切柱形段,豆腐切块,约1公分厚;

二、冷锅冷油,放油约4汤匙,放入葱段爆香,小火慢慢煸香葱段,煸到油现浅绿色,葱白现金黄色;

三、将葱盛起滤油,油放在一碗里,锅留底油;

四、开大火,豆腐下锅时要一排排地放哦,边晃动锅边看豆腐煎黄了没有,煎豆腐时我们要把豆腐翻面吧,可以用只汤匙,把最近自己的那块豆腐沿前着锅边滑起来,再用手或另一匙子向后一拨,豆腐就翻转了,然后排放在后面再向前推,另一块豆腐就到了前面,如此类推;

五、边煎边倒一点刚才煸的葱油;

六、把豆腐的两面都煎成金黄色;

七、加热水没豆腐面,加生抽约2大匙,细砂糖1/2小匙,盖上锅盖焖约5分钟;

八、时间到后掀盖,收汁,但不要收得太干,留原来汁的一半左右,放入煸过的葱段,关火,淋入麻油约2小匙,胡椒粉1/2小匙,再把最后的葱油约1大匙浇进锅里,晃动几下锅,就可以装盘了。

成品图:

小窍门:

一、要冷锅冷油慢火来把葱煸香煸出颜色,用不完的葱油可以它用,用来拌面、拌凉菜也是香喷喷的;

二、煎豆腐要大火,时不时晃晃锅;

三、千万不要勾芡,否则封住了葱的味道。

 

谢谢!!

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