浇汁冬瓜

超喜欢有浇汁的菜，好味又下饭，冬瓜本身无味，清炒又不容易上色，用浇汁方法来处理，相得益彰。

 

主材：冬瓜400克，咸猪颈肉60克。

调料：精盐1/4小匙，蠔油1大匙，海鲜酱1大匙，茄汁1/2大匙，生抽1大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/3小匙，淀粉水1汤匙，麻油1小匙。

操作步骤：

一、冬瓜切块，咸猪颈肉切粒；

二、开中火，把猪肉慢火煸出油和猪质酥香，把肉粒盛起，将多余的油滗去，锅底留适量油；

三、开大火，锅热放入姜片，爆香；

四、倒入冬瓜，加盐1/4茶匙，炒至半透明；

五、倒入咸肉粒，炒片刻后将锅中间留点空位；

六、放约1/2杯水，蠔油1大匙，海鲜酱1大匙，茄汁1/2大匙，生抽1大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/3小匙，翻均匀，倒入约淀粉水后兜匀，滴入麻油1小匙，翻拌几下，先把冬瓜连汁盛出来，再淋上剩余的汁。

成品图：

 

小提示：

一、如何不备咸肉可用五花肉，切粒煸出没玫肉质酥香即可；

二、最后加适量麻油是为菜增香和使汁更亮泽。

谢谢！！