玫瑰家园--粤式萝卜糕

萝卜糕是一道很经典而出名的点心，可以说是历史悠久，现在在国内广东风格或粤菜馆的早茶，必有萝卜糕，就比如说吧，如果你去到广州旅游，如果想尝较地道的广东茶点，去广州酒家（上下九的旗舰店，其他分店贵而不实惠）、莲香楼、泮溪酒家、青苹鸡饭店、点心王子、鹿鸣酒家和电信大楼（大楼也有经营饭馆）和一些老字号粤菜酒家和去营粥粉面饭的店，都会有萝卜糕，如果去香港旅游，早茶市也基本会有。

原材料：大白萝卜2个，粘米粉大半包、广东腊肉1条、虾米小半碗、冬菇4-6朵、芫茜1-2棵。
调料：盐巴2小勺、胡椒粉2小勺、白糖1小勺。

操作步骤：
一、将腊肉隔水蒸软，切成料、虾米洗净、冬菇水发后切粒备用；
二、白萝卜去皮，再用瓜刨粗孔的部分刨丝，刨丝时最好用锅接住，这样能保持萝卜水不外流；
三、萝卜丝用较大的锅盛好；
四、起锅，倒入图1材料，炒香，腊肉刚出油就关火，不要炒过火，避免让腊肉的油全榨出来；
五、将图4的材料倒入装了萝卜丝的大锅，开大火不断翻均匀，放盐、胡椒面和糖，用口尝味至咸度合适为止；
六、炒至萝卜丝出水，关火，立即逐渐加入粘米粉，不断翻匀，如果感觉锅铲较难推动，可加几汤匙水或高汤，水要少量加，不要一次加过多，会造成太稀，到时又加粉，就失量了；
七、搅拌均匀后，放入活动蒸糕盆（用蒸蛋糕用的活动盘），没有的用其他盘都可以，不要太厚，否则难蒸透，表面用薄膜纸或碟子盖住，免的蒸时锅里的倒汗水滴入糕面；
八、放入锅里大火蒸60-100分钟左右，到时间了，再用筷子插入糕体中，看有没生粉粘在筷子上，如果仍有呈乳白色的生粉，继续再蒸至熟透为止，蒸好后在表面放芫茜叶，再返蒸5-10分钟，叶子软下来就可以了，当然，也可在生粉的情况下蒸，这样叶子会较黄，不喜欢的也可不放；
九、蒸完后拆去外围，不用活动盘的可用小刀在周围划一圈， 就比较脱盘。

蒸好脱盘后：

这是糕盘装剩的，放在方盘里蒸。


出品图：

腐皮白果粥是它很好的搭配。

 

小提示：
一、一般来说，这就是萝卜糕的主要材料了，萝卜白（去皮后）与粘米粉的比例是5:1，如果在制作过程中发现搅拌起来困难，证明是太干了，可下少许水，加水时一次不要倒入太多，否则是广东人说的：大食姑娘搓削（稀）粉，又要加粉了；
二、如果白萝卜皮有绿色，要削深些至不见绿色为要，因绿皮部分会有苦味；
三、糕熟时糕体会呈微透明状态，不呈明显的奶白色；
四、也可根据自己的口味来增减材料；
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。