玫瑰家园

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玫瑰家园--山寨版赛熊掌

(2011-02-23 14:23:35) 下一个



春天来了,外面春意阑珊,家里后院的小草开始转绿了。很想做赛熊掌很久了,就是不容易买到冬瓜,刚好去了亚洲人超市,买了冬瓜,心想,终于可以做了。等到了西人超市,俺刚好找别的东西,叫领导去买猪肉碎,谁知他挑了牛肉,真是“贼”性不改,喜欢牛肉,俺也只好就牛肉将就做了。为配合春天的景色,俺斗胆改了改屈浩大师的主意,设计了在碟底垫西兰花的装盘。这样,就有点象熊人婆出来觅食、双掌踩在长了小花的草地里的样子了。可惜的是,俺的刀工和眼界不好,两只熊掌大小不太一致,也就将就着吧,呵呵。说白了,就是蒸冬瓜酿肉碎。

主材料:冬瓜1块,牛肉碎1/3条(用猪肉碎更佳)。


配料:西兰花,胡萝卜。(西兰花用来垫碟底,胡萝卜做小花)
调料:姜、蒜头、胡椒面、生抽、老抽、糖、料酒、麻油。


准备工作:
一、将冬瓜块去瓤,切成熊掌形状,在瓤的那边挖个椭圆形孔装肉碎;
二、西兰花摘成小朵;



三、将姜、蒜头剁成茸;
四、用蠔油、生抽、老抽、糖、料酒、淀粉和麻油兑碗汁。

上锅操作:
一、起锅,放少许油,放姜茸蒜茸、料酒,爆香;
二、倒入肉碎,翻炒至水干;
三、放适量生抽、老抽、糖、胡椒面,翻炒均匀至转较深色;
四、然后将炒过的肉碎装入冬瓜的洞内,稍压平一下,洞口向上,放在大锅内蒸30-45分钟(看你的熊掌有多大啦,如果是较大的,蒸的时间要相对长,反正以蒸至冬瓜熟到较熟明为止)。如果锅盖呈半球形,里面的蒸汽不会倒流在碟面,如果盖是平面的,表面可加层不怕高温的薄膜或倒扣个盘子。


五、在蒸冬瓜的同时可将西兰花焯水至熟,水中放几滴油和少许盐,这样可以给西兰花点底味和增加西兰花表面的亮度。焯熟后盛起;
六、熊掌蒸好后倒去碟子上的水;
七、然后倒扣在另一碟子上,肉向下。然后用焯熟的西兰花围住熊掌;
八、另起锅倒入碗汁,熟至起泡变得透明;
九、然后将汁浇入“熊掌”表面,再点入几朵用曲奇模切的红萝卜花(此步可省)。

出品了:





此菜菜肉结合,不煎不炸,易做又有利于健康。谢谢大家光临!!

 

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