玫瑰家园

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玫瑰家园--自创版山寨口水鸡

(2010-07-18 16:06:47) 下一个
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3 小时前


口水鸡以前做过,不过食物都是反反复复,反正好吃,也不妨再做。
主要材料:two chicken quarters(鸡下装两块),自制汤料。
      汤料是以前用过的,大约有如下材料煮成:花椒、八角、茴香、丁香、香叶、桂皮、陈皮、姜、葱头、八角籽、精盐等。(自已可按您的口味放材料,千万不要告诉我,为什么不加这个和那个,随你自己加。其实不是越复杂越好,关键是自己觉得好味,而且汤汁用过几次更好味。)

蘸料:
姜茸葱茸、花生油或菜油、麻油、精盐。




方法:
一、先下常温水放入锅,放几片姜、葱头(鬼佬鸡犹其重要),放鸡下锅,烧开后再烧两分钟左右,主要是去泡沫;
二、另起锅倒入自制汤料,烧开,放入鸡块,水最好刚没过鸡的表面,时不时反转下,慢火煮半小时左右,时间要看鸡块的大小而定,用筷子插入大退,看有没血水出,如果没有,表明已基本熟了。
三、起锅后剥皮拆骨,将肉撕成条状,皮骨不要;
四、做蘸料:用姜磨磨姜茸、生葱剁碎,倒入小碗里加半茶匙左右精盐,搅拌均匀,再浇入热油(菜油、花生油皆可,不过如果撇开健康而谈,花生油,特别是土炸花生油更香),再撒几滴麻油,搅拌均匀。蘸料做好后可淋在鸡肉上,也可待吃时各人自己蘸。面上也可再铺些炒好的花生碎,会更香。也可用盐焗鸡料做蘸料,也是很香的,做盐焗鸡蘸料时,放袋装蘸料在小碟子上,淋上热油,搅拌均匀即可。

嗨,那天俺刚好没花生,遗憾!我便撒上炒好的芝麻了,真香!

成品:






这种做法味美而不上火,就着姜茸,下饭一流喔。

给个温馨啰嗦:
一、如果是国内新鲜的走地鸡,不建议用大料,或将自制汤料的浓度减低,以免掩盖了鸡的鲜味,但对付冰冻鸡,特别是鬼佬的鸡,这是个好方法。
二、关于汤料,汤料材料可根据自己口味来定,说到保存了,用过的汤料泡起鸡来更美味,用时不够,可再加些水和少许精盐,或再加少少材料,用完后冷却,再入樽冷藏,我是放在冰箱最冷的地方保存,拿出来用时,最好先闻下汤汁有没变质,变质,弃之。汤汁反复循环用,干了,再加水和料,直到煮时够水能刚好覆盖鸡的表面。
三、这种汤料也可用来浸鸭,不过时间要比鸡要长少少,所谓生鸡熟鸭嘛。

想象的说一句,我想可能用来浸猪肉都挺香的。谢谢大家的捧场,喜欢的、喝个彩,不喜欢的、飘过、轻砸,也许这不是口水鸡,但至少是鸡,叫什么不重要,关键是好吃、家里喜欢。
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