玫瑰家园-- 卤水四味

 

好久没吃卤味了，翻过冰箱，有鸭脚和冰冻鸡胗，就是做豉油（酱油）鸡的汤，再加大料卤了四味，反正不卤白不卤的，卤水已经准备好了。

回忆下，材料大概是这样的：

生抽（大概半瓶）、一茶匙盐左右、水适量、几汤匙料酒、红茶叶、陈皮、花椒、八角、香叶、小茴香籽、草果、桂皮、卤水2CUP、糖2--3茶匙（调味）、老抽1CUP（调色）、姜片、蒜头、辣椒碎或粉。

鸭脚：

方法：将以上材料倒入大锅里烧开，再慢火熬30分钟左右，等材料出了味，可以放鸭脚了，不过，鸭脚在卤之前最好飞下水；慢火熬，卤鸭脚时，时不时应该翻动下大概30分钟左右，差不多了，不过，大家买的鸭脚也许大小、品种等不同，所以，时间只是给个参考，总之，你想软些就泡久些吧。

 

鸡胗：

在卤鸭脚时可同时放鸡胗，鸡胗也是最好在卤之前飞下水，我们这里的鸡胗个头不大，等到捞起鸭脚后，捞上鸡胗，切片，浇点辣椒油。

 

卤豆腐：

用较结实的那种豆腐，切块，放入卤水中，慢火熬15分钟左右，收火，让豆腐浸透一个小时左右，再升火烧开，捞起即可。

 

卤水蛋：

以上两样搞好，就将煮好了的白水蛋敲破蛋壳，后来发现不够味和颜色，索性剥去壳再泡一段时间，就可以了。

 

再来个合照，够几天吃的了。

 

瞎折腾的，请大家不要把这跟正宗的对比，做得不太好，轻砸，斯文点批，但凭良心说，还挺好吃的。谢谢！