吃素与吃斋（欠的旧账1）

开会前收到一张通知， 问是否饮食有需要特别关照的地方。 想到了素食的问题， 这一联想就想到了这几次回国，每次跑到灵隐寺去吃他们素面都没有吃成。 就连上海的静安寺的素面也错过了。 他们两家最近都在大兴土木， 静安寺把里面的菩萨们作了重新安置，原来的素面改成了素斋， 素食外卖小亭子消失了， 连庙门前都放了石狮子， 弄得不伦不类。 灵隐寺香火券翻了跟头价格上涨，里面的工程也搞得声势浩大， 与那里吃素斋的地方现在改成什么佛教研究中心， 毕竟授课比填饱肚子的生意来的收益要高， 而且不吃力。 像我这样的食客， 只能另觅出路。 我不是素食主义者， 也不是虔诚的佛教徒， 对佛教的兴趣也止于素斋和佛教故事两项， 庙宇建筑勉强可以算上一个， 因为事故中国建筑里面少有保存下来的， 可惜按照现在的庙宇重新翻建， 原来的传统特色都保存不下来了。 记得以前看《老残游记》里说最好吃的素菜是“荤边素”，这样的素菜有种特别的鲜味。后来想想“腌笃鲜”里春笋， 冬瓜蒸里的冬瓜， 《编辑部里的故事》讲到“水淹七军”里的萝卜， 《红楼梦》里面茄鲞里的茄子估计都属于这类。 不过现在的肉食大都人工饲养， 所以味道大不如前， 蔬菜也同样， 过多的化肥催生， 样子好看许多， 可实际上的自然本味也逊色很多。最主要是人心浮躁， 要用耐性做的菜没有人肯下功夫慢慢熬了。比方我奶奶外婆那一带的家常素菜， 豆瓣酥， 葱油萝卜丝， 糯米藕等等。 上次回家， 小外婆看我吃得很少， 觉得我一个人在外面可怜的胃口都没有了， 为了岔开话题， 我提到饭店里面的豆瓣酥没有她做的地道， 第二天去她家， 他老人家亲自动手做了我以前最爱吃的几样小菜， 简单的如十八罗汉之类就叫我学了，可豆瓣酥就说算了， 因为要用足耐性和功夫，她觉得我是做学问的人， 不必要下厨房。 第二天去亲戚家， 碰巧是做法事，吃到了素宴， 席中问那位师傅， 为什么她做的比外边买的好吃许多， 她答得很简单，“用心即可。”想想也是， 从选料到每一个步骤， 如果步步认真味道不会很走。 过去素斋是为了吸引香客而产生的， 所以要模仿荤食的味道， 不过热大鱼大肉吃腻了， 要换花样， 又回到素菜本色。 但是修行本身是为了无欲无求， 这样来说吃素斋到有点叫人犯糊涂了，失了本色。倒是做素斋有点像修行，用心不欺。 真的苦行僧， 据说连葱姜蒜油都是戒掉的，因而显得皮干面黄。不过据说更厉害的是常年处于入定状态， 连与人交流也很少。