正文

麻婆豆腐 (图)

(2007-08-19 14:58:10) 下一个

陈麻婆豆腐 不用多说大家都对此菜有些了解,但要作好它却有些困难,主要是掌握好原料的搭配以及烧制的火侯 才能突出菜品的正宗川味: 麻,辣,烫,鲜,嫩,滑。我在餐馆实际工作中就经常有中国 日本 韩国 印度 马来西亚 印尼 南美洲 人点吃正宗的麻婆豆腐。不正宗还不要,可见其受欢迎成度。

原料

调料

姜末

作法

锅置中火放油

要点

:豆腐一定要烧够时间才入味,汤滋收浓不收干,分3次勾芡目的是统味 欠滋能完全包裹豆腐,起到保温,收滋定味。花椒最后放才能突出风味。蒜苗不能久烫才能保持翠绿,味正。
: 豆腐切小方块 放入沸水锅中加少许盐 煮透 继续用烫水泡着。牛肉末入炒锅炒干水汽 烹入料酒 酱油炒匀起锅备用。蒜苗摘洗干净斜刀切结。3成热下豆瓣酱炒香 放辣椒粉炒至油呈红色放 牛肉末 豆豉 姜末 参汤下豆

[汤的用量淹至豆腐一半 不能多] 下调味料 然后中火烧10分钟,分3次勾生粉欠 等收紧汤滋下蒜苗小心簸匀起锅装碗 撒花椒粉 及成
5 味精 1 花椒粉 10 酱油 2
: 四川豆瓣酱 50 干辣椒粉15 2 胡椒粉 3 菜油 100 湿生粉 50
:豆腐一方 500 牛肉末 200 青蒜苗 100 豆豉 10

这道菜绝对是四川的代表菜之一,甚至风靡亚洲

体现出麻婆豆腐的

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (1)
评论
依侬 回复 悄悄话 就想吃着一口,做法却残缺不全.
登录后才可评论.