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壮起兔胆闯私房--炖牛肉

(2010-07-22 22:45:11) 下一个
一直向往炖牛肉,努力了N次,牛肉总是柴柴的,不是没烂,就是干涩,总也做不出外面牛肉面的那种软糯,而且味道十足的口感。这次放假,要在家里招呼5个半大的孩子的午餐,就想着做一锅香香的牛肉面。于是,上网看了好几种炖牛肉的方法,混合在一起,终于成功了。孩子们个个都夸好吃。

第一次做没有照相,第二次又试了一回,重复性还不错,赶紧记录下来,不然回头又忘了。


材料:

牛腱两条 (其实一条也可以,只是俺买了两条,就干脆一次多做点儿了)
牛肉卤包 1包
洋葱 1个
大料,草果 各几个 (LG抱怨卤料的味道稍重,大料可能可以免掉,因为已经有卤料包了,不过,草果味道不重,可以加,没有也没关系)

葱姜蒜酒盐,冰糖一大勺,生抽,老抽


做法:




牛腱泡水,好像叫做拔血汤,就是把血水换掉,用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块,我是一条牛腱横切4块,因为说切太小块水分失的多,肉容易柴。

铁锅用中火烧热,放少许油,有个1 tbsp的样子,多少不太重要。放姜块,蒜头爆一下,放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉,炒一下,到牛肉表面收缩发白。




然后加水,水不用加太多,7分盖过牛肉就好,因为牛肉会出水,也会缩,水加太多,味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好,炖煮过程中水不会少多少,要是锅子漏气的多,可能水要适当多加一点。

然后放调料,卤料包,草果,大料,我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的,因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙,金兰老抽酱油3大匙,生抽酱油2大匙,盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿,就没加西红柿酱了。不加也没关系,不重要。

然后中火煮开,撇去浮沫,转小小火炖。炖两个小时以后,加冰糖,再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道,不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂,觔都透明,用筷子可以轻轻的就插进肉里,筋络胶粘,纹理不干的样子。然后,关火,用剪熟食的剪刀将肉剪成小块,浸回汤汁里,味道很是纯厚。



一般我会把漂的油再撇去,很好吃。

做牛肉面的话,这点汤汁是不够的,需要另外再煮汤头。我是用牛骨炖的汤。牛骨先飞水,洗净,放大锅里,加一大锅水开火煮。

同时,另起炒锅,加少许油,爆香姜蒜,加一勺冰糖,炒至糖融化,发黄,加郫县豆瓣,(我家不太吃辣,所以只放了一点,然后用诸侯酱代替)和 番茄酱,炒香,然后倒入煮牛骨的汤锅中。下一个卤料包。白萝卜削皮,切块放入锅中。大火煮开,撇去浮沫,转小火炖煮一个小时。最后再加盐,胡椒面调味就好了。

阳春面另架锅煮熟,捞出,加入炖好的牛肉,我喜欢再加点儿烫熟的菠菜,加上牛骨煮的牛肉汤,哈哈,味道十足的加州牛肉面就好了。虽然很费时间,3个小时炖煮,不过,就是这样慢慢炖出来的味道才厚实,好吃呢。



(牛肉面没有照相,下回做的时候再补好了)


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阅读 ()评论 (3)
评论
tutama 回复 悄悄话 谢谢小河。

谢谢山菊花,私房一向只敢去潜伏,这次真的是壮起胆子呢
山菊花 回复 悄悄话 的确馋人,来跟小河挤沙发:)

问好兔妈~~~好久不见,原来泡私房去了:)

俺却是很久没进私房了呢~~~
青青小河 回复 悄悄话 哇, 学习了, 有机会要按着这个配方做一回:)

现在已是中午十分, 这牛肉面可是馋S人了:)
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