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鱼香脆皮石斑

(2007-07-09 11:07:36) 下一个
  
  

  石斑鱼要是新鲜的还是清蒸好吃,可惜我们屯罕见有卖的:(只好买冷藏的。

  石斑鱼2磅多点,家里没有那么大的锅,只好把尾巴切下来。
在鱼的两侧各切5刀,每一刀都是先立刀再平片,抹点酒和盐,腌会儿。
  烧油,准备一会儿炸。
  准备:1 辣椒酱 50克(有泡椒最好,我没有) 小辣椒干10个泡热水软后切小丁。
   2 蒜末 30克 ,姜末 30克 葱2根切小丁
   调料:一个碗里面放白糖40克, 盐1.5克,酱油15克,醋20克,鸡精1小勺,料酒20克,和一点淀粉加上几勺冷水搅匀待用。家里没有称的大约估计着按比例放料吧,记得盐一定不要多放,因为辣椒酱一般都是咸的了。
  拿个大点的塑料袋把鱼放进去,舀几勺淀粉(生粉)进去,捏着口抖塑料袋,直到淀粉均匀的挂在鱼身上。放入油锅炸成色泽金黄,捞出来放盘子里。
  锅里放油下1炒出红色之后放2炒香,然后把前面调好的调料搅匀下锅,等汁收弄的时候加一点香油,直接倒在鱼身上。最后撒点香菜。有泡椒的切成丝也撒点。
  这个菜听起来很麻烦,但是实际上很容易。味道也很好,鱼香味浓,而且鱼外酥里嫩。
  
  
  这个是那个鱼尾巴弄点豆腐红烧上打发孩子还不错。
  
  拌菠菜,COSTCO买了一大袋,家里都是食肉动物,放的都快坏了。拌了一下,好看还是没人吃,最后还是我自己消灭的。人家告诉我,人民的眼睛是雪亮的不要骗我们_:mad:
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