suezi-q的博客

海外存知己,天涯若比邻. 我们的共同爱好让我们聚在一起,让我们以食为庆吧!
个人资料
suezi-q (热门博主)
  • 博客访问:
正文

心急吃不了奶豆腐 – 谢谢盈_盈!

(2010-11-10 21:09:47) 下一个
心急吃不了奶豆腐 – 谢谢盈_盈!


学做了盈_盈的奶香奶豆腐 (Paneer Makhanwala)


Photobucket

Photobucket

Photobucket


盈_盈一早上了个贴, 正是我一直想做的, 想买干葫芦巴叶买了好久终于买到了, 立即到院里摇了两个柠檬下来, (朋友笑说它是我家的摇钱树, LOL) , 就把两杯1%低脂的牛奶煮上啦, 心急, 开了大火, 一下就开了, 柠檬汁倒入, 晃一晃, 看到一些奶花花, 到在漏盘里也是一点点, 可不像盈_盈图里那么一大团, 赶快打字给盈_盈,


Photobucket


马上又来煮两杯牛奶, 第一个锅底给烧糊啦, 第二次火小点, 也是没多少奶豆花啊, 挤干后, 还没个青柠檬大呀, 不管啦, 上班去啦,


烧糊的锅我有个小tip跟大家分享, 用一个朔料卡片来刮它, 很容易, 不会伤锅子, 刮起来也不会有刺耳的声音,

Photobucket




还一直掂记着今晚要吃奶豆腐, 下班后就冲到附近的印度超市去买奶豆腐, 我做的小球奶豆腐也加进去啦,

Photobucket


Photobucket


买的要硬点, 自己做的口感软点, 更好吃, 下次要去做一大桶牛奶.

Photobucket



顺便还买了馕饼, 和做芒果拉昔的东西.

Photobucket


酥油的做法, 上烘培课的老师教我们把黄油放微波炉热化后进冰箱, 冻结后, 开个口, 把水份倒掉就是酥油啦, 我就做了碗用来做菜用也很好, 没有水份爆出来.

再进一步就是, 如果在进冰箱前把表面的浮渣用漏网沥出来, 再进冰箱, 再把水分离就是脱水奶油啦.

Photobucket


晚饭完美的结束啦, 你看儿子都吃撑啦. 谢谢盈_盈!

Photobucket



盈_盈, 你看是不是要用全脂牛奶来做, 或是要有点酸的牛奶来做呢?






以下是盈_盈的方子和原贴:

****************************************
http://bbs.wenxuecity.com/tofu/979429.html

材料:
奶豆腐:
4 cups 牛奶
1tbsp 柠檬汁/白醋
一块 Cheese cloth

Makhanwala 材料:
3-4只中型番茄(熟透的最好)搅拌成糊
一小撮干葫芦巴叶/苦草叶 (Fenugreek/Kasuri Methi)
3-4只小青椒(划开)
2 tbsp 豌豆 (optional)
1 tbsp 黄油/butter
1 cup 2% milk 或 1/2 cup whole milk加1/2 cup 水

调味:
1/4 tsp 辣椒粉
1/8 tsp 黄姜粉
1/2 tsp Garam masala
1 tbsp 番茄酱/ketchup
盐适量

首先把牛奶煮滚,加入柠檬汁或白醋,轻微搅拌,至牛奶凝固。

然后在一个盆子里放好Cheese Cloth,倒入刚刚煮好凝固的奶酪。把cheese cloth包起,尽量挤出水份,然后那个重物压压,把多余的水份压出来。

做好的Paneer
如果压得更结实一些可以切块,我没有压得很实,所以就直接瓣开用。然后把番茄搅拌成番茄糊,辣椒划开成长条状。

锅里下黄油,然后下辣椒煸炒一下。加入干葫芦巴叶,稍微炒炒,然后倒入番茄糊,煮至边上泛油,然后加入辣椒粉,黄姜粉翻炒。

加入牛奶,煮滚之后,加入Garam masala,ketchup/番茄酱和盐调味,然后加入奶豆腐,再煮一个3-4分钟,之后加入豌豆。稍微煮1-2分钟,就可以熄火。
可以和米饭,馕或者面饼一起吃。
***************************************************************
[ 打印 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.