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美国超市里的西红柿四季都有，硬邦邦的，没有什么西红柿味。最近几年，朋友推荐了一个农场直销蔬菜，才发现，原来美国的西红柿也可以是软糯多汁！这个时候正好西红柿大量成熟，我三年前试着做了些西红柿酱，没想到俩娃非常捧场。去年做了30多磅，今年可能得加倍。
我做西红柿酱的方法：
1, 西红柿洗干净，挖去蒂。
2, 烧一锅开水，把西红柿烫一下，约30秒，捞出来去皮。
3, 去皮的西红柿捏捏碎，放锅里煮，不用加水，西红柿里的水分可以保持不糊锅。锅开后，小火维持5分钟左右。一定要用厚底的不锈钢锅，底太薄，容易糊锅。铁锅会被腐蚀的。
4, 瓶子洗净，把煮好的西红柿装到瓶子里，上面留出2公分的距离。虚着盖好，上锅蒸 5-10 分钟，取决于时间是否太晚，生活是否太忙。蒸好的瓶子拿出来，垫着毛巾，赶快把盖拧紧。稍稍凉些，盖子就会回缩下去。我用的都是铁盖的大口玻璃瓶，从来没有用过朔料盖的。家里平时收集的各种大小的罐头瓶都可以，不用特意买 pickle jar。
5, 也可以省略第4个步骤，不用蒸。装好瓶子以后，虚着盖好，放在保温袋里。我用lunch bag，或保温的shopping bags。 如果没有，也可以用棉被盖上，几分钟以后把盖拧紧，再持续保温20分钟以上。 我用这个方法三年了，还没有坏过。。
6, 做好的西红柿酱，室温放置就可以。打开一时吃不完，放冰箱里三、五天没有什么问题。
7, 锅里剩下的汤，如果太多，我也装瓶封好，可以做西红柿鸡蛋面。
不同种类的瓶子，不同大小的瓶子：
一个美国朋友做西红柿酱：
装瓶之前，西红柿要剥皮去籽，放慢炖锅里煮好多个小时。朋友说，煮得久，西红柿的酸味会减少，甜味会增加。（我不在乎西红柿的酸味，也没有这个耐心，所以从来没有用过这个方法。有兴趣的朋友不妨试试，最好对比一下，看看这个说法是否准确。）
对于“Mason jar/Ball jar”，和店里买的罐头的瓶盖比较，两者的瓶盖内胶圈厚度不一样。我觉得Mason jar/Ball jar的胶圈太薄，可能不大适于多次使用。而且，加热放凉形成的内外压差，使得在开启的过程中，比较容易造成盖的形变，所以我现在不用Mason jar/Ball jar。
忙了一个晚上，总算可以休息啦！
非常感谢你的认真回复，这下清楚啦！:D:D:D
2，加热完毕，自然放凉之后，再拧紧。
3，你用的是一体盖，我用的是分体盖，所以盖子本身会被高温高压吸紧，然后再拧紧盖圈。
4，关于肉毒杆菌你可以上网查看一下，蕃茄酱貌似特别容易在常温下滋生，肉毒杆菌厌高温低温和酸性环境！常温下一定要保证酸度。当然，如果你回头做意面酱，再加肉什么的，肯定需要再次加热，所以我个人理解应该没大问题。
5，我自己没有直接吃过，估计西人可能有这种习惯。但我还是严格按照要求来操作。
6，mason jar的盖子顶是一次性的，盖圈可以重复使用。
我怕出问题，所以全按书上说的来做。
谢谢你分享这个严格的制作方法，不过我真的有几个问题：
1、“水没过罐子1-2 inches”煮，盖子是拧紧的吗？否则会不会进水？
2、如果盖子已经是拧紧的，加热完毕后，为什么还需要再次拧紧？
3、为什么要等“自然放凉12–24小时后拧紧盖圈”？高温长时间加热就是要消灭细菌，放凉后再拧紧，空气中的细菌会不会又已经进去了？
4、如果肉毒杆菌已经被高温杀死，瓶子又是密封的，新的肉毒杆菌又进不去，甜点、酸点，有关系吗？
5、直接吃凉的西红柿酱，有什么菜谱吗？我还真的从来没有试过。
对于“重复使用”这点，我说说自己目前的体会。
我比较Mason jar/Ball jar和店里买的罐头，两者的瓶盖内胶圈厚度不一样。我倒是觉得Mason jar/Ball jar的胶圈太薄，可能不大适于多次使用。而且，加热放凉形成的内外压差，使得在开启的过程中，比较容易造成盖的形变，这也是为什么我现在不怎么用Mason jar/Ball jar的原因。