酒酿 - from 田园时光美食(私房小菜)

糯米2杯约480g(2 cups glutinous rice)

上海酒饼丸 10-15克（chinese rice wine yeast 10-15g）

纯净水1/4杯（1/4 cup clean water）

 

1. 把2杯约480克的糯米 用水浸泡6-8个小时,然后洗净沥干.

 

2. 大号蒸锅里 铺上一块纱布,把糯米放入 铺平  因为米量比较多,我会在米的中间部分 挖个洞 让热气能容易通过.水开以后蒸大约25分钟左右,直到米粒变得透明 .

 

3.然后把蒸好的糯米放凉,许多人在这一步会让糯米保留一点温度,但我的做法是用纯净水把它彻底冲凉,这样虽然会延长半天到一天的发酵时间 但做出来酒酿非常的清甜 没有酸味.

 

4. 冲凉后的糯米放到一个干净的碗里备用.

 

5. 现在我们需要这样的  Chinese rice wine yeast ,这在中国超市可以买到,先把它装到小袋子里 把它敲打成碎末,再取出15克左右.用纯净水1/4杯 把它调匀.

 

6.把调好的酵母水与蒸好的糯米拌匀,然后分装到干净的容器里,你可以装到瓶子里,也可以装到碗里 ,我会在糯米中间挖个洞 来观察它的出水情况.

 

7. 装好后的容器 在20摄氏度左右的室温里, 第一天 你看到的糯米可能会是干干的,不用担心 第二天或第三天 你就会看到 糯米出水了.当然时间和你的室温有关系. 糯米出水时, 你就要把它放到冰箱里保存,否则他会继续发酵 .

 

8 .酒酿fermented sweet rice的吃法, 可以直接吃 放入冰箱冷藏以后口感更好.也可以 煮酒酿汤圆,就是把 糯米粉用水揉成团 再搓成很小的丸子 放到滚水里煮到浮起来,加入酒酿 放多放少都可以, 放些枸杞子, 再把一个打散的鸡蛋搅入,最后加些糖.