在家做法式晚餐（2） 海鲜扇贝篇

我家先生很喜欢海鲜, 尤其对扇贝情有独钟. 我们通常会用一些豉汁, 或蒜蓉清蒸. 有一天, LG不知道从哪里吃到一顿法式扇贝晚餐 ( 没带媳妇儿)，从此念念不忘，趁着假期，我就赶紧炮制了今天的法式扇贝。


材料：黄油（Butter ）3 大勺（Tbsp），白胡椒盐适量, 葱 一棵 ，白葡萄酒1/2 杯，面粉1 Tbsp，鲜奶油 1.5 Tbsp，熟虾 5-6 支，生蚌 ½ 杯，扇贝（costco 的大扇贝）6个，鱼汤1/2 杯，洋菇（Button mushroom）1/2 杯。（两人份儿）


做法：1. 大平底锅内加黄油1大勺，中火加热溶化，加入葱半棵，待葱变软后，加入白葡萄酒1/2 杯，煮开，加入蚌。（我用的是带壳的生蚌，需要煮5分钟，再剥壳。结果发现蚌煮过以后，回缩得特别厉害，拨出来的肉很小，效果不好. 建议用生的, 去壳以后的，稍微大一些的，煮3分钟就可以了。）






2. 将蚌取出，汤汁用纱布过滤，待用。





3. 另取一支锅，加黄油1大勺，中火加热溶化，加入葱半棵 和洋菇，翻炒几下，加入鱼汤，煮开后加入扇贝( 事先用少量白胡椒盐腌一下)，加盖煮3 –4分钟（视扇贝大小而定）。





4. 将扇贝取出，放入一支加热的盘子，为了鲜嫩和保温（我就把盘子放在灶台上）。取出葱, 大火收汁至原来的1/3，待用。


5. 另取一支小锅，加黄油1大勺，中火加热溶化，加入面粉，搅动至完全与黄油混合, 加入2 和 4中的汤汁, 并加入鲜奶油 1.5 Tbsp, 煮开后加入虾和蚌, 煮1-2 分钟至汤汁浓稠, 加白胡椒盐调味(依个人口味, 少吃盐比较健康), 关火, 浇入扇贝盘中.


注: 1. 虾一定需要熟的, 去皮的, 否则汤汁颜色不好.( 我的教训)
2. 如果是生蚌, 一定把沙子洗净, 过滤步骤不可以省.