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PK南北烤鸭

(2016-08-27 12:06:11) 下一个

去北京没吃过北京烤鸭等于没去过。记得N年前第一次去北京,烤鸭是在前门外的全聚德吃的。当时北京烤鸭店还不多,这个店的店铺很小,人基本满座。除了吃烤鸭外,还有海参等其它炒菜,印象深刻。

中国人有种毛病,旅游只喜欢踩著名景点,其它则不屑一顾。估计不少去全聚德只吃烤鸭的。我不久前去过缅因的阿凯迪亚国家公园。附近有个龙虾大排档,看到不少中国人只点龙虾。其实龙虾很容易腻,没几口就不想吃了,到时候吃也不是,扔也心疼。

北京烤鸭的吃法比较简单,鸭子本身没有腌制入味,需要甜面酱来提味才行,用小薄饼包上葱丝黄瓜等,口里基本是甜面酱的味道,还有小薄饼的嚼头。没见过用北京烤鸭下酒送饭的,基本上是一种吃法。烤鸭比较油腻,天天吃恐怕受不了,偶尔吃一次的确可以起到解馋的功效。

我这次回广州,冒险深入富有粤菜发源地的顺德,其实还没完全到,有一石之隔。顺德是以出粤菜厨师为名的。据说连不少女人都会两下子。过去广东曾有过什么足球之乡,排球之乡,举重之乡等等,但没听说过厨师之乡的。为什么说是冒险呢,是担心不卫生。工作的时候,出公差去顺德给单位拉热水器。在马路边上的大排档吃中餐,有一道菜叫炸弹,又便宜,又好吃,丝毫不比当时的广州酒家,东江饭店差。可惜嘴上过了瘾,嘴下却不高兴,闹肚子。当时的广佛公路是天天堵车。我实在是受不了啦,央求司机停车好方便。司机说,你去吧,这堵车还要好一阵子才行。果然,如释负重之后,车子居然还没前进,没有耽误大事。顺便说一句,野地里方便比公厕干净,无味,难怪人们愿意随地大小便。

我去的饭店叫竹溪,基本是城中村的饭店,大概是村民合资经营的吧。饭店很大,跟学校饭堂礼堂差不多,办婚礼丧事绰绰有余,可能是村里的地皮,当年还不大值钱。类似的饭店附近还有不少。吃饭的人很杂乱。尽管有警告不许吸烟,但没人在意,照抽不误。在中国做男人艰难,如果不让吸烟,基尼指数恐怕要严重暴表,安保开支恐怕要颠覆掏空党中央。

这家饭店的菜不但是正宗清淡好吃的粤菜,而且价格特别亲民。一盘肉丸,橙颜色的,有弹性,味道鲜美,有十几个,才20多元人民币,而且特别下饭。一条大鲩鱼清蒸才30元。如今的广州城,不少餐馆都时兴融合(fusion),搞不清是什么菜系,毕竟真正的老广是越来越少,口味是越来越杂。

饭店的招牌菜是烧烤,烧鹅,烧鸭,烤乳猪等等。不同的是,烧鹅是事先腌制过的,喝酒吃饭都可以,这跟北京烤鸭是不一样的。广州大街小巷卖烧鸭烧鹅的到处都是。当年的街坊邻居国手容志行的老婆就是卖烧鹅档的。好不好吃关键是腌制的材料配方,还有食材的新鲜度。

冒险的另一个原因是吸二手烟。在这种地方,就别指望高素质有礼貌的吃客。这点广州做得比北京差很多。在北京几乎没见过在饭店吸烟的。只有去年在街边,老城区的东四跟人吃饭见过有吸烟的。有规定不执行是中国的通病。执法部门老喊穷,这就是财源啊。餐馆不执行,必须罚款,而且罚巨款,直到执行为止,否则就别立法立规,跟放屁似的,让人笑话。

总之,南北烤鸭差别很大。前者在岭南是家常便饭,后者则不是常吃的东西。

 

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ziqiao123 回复 悄悄话 下次去北京,可以去试一下大董烤鸭,非常不错的。
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