走在捷克的每一天，深深的感受到这片古老的土地上蕴含的深厚文化底蕴。 无论是风格多样的街头建筑，还是数百年历史的小镇古堡；无论是鳞次栉比的博物馆和剧院，还是街边小店的个性招牌。 每一次驻足，每一个镜头都感动于这种热情奔放、自由个性的文化气息。千百年前的斯拉夫人最初来到这片土地，种下了第一颗波西米亚的种子；随后的千百年，不管是人类自身发展，还是外在因素的变化，波西米亚文化从来没有被取代。哪怕是近代残酷的战争摧残，不仅没有让捷克人民屈服，反而更激发了他们对美好生活的执著追求，于是人类才能看到今天的波西米亚文化，而今天的布拉格更是人类艺术史的教科书。
建筑是艺术，美术，音乐，戏剧都是艺术，但是美食也是一种艺术，在捷克的日子里，每一餐都被我所期待，波西米亚传统的特色菜肴就像它自己那深厚的历史一样让你满齿流香。 捷克人善用香料，一些味道比较重的香料成为他们菜肴里必不可少的元素。不管是迷迭香，还是肉蔻；抑或是茴香和肉桂，传统的波西米亚菜肴常常夸张的把几种重口味香料放在一起，等到热气腾腾的菜肴端上桌是你会惊奇的发现这些原本个性张扬的香料都被恰如其分的糅合在一起，散发出一种复杂又含蓄的香味让你久久不能忘怀。
在捷克用餐，只要是正餐，都是从一篮子迷迭香面包开始。深度发酵的硬面包带着与生俱来的发酵粉的酸味，配合着向来香得很张扬的迷迭香，给你的舌尖来一个小小的热身运动，波西米亚玩的就是口味重。
最传统的波西米亚菜肴种类主要是炖肉和烤肉。 他们喜欢用烤箱做roast， 从roast beef, roast pork, 再到roast duck 或 chicken。 从做法来看，roast 最接近我们常说的焖，炖。 把事先用香料浆汁腌好肉类放进带盖的烤盆，放进烤箱焖烤几个小时。通常还会放上土豆和捷克传统酸泡菜一起焖。
前面说波西米亚崇尚个性自由，懒散和不拘小节也是他们的特色。他们的菜品不重摆盘，向来喜欢一锅端。 如果看烤肉，那更是原件给你端上桌，想怎么切，想怎么撕，你自己看着办。
这是在温泉小镇里的烤蹄膀。最外面的皮脂被烤得香脆不油腻，里面的瘦肉更是饱满多汁，芳香四溢，给你一份最原始的诱人肉香。
在另外一个古堡小镇里，我又找到了这家烤肉店。与上次不同的是，这家有一个硕大的开放式明火烤炉，你可以看见你点的肉在明火的灼烤下发出嗞嗞的声音，诱惑你咽下迫不及待的口水。这次我点的是pig knees， 猪的膝盖，或是脚踝之类的吧。少了瘦肉，更多的是筋筋绊绊，什么也不用多说，咱直接上手了。
在布拉格里，我试的很多焖炖类的菜肴，却由于各种原因，照片都用不了。所以回家后，追随味蕾的记忆，自己照猫画虎，做了一个波西米亚式炖鸭。 我搬不回布拉格城堡，但把它放在了我的相机里；我拍不下伏尔塔瓦河的磅礴气势，却把整个捷克的魅力深深的镌刻在脑海里；我偷不走波西米亚美食的迷人香味，却也算是成功模仿了其中的一种，纪念我在捷克享受的每一天。
波西米亚式炖鸭：
原料：鸭半只、酸泡菜一包、土豆若干，小洋葱一个；
香料：香叶，迷迭香，豆蔻等若干，一勺肉桂粉，一大勺白葡萄酒。
做法：平底锅上先用一点黄油，把整个鸭子的外皮煎油上色。准备一个带盖的烤盆，把酸泡菜，土豆块和洋葱丁拌上香料置于盆中，把鸭子外皮向上盖在最上面，然后浇上白葡萄酒，可以再用一点点意大利醋（也可以不用），然后盖上盖，放入烤箱后，选roast 档400华氏，2个半小时后，你也可以享受一份纯正的波西米亚，如果伴上迷迭香面包，那就无可挑剔了。
