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手工牛肉面

(2011-06-26 20:11:25) 下一个

先炖牛肉


牛肉2磅,切成小坨


牛肉用水煮开后,煮一两分钟。去除血水泡沫,再换清水,加生姜,辣椒,重庆火锅底料一大块,大火烧开后, (压力锅) 中火喷气15分钟。


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揉面


面干湿适中。


醒面30分钟或以上,一定要加盖或上面盖以湿毛巾。30分钟后,充分揉面,放置约15分钟后再揉一次。


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切一小块面,用擀面杖擀开。


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然后把它卷起来,


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手轻轻用力往前擀,同时把擀长了的面卷在擀面杖里。


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在擀面过程中注意擀几下后就要打开看看,及时加些干面粉,或者把面全部打开,内外调换,卷起再擀,直到面擀到你满意的厚度。


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面可厚些,也可很薄,自己决定


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从卷好的面上切开


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对切一下,然后根据自己喜好的宽细切面


可以切宽一点,


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也可切得很细,完全根据个人口味的喜好,这跟你是坐办公室的还是干体力活的没关系,多数人倒是喜欢宽而稍厚的,


因为那有“咬劲”


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煮面,切好的面最好是一根一根的下,下面的时候把面稍稍拉长一下再下锅。


醒面醒得好的话,面可以拉得很长的


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细而薄的面不宜煮久,开水滚一两下(八成熟)就可出锅;面稍厚且切得较宽的当然要稍久煮一点,


但也不宜太过,太过则没咬劲


出锅的面


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在碗底先放些香菜


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放入面条后,加入牛肉汤和炖好的牛肉


这样一碗手工牛肉面就成了


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评论
stillthere 回复 悄悄话

Great work!

To me, kneading the dough for noodles or for steamed bread is very therapeutically enjoyable!
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