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回国感想:学做,吃避风塘的菜

(2019-03-11 04:54:29) 下一个

避风塘的菜第一次吃还是在老爸那里,家门口就开了一家,哥哥从机场接了我们先去家里和老爸,老妈打个招呼,然后我们再回自己的酒店,老爸就定了这家的菜。老爸北方人但最后在香港工作的几年养成了他爱喝早茶的习惯;哥哥有甜齿,每次去看老爸,他们都喜欢去这家。那天我们刚下飞机,一点都没食欲,但老爸还是点了不少。有时候家里来了客人,老爸也带他们来这家。

后来我们回去吃过几次,最后一次吃是我们上飞机前。一大早酒店有很好的免费的早餐,女儿还在睡,我和领导就自己先去吃了早餐。11点才去机场,等女儿起来我们就在和酒店连在一起楼里的美食层的避风塘再吃了一顿早午饭。

点了几样,我已经吃不太下,但想着是回美的最后一顿,也是拿出了洪荒之力,塞了一点下去。

 

 

原来听公司在铜锣湾的老爸讲过避风塘的历史,避风塘原来不知道它的来源,觉得名字听起来挺高大上的,其实并不是那么回事,百度上再搜一下:

“每年6到9月份,台风都会侵袭香港。为避免出入香港的船只遭到台风侵袭,1862年,香港政府在维多利亚海港修建船舶躲避台风的港湾。那里除了可以停泊50艘巨轮外,还有许多小型船只也会来此躲避台风。共有11个避风的地方,最大的就是铜锣湾,被当地人叫做避风塘。
 

20世纪60年代开始,由于环境污染,香港沿海捕鱼为生的渔民,在香港附近的水域很难捕获到鱼,仅靠捕鱼已经难以为生。世代以大海为家的渔民,舍不得离开大海。相比之下,繁荣的铜锣湾却渐渐成为香港最繁荣的消费娱乐区。

有渔民把目光瞄上了铜锣湾,开始驾船来到铜锣湾,支起炉灶,用渔家特殊的烹调方式,经营特色美食。比如:海鲜、粥、粉、面等,最出名的就是“避风塘辣椒炒蟹”、“避风塘草虾”、“避风塘炒面”等。

80年代开始,“避风塘”以其特色风味被带到岸上。从此,日本、新加坡、美国、中国内地和台湾地区悄然兴起了一家家的“避风塘”,有的城市还将“避风塘”引进星级宾馆。”


芝加哥也有避风塘,但感觉没中国的好,早茶的东西我们一般在楼上的Phoenix吃,在避风塘一般吃正餐。

上次看见朋友爬梯做了避风塘虾,这次看见厨子又作了避风塘虾仁,自己早就想做,就试一下。

 

还做了避风塘的豆角,里面放肉末的。我平时做豆角都不炸,就是放鸡汤煮到软。这次想吃个正宗的做法:豆角油里炸到软,把油沥干。肉末干煸,放酱油,酒,很多蒜末,你也可以加一点榨菜沫,一点点五香粉,干辣椒沫,最后把炸好的豆角一起翻炒装盘。

 

 

避风塘炒虾的做法 :

1.大虾洗净剪去虾须虾枪,挑沙线,我没买到有头又新鲜的虾,就用无头的大虾。 加盐,料酒,胡椒粉,姜,葱腌15分钟左右。

2.锅中放油,油量要略宽些,油温6、7成热时,把虾上拍上薄薄一层淀粉,放进去炸至变色后捞出。

3.把油再次加到8、9成热,将虾回锅复炸后捞出沥油备用。

4.锅内留少许底油,下蒜末煸黄煸香。

5.倒入面包糠炒到金黄。

6.倒入炸好的虾,加一点点白糖,盐调味后起锅装盘。

点评:

外面有了蒜蓉面包屑的皮非常入味,虾也很嫩,可以和店里的媲美。

Tip:

这两个菜都是油里炸的,我一般会再配上切得细细的台湾高丽菜,跟日本朋友学的,她要是做tempura 就会这样来吸油,挺有道理的。

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阅读 ()评论 (71)
评论
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'LinMu' 的评论 : 别客气:)
LinMu 回复 悄悄话 吻到菜香进来
菲儿天地 回复 悄悄话 新帖留言转走了,谢谢大家!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 哈哈哈,小点心看成了让我小心点:)点心好吃!
无法弄 回复 悄悄话 小点心,真不错!我们家老公爱吃
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 新帖木椅子。。。
富春江南 回复 悄悄话 回复 '乔宁' 的评论 : 乔老爷原来是女儿身啊@0@
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 给领导坐好沙发!
晓青 回复 悄悄话 政治贴沙发!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '股聋' 的评论 : 啥情况啊,今天咋有空过来吃了,马上我要谈政治了,哈哈哈:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'womaninhome' 的评论 : 忘记家家哪里人了,但是我记得你在深圳工作过,一定没少吃粤菜:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '于飞遂歌' 的评论 : 下次可以试一次,不过现在一定又有好多新餐馆出来,像时装一样的,每年都有流行的:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢健康,等你有空了,给大家分享你的好手艺,面食什么的!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '妈妈的故事' 的评论 : 我也喜欢“避风塘炒蟹”,故事经常全世界跑,是个大吃货:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '行道堂主' 的评论 : 中国的菜都是比较油,避风塘这两个菜要炸,确实有点油,所以一定要沥油,然后吃生菜抵消油:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 : 偶尔吃一次可以,一般我不这样做:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 又学一招:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'ARooibosTea' 的评论 : 茶儿,也可以的的,我很多东西都是用空气锅,少油,健康,不过这个豆角一般锅油炸口感更好一点。:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'chufang' 的评论 : 这样啊,谢谢告知。:)
股聋 回复 悄悄话 跟风菲博主
学吃避风塘

- 你看这样吃行不?:)
womaninhome 回复 悄悄话 就是广东菜!喜欢吃粤菜.
于飞遂歌 回复 悄悄话 每次去上海都会看见避风塘,但种种原因,一直没去吃过。谢谢你告诉我避风塘名字的起源。
吃出健康 回复 悄悄话 真香啊!菲儿做得真好,这两道菜也要学。上次跟菲儿学做的风干鸡,做了两次,第二次比第一次好,颜色漂亮,没有第一次那么咸,总说向你汇报,拖到现在。问好菲儿!
妈妈的故事 回复 悄悄话 谢谢菲班这么好的贴子!终于知道“避风塘”是什么意思了。第一次去香港子公司的朋友带着去就是吃的有名的“避风塘炒蟹”。一盆上来大家吃得好香。
菲班介绍的2个菜都是心头好。等我回瑞典去也做出来给您汇报。。,
周日上班的日子也愉快哦!
行道堂主 回复 悄悄话 总的印象是菜比较油
黑贝王妃 回复 悄悄话 扁豆这么做不难,学了试试。菲儿新周愉快!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 紫色的豆角,就是过油了才营养!
ARooibosTea 回复 悄悄话 聪明人就是不一样,菲儿吃过就能做出来有色有样的。豆角可用空气炸锅炸吗?
chufang 回复 悄悄话 回复 'chufang' 的评论 : 真的嘛?上次去还开着,什么时候关的?
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大约三个月前去了中国城,由于是晚上11:00 所以当时只有避风塘还开门。这个星期一也是晚上11:00,查了一下避风塘已经关了。结果去了“旺角”。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 : 艾玛迪儿说得我谗了!迪儿过奖:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 : 是的,去年回去发现已经不太火了,中国的新店一家接一家的出来。:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Alabama' 的评论 : 谢谢A兄!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 : 谢谢梅华:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '五湖以北' 的评论 : 香港原来给我最深的印象就是不用出楼就可以坐地铁到处去。:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Rolfemom' 的评论 : 呵呵呵,谢谢R妈:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '我生活着' 的评论 : 是的:)
迪儿 回复 悄悄话 避风塘肉蟹是我去洛杉矶避风塘的理由,它家的甜点银耳白果芋泥也是我的最爱。

读菲儿的贴,才了解到避风塘的后面的故事。人和人的差距真是太大了,菲儿的吃和文化密切结合,堪称美食家。我就只能算是吃货了:-)
风车轻舞郁金香 回复 悄悄话 避风塘曾经非常火,但现在过气了。我爸妈家附近开了一家,我本说带他们去吃点心,拖了两年,还没等去就关了
Alabama 回复 悄悄话 一家人,乐乎乎! 赞!
梅华书香 回复 悄悄话 好看又好吃、高大上!!
五湖以北 回复 悄悄话 香港人很懂营销,把一个普通地名弄成一个品牌。两次去香港都没去铜锣湾,争取下次去
Rolfemom 回复 悄悄话 这么美味的菜肴, 我恨不能立马回家去学做。 菲儿真棒!!!! :-)
我生活着 回复 悄悄话 原来是港式早茶啊。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Amy_Yang' 的评论 : 我一般也不炸,这次为了做避风塘的菜:)
Amy_Yang 回复 悄悄话 谢谢菲儿的分享,以前油炸四季豆,非常好吃,现在偷工减料,改水煮了。
菲儿天地 回复 悄悄话 富春江南 2019-03-11 05:50:22
避风塘确实是来自香港,因为出名,很早以前,很多菜名、餐馆开始被冠以此名。去过香港,美食真是天下无敌

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是的江南,曾经还一度为这个名字打官司来着!
菲儿天地 回复 悄悄话
多伦多橄榄树 2019-03-11 05:29:40

这一大早的,这么多令人心动的美味呀!牙密。。。

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多谢小树,这几天我又在外面瞎吃,多吃了:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 谢谢点点!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 都不用久,虾炸久了就老了,谢谢暖冬:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 多谢厨子,还是受你的启发,上次看了朋友做的就想学,但一直懒直到又看见你做,要向你学习啊!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '白篱' 的评论 : 谢谢白篱大美女,好久不见,问好!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 我在想,如果那个店遇到的都是菲儿这样吃了就会做,而且做得那么好的,这店开不长吧:)

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艾玛,领导是要我开店的意思吗?那就没时间写博了,哈哈哈。。。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 领导你看看乔宁现在都知道要给你抢沙发,领导真是领导一切啊,哈哈哈!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'qun0' 的评论 : 哈哈哈,群教授都是金句啊,我就是喜欢尝味道,吃得不多,周末吃了早茶,广东菜,川菜:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '乔宁' 的评论 : 乔大侠广州专家,上次你介绍的广东菜太棒了!::)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '乔宁' 的评论 : 上好茶!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'chufang' 的评论 : 真的嘛?上次去还开着,什么时候关的?
菲儿天地 回复 悄悄话
晓青 2019-03-11 08:25:52
回复 'ARooibosTea' 的评论 : 好的,茶儿坐!



ARooibosTea 2019-03-11 06:35:32

回复 '晓青' 的评论 : 挤挤沙发,领导!
chufang 回复 悄悄话 芝加哥的避风塘关了。
菲儿天地 回复 悄悄话
富春江南 2019-03-11 05:50:22
避风塘确实是来自香港,因为出名,很早以前,很多菜名、餐馆开始被冠以此名。去过香港,美食真是天下无敌




多伦多橄榄树 2019-03-11 05:29:40

这一大早的,这么多令人心动的美味呀!牙密。。。
菲儿天地 回复 悄悄话


菲儿天地 2019-03-11 04:57:49

回复 '晓青' 的评论 : 艾玛领导神速啊!你们现在是几点?:)




晓青 2019-03-11 04:56:14
新吃贴沙发!
spot321 回复 悄悄话 看着都想吃!~~
暖冬cool夏 回复 悄悄话 原来是要炸两遍啊,秘诀啊,多谢。
业余厨子 回复 悄悄话 你的烹饪水平比避风塘的更好!大赞!
白篱 回复 悄悄话 原来避风塘名字的来历是这样的啊。喜欢避风塘虾或蟹,经常在餐馆点。菲儿这手艺一定胜过餐馆的,油更好,虾清洗更干净。餐馆的虾有时候没有去掉沙线(我以前都叫屎线,难听,以后跟你学叫沙线:))。
问候菲儿!
晓青 回复 悄悄话 我在想,如果那个店遇到的都是菲儿这样吃了就会做,而且做得那么好的,这店开不长吧:)
晓青 回复 悄悄话 回复 '乔宁' 的评论 : 谢谢!我最喜欢坐沙发!尤其在吃贴上。
菲儿天地 回复 悄悄话 晓青,乔宁,橄榄树,江南,qun0一起大沙发!:(
qun0 回复 悄悄话 谢菲儿介绍的“避风塘“的菜。太好了。尤其佩服菲儿还能雷厉风行地自己做出来,看着就会流口水的。你咋就这么厉害呢,是不是天生一半后天努力一半成就的这般高超厨艺。看到你亲手做得这些精美菜肴,让我想起来一句话:名车诚可贵,豪宅价更高,若为美食故,两者皆可抛。呵呵呵。祝菲儿今天快乐!
乔宁 回复 悄悄话 菲儿真是百事通,一直好奇怎么那么多粤菜馆叫避风塘海鲜,原来是香港的渔家乐哈!
乔宁 回复 悄悄话 今天帮晓青领导占个沙发!
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