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让人思念的妈妈味道的一些菜+什么锅好用?

(2018-10-16 11:08:51) 下一个


从古至今都流传着这样一句“话”:“要想抓住男人的心,先要抓住男人的胃”,说实话,我并不是很赞同这样的说法,心,光靠这样就可以抓得住的吗?再者,爱是相互的,男人又该拿什么去爱你的女人?

说到爱,在教会的讲道中才知道爱有很多种的诠释,圣经的新约是用希腊文写的,希腊语中爱有四个词:agape、phileo、eros和astorgos,这四个词表达四种不同意思的爱。

 
 第一种爱Agape,是最高形式的爱,是指神的爱,即“无条件的爱”。 第二种爱Phileo指的是在精神领域里的关爱或友谊,这方面的爱很多人可以拥有,是人本身最高层次的爱,当然和神的爱agape不一样,Phileo指父母、兄弟般的爱,是人层面上的爱。第三种爱Eroserotic这个词就来自eros,是指肉体的爱。第四种爱Astorgos,是指抚爱。例如爸妈抚摸小孩的头表达的慈爱等。

四种爱都有其各自的美丽,Agape的爱把其他类型的都包括进去了。

我觉得爱一个人,最起码后三种phileo、eros和astorgos要具备,光做一个好吃,美味的菜不够,还要倾注你自己的情感进去,若是双方的心灵再在各个层面上相通,那么恭喜你,你就是真的抓住了他/她的心。

扯远了, 今天其实真正想讲的是妈妈的味道,大家都有体会,凡是妈妈做的饭菜一般都好吃,会让自己的孩子自豪,让远方的游子思念。“妈妈的味道”可以是一碗拉面,一碗饺子,一道看似最平常的美味,因着妈妈的爱和好手艺,味道就特别的的不一样。

在你的美味食谱上, 总会有那么一两道菜在你心里有着特定的分类,属于“妈妈的味道”,会在某一刻抓住你的胃,揪住你的心,无论是高兴时,还是难过时,都会让你倍加思念。

女儿小时候老是说我做的东西不好吃,经常夸人家妈妈的菜如何如何地赞,现在看到她带家里来的小朋友对我桌子上摆得精彩纷呈的各国菜肴赞叹不已,她在一旁很得意,很自豪地说我妈的厨艺确实很棒!我斜她一眼:你不是说你妈做的东西难吃吗?人家说,那是原来。

女儿说得没错,自己原来和妈妈,姨妈一样不会做饭。妈妈原来只能给老爸打下手,可问题是老爸原来工作超级繁忙,在家做饭的时间几乎没有,老妈做得真是难吃啊1我和哥哥一直偷偷地说。那个时候我就想,我以后有孩子一定不能让自己的孩子这样评论自己的妈妈。

当然这took forever,少女的时候自己最怕那些大嫂和小媳妇们谈论做菜什么的,觉得好庸俗啊。结婚后,自然是不得不做了,不然领导做得更难吃,生病让他端碗面汤来他经常弄来一大坨干面,说了他,人家就在里面再给你加点开水,那个时候,说我不想哥哥和五天哥是假的。

有了女儿更没有时间做饭了,好长一段时间我们下班了经常在中餐馆定。一直到了文学城看私房大厨做菜,才慢慢有兴趣学了起来。 
 
这是这次去的四星半的名字就叫妈妈味道的韩国餐馆,简单,家常,好吃,温暖。 


那么就再介绍几个菲妈妈的家常菜吧,我找了比较适合工作忙的人也可以做的菜,上次答应小C的。 你的妈妈菜又是什么呢?


 
无水无油健康排骨
 


排骨预先从冰箱里面拿出来,腌一下。铸铁锅锅煮很快的的,这样做比一般的锅要快很多,味道也好,就是比较重,都是领导清洗。 多炖一点,多下来的下顿可以带饭或是煮面条,排骨汁放面了。炖的时候里面也可以加几个蛋,再炒个蔬菜,一顿饭也可以混了,40分种一定可以吃上。


调料:

7汤勺红糖,2汤勺干辣椒面。1汤勺精盐,6汤勺酱油。黄酒,蒜碎,2汤勺果醋,2汤勺蜂蜜,3汤勺鸡汤腌,我一般前一天晚上就弄上。

做法:

第二天晚上锅里稍晚煎一下,把所有的料都到进去,大火煮开,中小火最多40来分种应该排骨就烂了,很好吃啊。

     
  
 

 任何牌子的铸铁锅应该都行

 

天冷了,再做个爱情的滋补乌鸡汤补补,身体需要鸡汤滋补,爱情更是如此,一碗心灵的鸡汤,不,一碗心灵的乌鸡汤能让你对爱情有更通彻的了解,哈哈哈。

领导说回国的机票比十几年前没有涨多少,可是食品的物价真是涨了不少,就这个乌鸡,我记得原来东方店大概7美元就可以买到了,后来涨到9.99, 现在稍微大一点的要18.99,我菜书里也做过。

 

 

 

 

做法:
 

 乌鸡洗干净后放进滚水里烫2,3分钟后取出冲洗干净;一锅水加料酒,葱,姜烧开,放进乌鸡煮大约15分钟,关火,盖上盖子焖一会然后取出泡进冰水里,凉后斩块摆盘,上面放切好的葱,姜丝,淋上2-3大匙滚油,一点生抽和鸡汤即可,有点象是白斩鸡和葱油鸡和清蒸鱼的的做法,肉质嫩滑,味道很好。

另外的一半可以多炖一会放汤里。


 





寒露都过了,天气一冷,我都是喜欢炖汤,什么花胶,天麻,当归什么的,都放一点






再来讲讲做菜的锅。我一般用skillet做锅贴,煎饼;铸铁锅炖菜;用Instant Pot煮超级不容易炖烂的牛腱,牛腩;用不绣钢锅炒蔬菜,可以大刀阔斧不用怕弄坏。不绣钢也可以炒肉什么的,但是要热锅冷油要等时间,我买了贵的all clad d5, 但是还是觉得一个德国的中等的牌子好用,原来在中国背回来的,现在没再看到。一般的不锈钢也不行,油烟大。

不粘锅煎鱼之类,但是二个月就得换,原来是买那种有条纹说是特殊材料比较贵100美元可以寄过去终身保修的,但是一次之后也不好意思再寄了,一般也用不了一年就不行。我现在就是买一般的,还在探索有什么好办法?也欢迎大家分享!

 



祝大家重阳佳节快乐!




 

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阅读 ()评论 (72)
评论
cxyz 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 呵呵, 弥补了就好弥补了就好 :)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 确实该打,弥补我几天看不见你来的心理创伤,哈哈哈!希望他喜欢。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '逍遥白鹤' 的评论 : 多谢白鹤,你也一样!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : GreenPan我去看看。糖可以少放,谢谢丽人!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '淡然' 的评论 : 多谢淡然,冬天滋补:)祝秋安!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 : 谢谢韭菜!
cxyz 回复 悄悄话 怎么错过了这篇, 该打:) 谢谢菲儿, 无油排骨收下了, Allen一定喜欢吃。
菲儿跟哥哥和五天哥的情感真挚朴实, 不经意间的流露美丽动人。
逍遥白鹤 回复 悄悄话 菲儿把日子过成诗啦,样样都是精致又美好!
闲闲客 回复 悄悄话 这是大补滋养贴,妈妈随着孩子的口味用心做饭菜,自成一体:))不愧是江南人,排骨用糖不少啊。
我最近用GreenPan不沾锅,一百多块两个医大一小,煎炒不用大火,半年了小的还很好,大的被大火烤焦了。
淡然 回复 悄悄话 天凉了,炖点乌鸡汤真是好主意!祝菲儿秋安!
山韭菜 回复 悄悄话 美味啊!无比羡慕,问好菲儿,祝周末愉快!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 昨天在做之中,就上了首页,没好意思拿走,是今天的,还是一天一帖:)过两天休息
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 点点,锅确实是有些重,买小一点的好一点,主要是炖起来快,味道还好。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '富春江南' 的评论 : 谢谢江南,你也很厉害的!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 多谢健康啊,喜欢你的烧饼,要山寨的!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '碧蓝天' 的评论 : 替你打包,节日快乐!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 : 没法换,人在外面,还有什么指示?:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 : 又不着调。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 呵呵呵
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '硅谷2590' 的评论 : 还有不少,没放呢,不过现在吃饭挺简单的,平时就我们两个,混的时候多,想看你的菜:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松,你做的东西你儿子也是超喜欢!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '注册很麻烦' 的评论 : 还要多学习:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 : 没办法,被生活所逼:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Rolfemom' 的评论 : 谢谢R妈,你总是这么用心的给我留言,让我感动。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 呵呵呵,一定越练越好:)
碧蓝天 回复 悄悄话 擦擦口水!
重阳节快乐!
排骨俺最喜欢了,全包了,行吗?
艾粉 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
我说啥就直接照做。把ID图换回来!
每天一讲 回复 悄悄话 什么锅好用?
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真是废话,世界上最好用的当然是:刚出窑子的“帅锅”嘛 :)
南岛水鸟 回复 悄悄话 咱在这边闻到了的炖乌鸡汤的香,想去你那边喝汤 + 赏秋色。: )
晓青 回复 悄悄话 最后一片叶子我知道的。秋天里的菲儿好美!
晓青 回复 悄悄话 哇,一日三贴!
莲盆籽 回复 悄悄话 菲儿的新帖就是觉晓说的侘寂之美。
硅谷2590 回复 悄悄话 又做这么多好吃的,佩服!
南山松 回复 悄悄话 新帖占位~
嗯,不悲秋,好好享受美丽的秋天:)
吃出健康 回复 悄悄话 菲儿非常能干,自学成一个大厨了,佩服!

新帖沙发!菲儿的新帖写得很感人,文字美图片美!问好菲儿!
spot321 回复 悄悄话 帅锅太帅了,就是体重不轻,几次遇见,忍了又忍,还是擦肩而过彼此无缘。~~
富春江南 回复 悄悄话 菲儿属于悟性高的那种
富春江南 回复 悄悄话 内容真的丰富,好妈妈????赞菲儿
南山松 回复 悄悄话 妈妈做的菜最好吃,菲儿能干,学东西又快又好:)
注册很麻烦 回复 悄悄话 菲儿这么会做菜原来是从文学城私房菜学来的,还真是学什么像什么啊
迪儿 回复 悄悄话 菲儿厨艺那么好,竟然是嫁人后学的,菲儿老公太有福气了,
Rolfemom 回复 悄悄话 菲儿写得真美, 把我带回儿时。爱的力量真伟大。 现在菲儿除了自己做美食,还慷慨地和大家分享。 我一会就做你上次介绍的烤豆腐。谢谢介绍那么多锅的用法。 看晓青用锅那么仔细, 我总算明白为什么再贵再好的锅在我家总是不长久。谢谢美丽的菲儿!:-)
无法弄 回复 悄悄话 俺也不会我娘做的饭。为了我儿子将来回家想吃我做的饭,我现在每天都在练手:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 : 呵呵呵,好啊,王妃,节日快乐,我也加进去!:)
黑贝王妃 回复 悄悄话 我妈不做饭,我除了这点以外就没有像我妈的地方了!乌鸡没看,不会吃;排骨不难做,我这周有空试试!重阳佳节快乐!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 : 想了一下,听你的!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '疏影浅斜' 的评论 : 我非常appreciate!:)
疏影浅斜 回复 悄悄话 哈哈,你不介意就好,说明我读你的博文有多认真。;)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '莲盆籽' 的评论 : 我也找不到对头的呢!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 : 那是旧照片,改起来麻烦,你眼睛那么尖干什么:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'qun0' 的评论 : 记得你原来好像也说过,其实和皮蛋一样,很好吃多,尤其要让你家领导吃,大补:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '疏影浅斜' 的评论 : 改过来了,这样更达意,太谢谢你的真诚了,我经常错别字,漏字什么的,你一定多提意见啊!
qun0 回复 悄悄话 没有吃过乌鸡,好像比较吓人,有点心理障碍。:)
疏影浅斜 回复 悄悄话 菲儿的手真快,写文、做菜样样拿手,赞!商榷一下:“小时候女儿老是说我做的东西不好吃,” 改成 “女儿小时候老是说我做的东西不好吃,”是不是语意更明确一些?我这是吹毛求疵。喜欢你如玉的美文,不想看到看到瑕疵。思想斗争半天还是说出来了,别介意噢!
莲盆籽 回复 悄悄话 不粘锅难得有耐用过半年的,无论贵还是便宜. 有一次在Marshall's买到一个杂牌的,超级好用,用了近一年. 赶紧买了两个囤着,后来就没有卖了。
艾粉 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
求你把照片里的签名去了,行吗?
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 : 你说嘞?:)
艾粉 回复 悄悄话 第五张照片嘛意思?
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 这个还好,比较小的,我那个大的蓝的,真是太沉了,所以都是领导洗:)杜鹃,我记得你妈妈给你做的那些好吃的饭菜!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 哈哈哈,你说得对,还有韩国妈妈对泡菜的爱! 排骨是给你做的,吃,不要客气:)
杜鹃盛开 回复 悄悄话 这个铸铁锅跟我的一模一样,唯一缺点就是太沉。孩子的心里,永远忘不了的就是妈妈的味道。
Blue-Crab 回复 悄悄话 要想抓住男人的心,先要抓住男人的胃,听上去像“喂猪”似的。其实还有第五种爱,韩国妈妈对泡菜的爱。排骨做得很漂亮,赞!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :

好友家庭让我琢磨半天:)
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 好友家庭气氛的一贴,乌鸡汤很应季。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 铁锅,生铁锅也是怕重,听说也粘呢
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 我用的是木头的,也是比较注意水温的,领导洗的时候,就是不行,不知道为啥?
晓青 回复 悄悄话 高级厨师都用铁锅!因为要出香味儿。
晓青 回复 悄悄话 我的就不粘呢:)不能用铁铲,不能干烧,不能糊锅。洗锅不要用冷水。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '北美小鱼儿' 的评论 : 谢谢小鱼儿,我平时也是像你一样烤得多,今天主要是向朋友介绍煮快菜:) 靠海吃海,新鲜好吃,我们每次出去旅,都回去海边吃。
北美小鱼儿 回复 悄悄话 "扯远了" - 一点都没有扯远。我是看得津津有味。我是一个笨妈妈,小时候几乎没有没有跟妈妈学做饭。现在我和妈妈在做饭上是完全两种风格。我非常想念妈妈的味道,但是就是做不出来。我妈妈放调料是很谨慎的,意在突出增强原材料的鲜味。也可能我们住的靠海,我们吃海鲜比较多。每次我看到有人加很多调料烹饪海鲜,我就想起妈妈说的-可能他们得不到新鲜的海鲜。哈哈。。。看了你的这篇文章,我怎么有这么的话?看来我是"扯远了"。 你做的菜很棒!尤其是排骨 -照片拍的也专业。乌鸡汤,可是大补。
菲儿天地 回复 悄悄话 晓青沙发!

不粘锅很容易粘的,我过不了三个月就不要了,粘了,怕上面东西掉小来吃了不好。

不锈钢倒是不会坏。
菲儿天地 回复 悄悄话 晓青 2018-10-16 11:38:32

美食帖沙发!你用锅太狠了:)我一个锅用好几年也是主动换换新的。不锈钢锅你上网查查,炒菜要求和刷洗要求,太热不行,遇醋不行,会有重金属析出。
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