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上海冷面,红酒牛肉,香煎 cod with roasted sweet potatoes

(2018-06-28 13:03:52) 下一个
LG昨天有晚宴,不回来吃,就我和女儿两个吃晚饭。

做了红酒牛肉,里面放很多蔬菜,

 
天热,又做了上海冷面,放的芝麻酱什么的。 说起面条,梁实秋在《雅舍谈吃》里面写了一大篇,不过好像都是北方人的吃法,还有小时候老爸在北京做的手工拉面,炸酱面什么的。这次去北京也去吃了老北京炸酱面,炸酱很重要,上面的码也很重要。

我这个做得有点四不像了,但是里面确实有芝麻酱打底,味道也是很不错的,真正的上海冷面是要买那种扁扁的面,蒸出来的,芝麻酱可以和花生酱调一起,里面放酱油,醋,甚至可以放一点点辣,浇在面条上,吃光头冷面不够讲究,我们这里没有新鲜的茭白,不然和肉丝一炒,码在上面,天哪,太让人向往了,回头我再来做一次!
 




香煎Cod,铸铁锅两边翻煎,放一点点油,盐,黑胡椒粉,简单原味,反而是配菜化了点功夫,柠檬汁,枫糖浆烤的红薯,洋葱用黄油炒,女儿吃得精光光。








冷面







红酒牛肉原来经常做,这次又做了一大锅:


 

用料:

 

牛腩,牛肉都可以,要买炖肉的牛肉,肥一点的那种,胡萝卜,最后的是大胡萝卜,切滚动块,我家里没有,就用的mini,不太好看,洋葱是主力,你也可以加一点点芹菜和蘑菇(女儿不吃蘑菇,没放),大蒜2瓣、番茄酱一小罐、面粉30g、干红葡萄酒200ml、香叶2片、胡椒粉、百里香、盐少许、橄榄油30ml

  

用的农贸市场买的有机西红柿,差一点忘记吃,挺贵的坏了就可惜了。




做法:

 

1 牛肉焯 2 锅烧热倒入油,放入洋葱块和蒜片炒香,放入面粉炒匀 3. 倒入焯好的牛肉,放入番茄酱,红酒(我放比较多)没过牛肉,放入香叶、胡椒粉、百里香,大火烧开后加盖转小火慢炖1个半小时 。4 最后放入胡萝卜和芹菜,快好时放西红柿,至牛肉软烂,汤汁收浓就可以了,加盐调味即可。

肉在红酒的浸润下真的是甘香无比,整个菜肴香气浓郁,汤汁拌饭,好吃极了。特意做了米饭。凉面是给她带饭的。:)

 

 
 
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阅读 ()评论 (23)
评论
老九 回复 悄悄话 上海冷面,再配上碗粉絲雞鴨血湯,就更完美了.菲女士了得.
波城冬日 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲大指点,Cod 我也喜欢,以前掌握不好火候,特别厚厚一大块鱼排,经常当中没熟,被儿子退货,哈哈!
来也匆匆London 回复 悄悄话 精致会生活的女人,家人有你好幸福!
黑贝王妃 回复 悄悄话 俩个人可以吃的如此奢华,太羡慕!再祝破千万点击!
Rolfemom 回复 悄悄话 明天在家休息, 就学做菲儿版红烧牛肉。多谢菲儿分享美味佳肴。很馋你的枫糖浆烤的红薯。我也去试试。 祝菲儿和家人周末愉快! :-)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '山里人家168' 的评论 : 谢谢山里人家,收到,问好!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 是的领导,本来是不开门的,不好意思!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 好的,一凡:)
山里人家168 回复 悄悄话 祝贺菲儿成为千万富翁!
晓青 回复 悄悄话 这一篇我也是沙发吧?
寒一凡 回复 悄悄话 喜欢那个红酒炖牛肉,收藏了。 谢谢菲儿!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'xiaoge' 的评论 : 呵呵,我回头店里去找找看,问好!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 谢谢冬日! 你火大一点,两面一煎两上分钟就好,不放心的话打开看一下,鱼肉颜色发白就好了,稍微久一点鱼肉也不会很老。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '妈妈的故事' 的评论 : 故事很会吃,是个大吃货:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 谢谢点点,问好:)
xiaoge 回复 悄悄话 被你一讲,也想起那种扁扁黄黄的上海冷面,好想念啊,多少年没吃了,差不多要忘记了。
波城冬日 回复 悄悄话 菲大:这一块cod 要煎多久啊?
波城冬日 回复 悄悄话 美食漂亮,那个餐盆也好吸引人哦!
妈妈的故事 回复 悄悄话 都是我喜欢的。冷面应季,枫糖浆烤的红薯让人口水流。。。红酒牛肉一定会去做,太好了。。。
提起新鲜的茭白。。。勾起我的馋虫了。。。
spot321 回复 悄悄话 都吃好吃的。凉面看着很清爽。~~
Rosaline 回复 悄悄话 谢谢,因为夏天到了,我也在琢磨着:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Rosaline' 的评论 : 哈哈哈,那是你没看见锅里的汤汁,味道还是相当不错的,和游轮上的法国版可以一拼,我做过很多次,里面有时是放牛腩,都可以,销路很好。回头做做你提议的冷面,很有道理!问好:)
Rosaline 回复 悄悄话 这个红炖牛肉好像是罗宋汤的“干版”。上海冷面上可以放一些雪菜笋丝,或者榨菜,以取软中带脆的口感。梁实秋谈美食的文章提到,有些食物是取口感,例如冷拌海蜇皮
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