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教你做鲜嫩松软彩色各种馅水饺

(2018-01-19 04:34:13) 下一个



            

            新年从2018的元月开始,除了冰冻在门外;做牛餐,学校又停课好几天,连后院的鹿都过得索然,与其闷在家里发呆,不如做点啥子,色彩缤纷的彩色水饺可以让你的2018添色,带来好运,什么加洲的山东饺子,哪有菲儿的小菜好吃?:)
           





 

  


       

今天和大家分享一些自己做饺子的体会,从皮,馅,包,煮开始谈,大家有什么经验也可以一起分享。 :)          
           
用健康的Kale和胡萝卜,你也可以用菠菜,青菜弄绿色的皮,紫包菜弄紫色的皮,红菜头弄红色,苋菜弄粉色,都很有营养,展开你想象的翅膀吧。。。

胡萝卜去皮,切成小块,放入清水中焖煮软后捣成泥和面即可。

苋菜洗净,放入锅中加适量清水烫熟,得到的菜汁就是红色的。

今天没有做翡翠的,那个特别漂亮,绿的和白的两根面叠在一起,再擀皮

            
   这次的Kale
              




   胡萝卜
           

           
                       
可以做粉色的饺子


            
                这张网图        

           

圆吗,圆导,也可以当圆食吧:)  


           





            再来说说怎么调馅,馅有无数种,我一般用白菜,韭菜,青菜,瓜的,鸡蛋,胡萝卜,西红柿,茴香,玉米等做得比较多。


饺子里面的馅儿很重要,要做到嫩而不柴,需要在拌馅的时候“打水”,我一般是用鸡汤(chicken broth),姜汁也有人用花椒泡的水放里面向着一个方向搅,搅到馅料成团不散,这样包的饺子才会松软鲜嫩,满口留香,我一般里面除了酱油,盐,还会放蚝油调味,一般都是肉调好了,最后发菜style="color: rgb(128, 0, 0);">1. 韭菜猪肉饺子馅

 

食材:猪肉末500g、韭菜400g、葱、姜汁、料酒、酱油、盐、糖、芝麻油

 


做法:

 

1)葱切末,猪肉馅中加入姜汁、鸡汤汁,酱油、料酒、盐、及少许糖

 

2)用筷子顺一个方向搅拌,加入葱末后,将芝麻油适量淋在葱末上后继续搅拌均匀即可       

 

3)将韭菜摘洗干净,控净水后,顶刀切成末,将韭菜末加入到肉馅中,记住一定要快包的时候放,不然菜会出水,轻轻翻拌均匀即可,不要搅拌过度 0);">2 虾仁馅

食材:虾仁、肉馅、油、盐、小葱、姜汁、糖、老抽、生抽、鸡蛋、蚝油,鸡汤

 

1)将大虾剥壳,去除虾线并切成大粒备用。

2)葱切未,你可以用大葱,也可以是小葱。肉泥中加入葱末、姜汁,盐、糖、老抽、生抽和一个鸡蛋,拌匀。 

 

3)加入虾仁8并调入适量的蚝油。

 

4)打鸡汤搅均,要一点点的加,加点拌均,然后再加再拌均。加一点油和香油。

 

 

          
           
3. 牛肉胡萝卜饺子馅

 

            
            食材:牛肉末500g、胡萝卜400g、花椒粉、料酒、盐、酱油、葱、姜汁、芝麻油、胡椒粉、高汤

 

做法:

 

1)牛肉亲手剁成馅更好,不然买的也成。

 

2)牛肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、姜末、料酒、酱油适量,用筷子顺着一个方向搅拌。

 

3)一边搅拌一边打入适量的高汤,要一点一点加入。放入葱末,在葱末上倒入芝麻油少许,稍稍搅拌即可。

 

4)胡萝卜擦成比较细的丝,再稍剁几下就好,加入到肉馅中,搅拌均匀。

 

 

 


4. 菠菜鸡蛋素馅饺子

   
食材:菠鸡蛋4个、油、盐、粉丝、虾皮、葱、姜汁、饺子馅料、香油、面粉

  


做法:

 


1)菠菜清洗干净,再用开水焯一下菠菜,捞出过凉挤干水分,剁碎待用。

 

2)鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎。粉丝泡发洗剁碎。加入虾皮     

 

3)把以上材料放在一起,加油、盐、葱姜末、饺子馅料、香油调拌均匀。

 

 
           

           




  
           
  

                      
  接下来就是擀皮,包,这次的胡萝卜面弄得比较软,Kale的比较硬,煮的时候时间要控制好


           
混合皮的


;


            




            
 好朋友一起帮忙
   
       


                    
注意,还没擀的皮要用塑料薄膜包起来,不然会吹干,没用完的冰起来放冰箱以后拿出来化冻后也可以再用。 
           













           
                       



           
 




           



           




            小提示:记得冻饺子用冷水煮,著好的带饭怕粘,上面撒点橄榄油就好了,第二天,剩饺子再平底锅里面放点油,稍微煎一下也很好吃噢。

其余的密封放冰箱里冻起来以后没时间弄的时候一拿出来煮就可以吃了。冬天生活暗淡,就靠自己来绘一点色彩了。祝大家日子过越过越精彩!:)
                       


           

           

               书链接:              
           

https://www.amazon.com/dp/1976492823
  
            

  


 

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阅读 ()评论 (72)
评论
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 : 好的,谢谢亲!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '等等看看' 的评论 : 等等,它们不吃,呵呵呵。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '莲盆籽' 的评论 : 谢谢连连:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '疏影笑寒' 的评论 : 谢谢笑寒海夸,看见你来了真高兴!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '田野maomao' 的评论 : 我等着:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 婉妮做菜才好吃!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 嘿嘿嘿,谢谢梅子!:0
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'rainfy' 的评论 : 记得买红色的苋菜:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '硅谷2590' 的评论 : 我也学了很久,照说也算是半个北方人了,但是在北京从来不喜欢包)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '白水之鱼' 的评论 : 谢谢:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 谢谢东东,东东家最漂亮:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 想吃不成,哈哈哈。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 谢谢一凡:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松,做得一般:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '妈妈的故事' 的评论 : 谢谢故事,喜欢听你讲:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 有色的你试试,和白的不一样的口感,营养好,也有的人不喜欢。 韭菜好吃,就是多了要上火。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '茵茵梦湖' 的评论 : 牛肉的挺好吃,最初是一个回民的朋友包,后来自己也喜欢。 土气吧:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '茵茵梦湖' 的评论 : 天,会擀皮啊,那还怕啥,包容易呀:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Diana-Sun' 的评论 : 我也没有朋友快,好:0
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : 我为你,咋样?:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '秋水_伊人' 的评论 : 谢谢秋水,好久不见,问好,想念!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 问好水鸟:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 我也是偶尔包,朋友来了一起弄,自己有点嫌麻烦:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 要跟你一起去阿拉斯加!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 对不起,对不起,不会!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '乔宁' 的评论 : 谢谢,你的文才绝!:)
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 新帖板凳,诗一样的心情啊!
Blue-Crab 回复 悄悄话 二十年过去星光大道上父母对儿女的希望和祝福没变。今夜星光灿烂!
晓青 回复 悄悄话 新帖沙发!美丽而幸福的娘俩!
菲儿天地 回复 悄悄话 谢谢大家,我一会过来,先去吃饭:)
la-vie 回复 悄悄话 丰富多彩。菲儿,下次试试苦菜(蒲公英)馅饺子,好吃。需用盐水焯过再冰水泡一下。
等等看看 回复 悄悄话 哇,雪地里的小鹿,太可爱了!菲儿有没有给觅食的小鹿送点吃的呀?不过可能小鹿见了人会给吓跑的吧?把你彩色饺子的一些经验好好学一下,很有用,谢谢啦!
莲盆籽 回复 悄悄话 鹿可爱,饺子漂亮。菲儿周末快乐!
疏影笑寒 回复 悄悄话 问候菲儿大美女!
田野maomao 回复 悄悄话 好好好!今天学做!回头给你汇报
婉妮 回复 悄悄话 菲儿的好点子真多。周末快乐!
mzl9876 回复 悄悄话 快过年了,菲儿又要忙呼啦,饺子还是彩色的,真羡慕菲儿丰富的想象思维,这今天的美食,一定要被抢光的,真是每个饺子是吸引眼球哈。
軽描淡写 回复 悄悄话 五彩饺子有创意啊!
軽描淡写 回复 悄悄话 五彩饺子有创意啊!
rainfy 回复 悄悄话 多谢菲儿!周末我也试试粉色水饺。
祝周末快乐!
硅谷2590 回复 悄悄话 喜欢吃手擀的饺子皮,但是手笨,怎么都擀不好:(。看来我要去多练练。
硅谷2590 回复 悄悄话 喜欢吃手擀的饺子皮,但是手笨,怎么都擀不好:(。看来我要去多练练。
白水之鱼 回复 悄悄话 彩色水饺,新鲜。
erdong 回复 悄悄话 五彩缤纷啊!漂亮!

彩烟游士 回复 悄悄话 菲儿家后院的鹿真壮!有点想骑鹿游乡下的欲望,哈哈。
寒一凡 回复 悄悄话 菲儿的饺子多姿多彩!:)
南山松 回复 悄悄话 好漂亮的饺子,五彩缤纷的,赞能干的菲儿!
妈妈的故事 回复 悄悄话 真是牛人儿啊,吃出健康吃出颜色来了!您家附近的朋友都有福气了!
无法弄 回复 悄悄话 真好看,下次我也做粉色的,绿色的。还是加点韭菜好吃,试了半天,有味道。下星期做:)
茵茵梦湖 回复 悄悄话 刚注意那只鹿是菲儿家后院的,难怪母女俩都那么有仙气呢。
在国外我几乎只包牛肉馅饺子,因为超市只卖牛肉馅。
茵茵梦湖 回复 悄悄话 只会擀皮儿,呜呜呜
Diana-Sun 回复 悄悄话 不会擀皮儿,呜呜呜
闲闲客 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 哈,花花肚肠!我刚想多吃几个,被你吓得吞下去一个!如果谁专门为我擀面包这样的饺子,我会高兴得飘起来..
秋水_伊人 回复 悄悄话 好看又好吃!
南岛水鸟 回复 悄悄话 饺子大厨周末愉快!: )
暖冬cool夏 回复 悄悄话 这五彩饺子好看也一定好吃的。只是我现在真是懒啊,只好看着图片流流口水。不过,你的如何让馅嫩(搅)很有启发。
夏圓 回复 悄悄话 菲儿老关门,每次想留言吃闭门羹。。
彩色饺子吃了,会不会成花花肚肠?
乔宁 回复 悄悄话 菲儿绝活真多,学习了!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '开心小猪88' 的评论 : 谢谢小猪,我也写别的的,呵呵呵。问好,很高兴又看见你的文!
开心小猪88 回复 悄悄话 写美食。你是没说的。赞????
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 : 韭菜的高级厨房才厉害!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 莫有,那那么快,明天都想休假了,呵呵呵。谢谢领导,他们经常来,一家子,没都照上,也怕冷,估计,跑了:)
山韭菜 回复 悄悄话 太及时了!向美女大厨致敬!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '茵茵梦湖' 的评论 : 是啊茵茵,乡愁情节:)
晓青 回复 悄悄话 呀,又出新图片了,我以为是新帖呢,小鹿真美!
茵茵梦湖 回复 悄悄话 走遍千山,尝遍百味,最好吃的还是我们的饺子!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 : 谢谢一讲,一家子好几口经常过来,我们那里有个可以走步的trail.:)

云南中路那里有,我怎么不记得,你记性太好了,我只记得大娘水饺:)
菲儿天地 回复 悄悄话 对不起,今天忙到现在:)
菲儿天地 回复 悄悄话 晓青,蓝蟹,健康,双鱼沙发!
菲儿天地 回复 悄悄话
双鱼城 2018-01-19 09:21:51

你的饺子好吃,好看又好玩儿。下次我也要包彩色的,带着玩儿的心理做饭,一定很有趣。




吃出健康 2018-01-19 07:41:37

菲儿以后做了好吃的就别关门了,让人在外面馋得流口水。饺子都太漂亮了!哈哈,包了这么多,来一盘当午餐。谢谢菲儿!把这些方子收藏了,以后学做。周末快乐!




多伦多橄榄树 2018-01-19 07:34:24

昨天是牛肉大全,今天是饺子大全,菲儿早上好!


菲儿天地 回复 悄悄话
菲儿天地 2018-01-19 05:05:18

回复 'Blue-Crab' 的评论 : 额的天,换样子啦,好看!:)




菲儿天地 2018-01-19 05:04:42

回复 '晓青' 的评论 : 没好呢,领导:0




Blue-Crab 2018-01-19 05:02:17

菲儿的冬天清闲自在,羡慕!




晓青 2018-01-19 04:43:47

沙发!吃彩色水饺!
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