外面元月的瑞雪在继续肆无忌惮地飘着，被电子门锁在外面的我终于进入了房间，当我抱着暖水袋在给我僵了的手脚解冻正沉浸在《风筝》里面白毛女延娥和宫庶的生离死别时，文学城却响起了：
北风那个吹哎
雪花那个飄嗷
雪花那个飘飘
圆牛奖又来廖。。。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/60005/201801/18529.html
牛皮哄哄，到处都是进贡的牛菜，我羡慕得有些坐不住了，正好农场的朋友杀了头牛，让大家一起过去聚餐，那么《菲儿小菜》好歹也要贡献几个牛菜吧。
（这张网图）
牛肉富含大量的蛋白质和氨基酸，且脂肪含量很低，虽然是红肉但是营养价值很高，适当的多吃有益健康又不发胖，但是做起来比较tough, 很难软糯熟烂，高压锅压出来的味道又不行，今天来介绍一个微信上的新方法，这样做包你吃到美味牛肉！
1 牛肉切块，生姜和葱放在锅中，放入凉水，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。
2. 在锅中放入油，生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽调味，五分钟后加入清水没过牛肉，炖煮七十分钟左右（一般锅），铸铁锅五十分钟左右应该就行了。
3. 牛肉快煮好时将啤酒倒入锅中，盖上盖子继续炖煮，这样做保证牛肉又软又熟烂，若是想吃共产主义的土豆加牛肉的的话，这时可以加入土豆和食盐调味，放少许糖以后继续煮二十分钟收汁即可。
当然这只是一个大条的规律，具体做不同的牛菜还要考虑到具体的配方，比如法国的红酒牛肉，就只能放红酒而不是啤酒了，除了牛筋特别不好炖 烂的菜要用高压锅，一般的铸铁锅比较快炖出来的肉也比较香。
另外就是炖肉的时候汤汁要没过牛肉，这样炖起来容易烂，还有要加水的话要放热水，也要的地方说加醋，朋友说加干的山楂片也会让肉容易烂，我还没怎么试。再有牛肉的部位也很讲究，牛腱什么的或是牛肉里面带有一些牛筋的会比较好吃。
昨天做的红烧牛腩，用的是淡色酱油
做法：
焯水，然后煮开，按照上面的1，2，不过没有加老抽，就是韩国的淡酱油，然后我真的用的啤酒，放了红，白萝卜，我喜欢多放一定蔬菜，汤水没过牛肉和菜，又炖20分钟，加了一点糖，一点干辣椒，味道超好，里面的萝卜也特别好吃，推荐。：）
和很多蔬菜一起炖，蔬菜很好吃，不过注意这里肉切的方向不对，应该像上图那样反着纹路，这个是领导干的：）
红酒炖牛腩
被冬日家包子偷走的萝卜炖牛肉：）
小牛排
大牛排
爱吃辣的朋友的麻辣牛肉条
牛肉面
前天的牛肉末蛋炒饭
西湖牛肉羹
前天的牛肉卷饼
周末外州朋友来做的牛肉外国饼，非常好吃，受到表扬
几个彩色牛肉水饺
一大锅美国朋友和女儿喜欢的牛肉汤beef barley soup，冬天喝很棒，很暖
beef chuck roast
大半cup barley
bay leaf
2 tablespoons oil
3 carrots, chopped
3 stalks celery, chopped
1 onion, chopped
beef broth
1 can of diced tomatoes or
(28 ounce) can chopped stewed tomatoes，也可以放新鲜的切成块
先用油炒一下牛肉到变色，炖到差不多八分时加蔬菜和薏米，胡萝卜，洋葱，芹菜等也炒一下，最后所有的放一起炖，最后放盐，黑胡椒粉，糖调味。
火锅的雪花牛
请做牛食和看牛食的大家一起来爬梯吃四川朋友做的牛肉干 ，至此，一头牛都吃完了！ ：）
酒后饭饱，有点困了，在美丽圆导白毛女奖的按摩椅上躺一会，圆导贴心，赏我一个一直想买但一直买不起的椅子，虽然还是隔天痛，但是一定会慢慢好起来:)
圆导，我一片诚心，献上的洁白如玉的圆雪，你，看见了吗？
网友分享的小诀窍：
明思念：
问候亲爱的菲儿,上海的天气温暖宜人.
牛肉与kiwi一起也可以煮炖烂牛肉.
曾经在中央电视台《科技之光》看到过.我自己也用kiwi,有时用苹果与牛肉一起煮或炖,这是我的独家秘方. 愿意与大家一起分享.
南国铁树：
据说牛肉汤里放点醋，不过我没试过。还是炖的趴趴的：）
天南逸雄：
似乎不同部位的牛肉要炖烂的方法是不同的。 卤牛肉最好用金钱腱， 不加水（什么酒自己决定）加酱油盐糖八角茴香， 慢火炖3-4小时后， 体积收缩到只有原来的一半后，把炖烂的金钱腱放入冻箱，冻到可以用刀切。好像没有什么诀窍， 就是文火3-4小时， 味道自己调。
罗宋汤用 beaf shank（还是牛腱，横切），时间还是第一因素
炒牛肉片之类的（葱爆牛肉，干炒牛河中的牛肉片）不讲究烂， 而是嫩。 不加淀粉（嫩肉粉之类）是很难炒嫩的。 当然火大，油多，快炒，是关键
何时回上海， 我基本在北京， 但来上海时的主要歇脚处在徐汇一带的几个宾馆。 与你切磋口味，厨艺则甘拜下风
Bob_cat :
不妨试一试这个办法：一个西红柿，一个洋葱，酱油。用高压锅炖25分钟即可。
电影界的那些破事
《菲儿小菜》：
https://www.amazon.com/dp/1976492823
多彩多馅的各式饺子做法：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201801/21334.html
这个实在的太懒了，哈哈，其实罗宋汤很好做，就用番茄酱就好了。我回头也找找自己原来做的，谢谢分享。：）
“再来一个和牛肉有关的简易快速罗宋汤 （懒人懒办法）：挑自己喜欢的spaghetti sauce，加适当的水对成汤。烧开后，加蔬菜（土豆，西兰花+anything）。事先炖好的牛肉切块儿也扔进去。汤再次烧开后，加一些橄榄油，一是为了好看，二是能去掉汤的青涩味道。吃前加盐和胡椒粉。适合爱喝浓汤的人。”
这个懒的话建议你用高压锅压25分钟，买牛肉腱Beef Shank，用卤水：盐，糖，生抽，老抽，各种香料：丁香，八角，小茴香，葱姜，香叶等炖。回头给你找我原来做的。
不妨试一试这个办法：一个西红柿，一个洋葱，酱油。用高压锅炖25分钟即可
菜根部多半夹杂脏东西甚至可能有虫子。面看上去很筋道。
健康：小牛排就是铸铁锅两面翻煎一下，不是空气锅。 羊排我用的空气锅。
双鱼：谢谢你买书！ 哇，多好啊，我也特别喜欢老爸做的东西，不过他现在年纪大了，不太做了。你们一家好幸福！
你家不开门啊。
罗宋汤用 beaf shank（还是牛腱，横切），时间还是第一因素
炒牛肉片之类的（葱爆牛肉，干炒牛河中的牛肉片）不讲究烂， 而是嫩。 不加淀粉（嫩肉粉之类）是很难炒嫩的。 当然火大，油多，快炒，是关键
何时回上海， 我基本在北京， 但来上海时的主要歇脚处在徐汇一带的几个宾馆。 与你切磋口味，厨艺则甘拜下风
牛肉与kiwi一起也可以煮炖烂牛肉.
太太太，太厉害了，吃了一头牛！不是阿牛吧？～～
你们真是一个比一个牛！
圆雪看到了，谢谢女神！
对不起门开晚了，老花镜找不到了，不好干活啊，哈哈哈。
吃出健康 2018-01-18 08:52:13
沙发！吃牛肉！菲儿太牛了吧，做了这么一大桌牛肉，都喜欢。你的牛排是在平底锅里煎的，还是用的空气炸锅机？菲儿这次要获大大奖了。
水沫 2018-01-18 08:45:25
牛帖没开门，只有这里先留言~~
菲儿跟子乔介绍同一部电影呢，好介绍~~
双鱼城 2018-01-18 07:42:04
回复 '边走边看66' 的评论 : 你俩都空槽了还吃得那么好！笑死我了！
双鱼城 2018-01-18 07:40:42
做了那么多种牛肉，真是一头牛都让你吃完了：）你的菜谱已经到了，可我还没有机会学呢，这几天厨房基本上都被婆婆霸占了。她要走了，想给儿子孙子多做几顿饭。
边走边看66 2018-01-18 07:29:28
又关门！ 不是有草稿箱功能吗？
你俩都空槽了还吃得那么好！
菲儿天地 2018-01-18 05:13:07
回复 'Blue-Crab' 的评论 : 得奖你有份，菜随便你吃：）
菲儿天地 2018-01-18 05:12:39
回复 '晓青' 的评论 : 帖子歪的，拿掉重新做
Blue-Crab 2018-01-18 05:06:25
精美菜肴加情真意切想不得奖也难。
晓青 2018-01-18 05:03:51
牛餐的沙发！这是大牛餐啊！要获大奖了！