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龙虾粥等八种龙虾做法+澳洲和波士顿龙虾的差别

(2017-05-22 15:14:41) 下一个
 
龙虾第一次听说大概是老爸80年代去澳洲出差的时候,那个时候老爸还很帅呢,看他的照片有做直升飞机的;有海边吃澳洲大龙虾的;还有左边站个澳洲表演的舞女的,很是惊艳。:)

 
 后来90年代时在上海也开始留行吃龙虾,一虾三吃:生吃;葱姜龙虾;龙虾粥,不过价格真是不菲,说是波士顿的龙虾。后来到了美国后波士顿的我们去吃了,不过说实话我到现在也没太搞清波士顿龙虾和澳洲龙虾的差别,只知道缅因龙虾因生活于寒冷海域,所以生长特别缓慢。澳洲龙虾主要产地大洋洲比较体大肥美两个钳子大。
 

 




 
再后来在美国看见超市里有卖活的,死的。有次去Vegasdowntown 的餐馆门口的广告,可能是为了招揽赌场的生意,一个才9.99 美元,太便宜了,那个时候是90年代中的时候,我们后来去也没看见有这么便宜的。


自己在家经常做,有时侯是买活的,让店里杀好,有时候就是买龙虾尾巴。有次买活的时候14.99美元先生看成了4.99美元,说怎么这么便宜!挑了一个比较大的,将近50美元。:)


sale的时候龙虾尾才5.99美元一个,我味道可以做得很好,反而是活的整个的龙虾有时掌握不好。


 下面就介绍几种自己经常做的葱姜龙虾,清蒸,西式烤和龙虾粥。


 
中式做法:
 

 
一 葱姜龙虾



 
 锅:
 
 
厚铸铁锅最好,一般锅也行,不粘锅拍把锅弄坏,不锈钢锅要到锅热了才放油,等油稍冷了后再放龙虾进去,不然会粘。
 
做法:
 
龙虾尾用刀反过来剁成块,这样刀刃不容易坏,裹上一层薄薄的生粉煎再加入调味料更易挂住味道。

 
倒油,将油烧成7-8成热时,将龙虾块放入,用中偏大火煎2-3分钟,翻面煎2-3分钟直至两面金黄捞出滤油,这步很重要,不然热量就太大了。

 
炒锅中留少许油,放入姜,,葱段,炒香,你也可以加一点入辣豆瓣酱豆豉酱之类。然后加入2汤匙料酒炒香,最后将煎好的龙虾块倒入锅中,一起用大火翻炒一分半钟左右,不要炒老了,最后勾芡。
 


 
二 清蒸龙虾也是一种选则,比较健康入味:

大火把水煮开,一点点黄酒,放龙虾进去蒸5分钟, 用刀将中间破开一条缝一小片黄油涂在上面,把里面的水倒掉,然后葱,姜,蒜末放龙虾上,酱油,糖,胡椒粉一点水调后,烧开,往上浇。龙虾变色就行,很浓郁香醇入味.



 

 
三 原汁原味的中式清蒸:

 
火开后,大火蒸7分钟,葱,姜沫醋汁蘸着吃。










 

四 龙虾粥

做法:

用龙虾头把稀饭熬得差不多了,放勾过芡,放过盐的龙虾肉,马上盛出来。






 



西式做法:


五 焗龙虾

 
看了网上中国五星级酒店教的视频又结合了自己的经验做的焗龙虾,很成功,还是放一点点黄油和大蒜打成的汁,里面加一点海盐,455度,烤9分钟就行了。

剥壳就是用刀背敲几下,把壳敲碎剥。
 



 
六 西式的Broil:

刀将中间破开一条缝,,葱,姜,蒜末和一小片黄油涂在上面,先蒸三分钟,然后Broil 档烤三分钟看龙虾变色就行,很浓郁香醇,也入味。或者就是蒸完了蘸黄油吃。
 

 
 
   
 
七 lobster bisque 也经常做

 
洋葱半个,一根芹菜,半个胡罗卜, thyme, parsley 各一点点, 放鸡汤或龙虾汤(龙虾大的话,就用头熬汤)一起煮20分钟,稍微要搅一下每五分钟,放1/3 cup 番茄酱和一点点黑胡椒粉,加一勺heavy cream等冷,打碎,再上炉,烧开,加一点点水里化开的淀粉,小火边烧边搅,再放上清蒸了三分钟的龙虾段,到入一勺Sherry,葱点缀,开吃,我改良了菜谱,原来还要复杂,时间长,我觉得味道已经很可以了。


 


 


意大利黑豆有机龙虾面






先上一碗健康面,有机黑豆做成的意大利面,没有淀粉的,200g 一包里面有 88g protein, 44g fiber, 绝对的高蛋白,多纤维,营养很好。


 

 

做法:

 

 

 

份量: 4 

  • 意大利头有机黑豆面450克
  • 大蒜 2瓣
  • 龙虾尾 一个
  • 罗马番茄 2个,去皮,切块,彩椒几个,切条
  • 盐和现磨胡椒粉 适量
  • 橄榄油 3汤匙
  • 洋葱 1个,切条
  • 白葡萄酒 3汤匙
  • 高汤 1/3杯
  • basil 10片
 
 
  
  1. 水煮开,加入少许盐,将面煮熟,沥干.中温,橄榄油炒大蒜和洋葱和彩椒条,约5分钟,至软.放入开水了烫过剥出来的龙虾尾,翻炒1分钟.
  2. 加入白酒,西红柿,炖1分钟, 加入高汤,炖2分钟,加盐和胡椒粉调味.加入basil,最后放龙虾进去拌匀面条. 最后葱花点缀。
  3. 有点特别的面条,吃着像豆腐丝感觉,又有着白葡萄酒香嫩而多汁的龙虾,再配上海鲜百搭的洋葱和稍带蔬菜甜味的彩椒,在黑,红黄绿的色彩的撞击下,这盘高营养的意面味道还是相当鲜美有个性的。
          

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文章和图片皆为原创,版权所有,谢绝转发。




 
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阅读 ()评论 (36)
评论
享受生活99 回复 悄悄话 每一道龙虾美食做的都很漂亮,好手艺!
秋水_伊人 回复 悄悄话 大餐只能欣赏一下,从不敢尝试自己做。菲儿厉害!
波城冬日 回复 悄悄话 我最爱吃龙虾头, 美国人都扔掉的。 菲大做的真漂亮!
闲闲客 回复 悄悄话 经典吃龙虾秘!我收藏啦。新鲜的中等个龙虾尾,鸭米。
cicila 回复 悄悄话 跟健康一切坐沙发。 美美的妈妈的味道。
吃出健康 回复 悄悄话 菲儿新帖沙发!菲儿想家想爸妈了吧?菲儿的水笋做出了妈妈的味道,大赞!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '紫色布' 的评论 : 多谢面包大师!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '莲盆籽' 的评论 : 我原来有不会,现在知道了,用刀背敲几下,把壳敲碎,就很好剥了。
紫色布 回复 悄悄话 这个只能仰望了,太棒了!
莲盆籽 回复 悄悄话 龙虾壳厚不好切,菲儿本事大!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Alabama' 的评论 : 多谢大厨:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 多谢健康!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '花甲老翁' 的评论 : 呵呵呵,吃福没有了。:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 这样啊,我要好好看看图,然后改过来,谢谢。
菲儿天地 回复 悄悄话 多谢晓青,松松,梅子!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '东裕德' 的评论 : 没图为证:)想看图呢
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '斯佳佳' 的评论 : 谢佳佳缪夸:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 谢东东:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '等等看看' 的评论 : 好多不会要学习啊:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'jimsullivan' 的评论 : 太爽了:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '横塘雨眠' 的评论 : 网上也这么说,我图片上没看清楚。:)
Alabama 回复 悄悄话 很喜欢这款龙虾粥! 品种繁多, 色泽鲜美, 向你学习!
吃出健康 回复 悄悄话 这么多龙虾的做法,太伟大了,方子收藏,方便以后做龙虾用。祝菲儿新周快乐!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢罪谢罪,手机上点错键了,把自己的帖逗给删了,又重发的。。。。
晓青 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 水笋的大沙发!明明写了沙发的,就关了评论:(
我是想说,你来不来无所谓了,美食来就好。还没说呢,发现新贴上来了,写了个大沙发,却突然关门了,把我关在了门外,这心里拔凉拔凉的:)
花甲老翁 回复 悄悄话 96年時,初到紐約,妹妹帶老翁到唐人街吃炒雙龍,
只是用醬油炒的兩隻小龍蝦,味道到今難忘,12年時初到
波士頓看見妹妹吃龍蝦時,一直在吞口水,沒有吃,因初信
佛教的女兒吩咐不要吃龍蝦,呵呵,信佛教就是有這點不好啊.
菲儿天地 回复 悄悄话 多谢大家留言,回复我的问题,我忙完过来!
南岛水鸟 回复 悄悄话 澳洲龙虾大个头显钳子小,缅因龙虾个子小见钳子大。 菲儿的做的诱人! : )
菲儿天地 回复 悄悄话 梅子,晓青,松松和楼上的大家坐大沙发!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 晓青 2017-05-22 14:49:10

回复 悄悄话 沙发!大龙虾太诱人了。最喜欢吃大龙虾。这贴越做越漂亮了。

mzl9876 2017-05-22 16:25:24

回复 悄悄话 其实,回想起来,六七十年代的农土产非常便宜,而且绝对放心的吃,现在根本和那时没得比,记得八零年我住院,朋友来看我,到了午饭时间,去餐馆吃了顿饭,两人吃了三菜一汤,糖醋里脊,五香带鱼,还有一个蛋炒西红柿,汤不记得了,两碗米饭,花了两元八角(因为我付的帐)。
菲儿的美餐太馋人,那龙虾更是诱惑大的没辙了,真的是太香了。。。。。。


南山松 2017-05-22 16:32:06

回复 悄悄话 龙虾沙发!
这么多种龙虾的做法,还都那么诱人,菲儿太能干了!

东裕德 回复 悄悄话 哈哈---澳龙长得漂亮英俊区别在此啊!
斯佳佳 回复 悄悄话 菲儿做的龙虾样样都美味!不愧是城里的第一大厨 :)
erdong 回复 悄悄话 龙虾太馋人了!
等等看看 回复 悄悄话 菲儿,你就说吧,你什么不会做的?我肿么觉得你什么都会做啊!
jimsullivan 回复 悄悄话 缅因龙虾比较甜。刚到波士顿时才99?一磅,sale时更便宜,一般一只一磅半一顿饭就解决了。
横塘雨眠 回复 悄悄话 澳洲龙虾跟缅因龙虾外表最大的差别在于后者有两只大螯(钳子):)
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